梗粗葉大的白茶才能久存
白毫銀針存幾年後只剩甜味
這說法挺新奇
小白還是第一次聽說
真的是這樣嗎？
文 | 小白
01
小白有時候真覺得，白毫銀針身上的擔子真是太重了。
作為白茶中的老大，享受著很多茶友的喜愛，但欲戴皇冠，必承其重，它擁有如此尊貴的頭銜，同時也必須承受更多壓力。
「白毫銀針滋味淡！」，「不都是茶葉，白毫銀針憑什麼價格那麼高？」……
這其中有太多太多的誤解，都扣在了白毫銀針頭上。看著它嬌嫩的模樣，明明是白茶界裡長相最柔弱的，收到的流言蜚語卻比誰都多，實在是太心疼了。
誰還不是個寶寶呢，請善待我們的白毫銀針好嗎！
這不，最近又多了一個新的說法。「只有梗粗葉大的壽眉才經得起歲月，白毫銀針存久了只剩甜味，不好喝。」
看到這位茶友的留言，小白的心情就像過山車一樣波動，先是疑惑，再是氣憤，最後是無奈。
反駁的話卡在喉嚨裡，但卻沒說出來。因為有太多太多想要辯解的，卻又一下子說不清。
所以小白冷靜下來，理清了思路後，準備來和大家好好聊一聊這個問題。
02
壽眉才適合長期儲存，而白毫銀針存久了只剩甜味嗎？
當然不是！只要是品質好的白茶，不管是壽眉還是白毫銀針，亦或是白牡丹，都適合長期儲存。
白毫銀針存久了也並不是只剩甜味。
當它還處於新茶時期，香氣以濃鬱的毫香為主，伴隨著淡淡的花香，給人的第一印象就是，「清新」。
以小白家2020年的白毫銀針為例，第一衝蓋上就有鮮筍香和毫香，還有絲絲花香。
就像是山林間下了一場大雨後，一顆顆春筍都從土裡冒出了頭，一陣清風吹來，帶來了各種植物鮮嫩、清新的氣息，混合在一起。
到了第二衝，濃鬱的毫香便給感官帶了極大的享受。
那是一股清鮮的蘆葦草的香氣，又像是小時候在河邊和小夥伴玩耍時，手裡抓著的那幾根狗尾巴草的香氣，反正可以把所有帶著「鮮」和「嫩」的氣息都與這毫香聯繫起來，實在太好聞了。
湯水鮮爽感十足，清涼沁人，明明是熱茶，喝下後卻給喉嚨帶來了薄荷一樣的清涼感。深吸一口氣，便能感覺到整個口腔中都是毫香，嘴裡就像是剛刷完牙那般清鮮。
白毫銀針在新茶時期就有著如此豐富多姿的香氣和口感，經過了歲月的沉澱後，怎麼可能只剩下甜味呢？
03
白毫銀針老茶是什麼香氣滋味？
存老了之後的白毫銀針，那風味可別提多好了！
小白自己都沒喝過幾次，拜託了老白好幾天，才勉強從他的小寶庫裡拿出了一泡2018年的白毫銀針。
才5g，太小氣了。老白當時還說，「省著點喝，喝一泡就少一泡。」
小白倒要看看這存了快三年的白毫銀針，到底發生了什麼樣的變化。
燙壺溫杯後，將白毫銀針投入蓋碗中，先聞聞幹茶香。天吶，和新茶時期的香氣完全不同，毫香從原來的清新鮮嫩變成了很成熟的穀物香，還帶著點甜味，聞著很舒服。
這才聞了幹茶香就令小白神魂顛倒，迫不及待的準備品品它的滋味了。
注入沸水後，毫香就隨著熱氣散發到了空氣當中。像是偶然闖進了一件堆滿糧食的倉庫，打開門後一陣熟香撲面而來，令人心曠神怡。
熱聞蓋香，仍然是一股成熟的穀物香氣，帶著絲絲甜味，還有淡淡的花香。雖然冒著熱氣，但清涼感十足，這種感覺實在是太奇妙了。
才第一衝，湯水肉眼可見的稠厚，茶湯中掉落了非常非常多的白毫，喝下去可都是滿滿的營養啊。
入口之後，稠滑的茶湯在舌面上沉澱澱地落下，甜潤醇厚，湯水不停激蕩著舌頭。
即使咽下之後也還是滿嘴留香，冰涼沁人，用瓊漿玉釀來形容也不為過。
難怪老白平常都捨不得拿出來喝呢！如此珍貴的白毫銀針，再好好存上個幾年，香氣滋味肯定還會有很大的轉變。
04
白毫銀針從新茶轉變到老茶，它的香氣變得更成熟、更馥鬱，滋味也變得更醇厚甘甜。不僅僅是用一個「甜」字就能概括。
所以，白毫銀針存久了只剩甜味這個說法，也就不攻自破了。
但想要品出這些豐富的變化，前提是買到品質好、含水量達標的白毫銀針，並且在儲存良好的情況下，才會越存越好喝。
如果不小心碰上了含水量超標的白毫銀針，那麼在後期的儲存上，很容易出現問題。白茶受潮變質的可能性增加，存壞的機率也更大了。
出現所謂的只剩甜味，而沒有其他豐富的層次香氣，說明白毫銀針被存壞了，它的內含物質在時間的長河裡不增反減。
這是因為白茶受潮後，體內的營養物質和芳香物質出現了分解現象，少了毫香、花香、竹葉香等等那麼多香氣，變得空洞沒有內涵，只落得一個甜味。
因此，在選購白毫銀針的時候就要多花心思，買到品質高，含水量達標的白茶才是存出好茶的第一步。
儲存也需要下功夫，要是買到了好茶卻沒有細心保護，受潮變質仍然會找上門來。
將白毫銀針用鋁袋、塑膠袋和厚實的瓦楞紙箱進行三層包裝法後，再把它存到一個乾燥、避光、陰涼、無異味的地方。
如果茶友們有較大的存茶需求，那麼像溫溼度計、抽溼機、空調等等這些設備都要合理運用起來，畢竟科技改變生活嘛，現在存茶可比以前方便多啦。
05
白毫銀針身上的「黑鍋」很多，小白能做的就是為大家逐一解釋清楚。
品質高的白茶，都值得長期收藏，不存在只有粗枝大葉的才值得儲存這一說法。
至於白毫銀針存久了是不是只剩甜味，茶友們看完文章心裡也都明白了吧。
新茶時期的清新蘆葦香，老茶時期成熟的穀物香，白毫銀針的香氣是隨著時間不斷變化的。
白毫銀針老茶的滋味鮮爽的同時，又多了醇厚感，令人驚喜，但絕不會只有甜味。
只可能是它受潮變質了，內含物質發生了分解現象，所以茶湯的滋味單薄空洞。
品茶，要品好茶。不能拿個別現象來以偏概全，全盤否定白毫銀針的價值，老銀針的好，只有嘗過的人才知道。
▽
能否搶到？
除了靠手速，還得有些運氣！
【2020年09月17日】
白茶家族 堅持原創的白茶自媒體
▽