在塬上,有一道絕味叫《豆腐菜》

2021-02-27 渭南文壇

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時永明，80後，渭南市長壽塬人，居蘇州。閒暇時喜歡寫作、攝影、篆刻、書法，有著廣泛的業餘愛好。人生格言:相信花朵因堅持而綻放，滴水因堅持而穿石。作品散見於各網絡文學平臺。《渭南文壇》、《渭南熱點》、《光影渭南》特約作者。


長壽塬位於渭南市區以南，地處巍巍秦嶺大山脈腳下，亦稱長稔塬，稔就是豐收的意思，田地肥沃，風調雨順，連年豐收，被當地人稱其為長收塬。後因諧音變化，演變為至今所說的「長壽塬」之美稱。

一代又一代的長壽塬兒女用著自己的勤勞與智慧，在這塊熱土上繁衍生息著。時光荏苒、歲月變遷，家鄉人仍然將祖輩們的一些古老習俗傳承至今，有種當地傳統習俗叫「過事」我依然記憶猶新，就是逢婚嫁、添丁、辦喪等等人們用當地各種美食菜餚招待親朋好友的一種禮儀。提到菜餚，有道當地「過事」不可缺少的招牌菜豆腐菜一瞬間勾起了我童年的記憶。


豆腐菜被喻為一道民間美味菜餚，傳承於渭南長壽塬，豆付菜不但吃起來味道鮮美，香而不膩，暖胃去寒，降低血脂，保健防病之功效和以它獨特的風味，得以傳承至今。

它是渭南長壽塬人具有傳統性代表性的菜餚之一，也是一種民俗飲食文化的繼承，是每逢當地盛大宴席的必選之菜，被喻為當地的招牌菜。

承載著眾多長壽塬人兒時的記憶，更是一生一世減不斷的鄉愁，豆腐菜在當地盛宴時是具有一些小講究，一張農家方桌當地人稱「八仙桌」，四條木長登圍繞著方桌四面而放，一張方桌可分別圍坐八位賓客，桌上放張當地人宴請時常用的木方盤，木盤上可一次性承放九道當地農家菜餚，九道菜中而豆付菜是木方盤四個面必有不可缺少的菜餚之一，是為了保正滿足每位來客都能品嘗得到，可想想豆腐菜在當地菜系當中起著多麼重要的角色。
     

豆腐菜的製做工藝看似簡單，而烹製起來是相當有講究，它一般選用上等的食材料，均一精中求精，優中選優，豆腐的選材是整個豆腐菜中的關鍵一步，豆腐選用的是當地傳統老豆腐，其標準是用手指按壓原豆腐表面，且能夠迅迷恢復原狀的豆腐為最佳，這樣的豆腐製作起來的油炸豆腐吃起來筋道爽滑。

選好這樣的豆腐廚師立刻下刀分切，將每塊豆腐分切成筷子薄厚狀的長方體，在鍋中倒入農家自己壓制的菜籽油，待油溫滾燙，可將切好的豆腐隨鍋邊溜入油鍋烹炸，炸成豆腐以外黃內白為最佳，炸好後用刀將中間劈開，切成細絲後再次放入被排骨熬好的高湯中，用文火燒制隨後放入佐料，配菜，至香味溢出，再次掌勺調味 。      

一絲絲油炸豆腐上下翻騰在大鍋之中，一股股誘人的油炸豆腐熱氣騰騰撲鼻而來，瞬間那濃濃的香味瀰漫了整個農家小院的角角落落。讓人垂涎欲滴。       
                       

豆腐菜由長壽塬祖輩留傳至今，它不僅留傳下來的是一道美味菜餚，那更是長壽塬人一種智慧勤勞的傳承，那濃濃的菜味四溢香飄，那不僅是一縷飄香，那更是一份濃濃的鄉愁，那份熟悉「味道」，讓人魂牽夢繞，勾起了多少遊子對故鄉的深深眷戀，多少夢幻，多少依戀。

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