以豆腐入饌，在歷代眾多的豆腐菜中，很有傳奇色彩的是杭州名菜八寶豆腐。
據《西陂類稿》記載：當宋牧仲77歲在江蘇巡撫任上時，康熙南巡路過蘇州，宋牧仲專程去離蘇州20多公裡的吳江縣迎接。康熙見如此高齡的老臣，忠心一片，一時高興便破格恩賜御膳中他最為喜愛的八寶豆腐的製法，並說：「宋犖(即宋牧仲)是老臣，……朕有日用豆腐一品，與尋常不同，可令御廚太監傳授與巡撫廚子，為後半世受用。」可見此豆腐菜實非凡品。
宋牧仲先後在兩書中記載了這件皇恩浩蕩的美事，還嘆息地說，「惜此法不傳於外」,他亦不敢私下將此法傳送出去。
尚書徐健庵也受康熙帝賜豆腐方，他奉命去御膳房取配方時，管事太監敲竹槓，要他拿出一千兩銀子才給配方。徐健庵沒辦法，只好照付。徐健庵將此方傳給了他的得意門生王樓村。王樓村又傳給子孫，到乾隆年間，八寶豆腐方子已在其孫王太守孟亭手中。
當時杭州著名的詩人、美食家袁枚到王孟亭太守家去做客，品嘗了這一美味的豆腐菜後，讚不絕口，詢問了配方，將它收進了《隨園食單》一書中，稱之為「王太守八寶豆腐」。書中是這樣記載的：「用嫩片(嫩豆腐片)切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中炒滾起鍋。用腐腦(豆腐腦)亦可。用瓢不用箸。」自此以後，此菜也就在社會上流傳開來，成為杭州一道膾炙人口的名菜。
今天的八寶豆腐，經杭州歷代廚師們完善與發展，風味更佳。它以海參末、蝦米末、水發香菇末、熟火腿末、熟雞肉末、瓜子仁、松子仁、核桃仁末及雞湯、蛋清、煉乳、溼澱粉等精燴製成。此菜燒好後，色澤悅目，清鮮滑嫩，風味迥異，營養豐富，特別適宜老年人及病弱婦幼者食用，具有養生健體功效，為豆腐菜中之精品。
現今製作方法：
1.主料
豆腐一塊半、蛋清一個、熟蓮子、百合、海參、雞肉、火腿、冬筍、冬菇、油菜 各少量。
2.佐料
蔥、薑末、鹽、味素、澱粉各少許。
3.製作過程
①把豆腐攪碎，加上蛋清、澱粉拌勻；
②在盤內放少許熟油，把豆腐攤在盤上，加上熟蓮子、百合、海參丁、雞肉丁、火腿丁、冬筍、冬菇丁、味素、蔥、薑末、鹽， 上屜蒸熟取出；
③鍋內放入半勺雞湯，湯開後用澱粉勾汁，澆在蒸熟的豆腐上即成。
魚頭豆腐，也是杭州名菜。
相傳，清朝乾隆年間，好遊山玩水的乾隆皇帝帶了個太監，穿了便衣，一路遊玩到了杭州。他跟著一些善男信女上了吳山，在山頂遠眺錢塘江，俯瞰西子湖。只見錢江如帶，西湖似鏡，看得他心花怒放，陶然忘返。不知不覺，天氣突變，競然下起雨來。皇帝哪兒經得起風吹雨淋，於是慌慌張張跑到半山坡百姓家中躲雨。誰知，那雨「滴滴答答」下個沒完，一躲就躲了老半天，此時他倆肚子已是「咕咕」直叫。沒辦法，只得陪著臉，請求主人家弄點充飢的飯菜。
這家房主叫王潤興，是個飯館的小夥計，生活很是清貧。看著這兩個外鄉遊客餓著肚子躲雨的模樣，煞是可憐。可家裡實在沒啥東西可以招待他倆，想來想去，只有從店裡討來的吃剩的半個魚頭和一塊嫩豆腐。於是，便將半個魚頭和豆腐放在一起，撒點蔥花、薑末、老酒，放點豆瓣醬煮了煮，外加兩碗鍋巴飯，就端出來給他倆吃。
乾隆飢不擇食，吃得津有味，那感覺遠勝過宮中的山珍海味。吃到後來，竟顧不得文雅，用勺子把碗颳得乾乾淨淨，嘖嘖贊道：好吃好吃！」飯吃完了，雨也停了。他拿出一把銀子謝了主人後，依依別去。
當乾隆第二次下江南來到杭州時，他再次來到王潤興家要吃魚頭豆腐，並賞給他一大筆銀子，讓他在吳山腳下開爿飯店，專燒魚頭豆腐及杭州名菜，以便他來杭時用膳。王潤興做夢也沒想到那位北方遊客是皇帝，更沒想到陰錯陽差，無意中做出道好菜來。王潤興驚喜之餘，鬥膽請皇帝題個店名。
乾隆欣然命筆，寫了「皇飯兒」(也有說是「王飯兒」)三字，意思是皇帝吃飯的地方。這招牌一打出可不得了，一時間慕名來這兒點菜吃飯的人紛至沓來。「皇飯兒」的菜越做越好，知名度也越來越高，成了當時杭州最有名的飯店，而魚頭豆腐也成了杭州的一道名菜。
魚頭豆腐的做法並不難：先煎魚頭(最好選帶點魚肉的花鰱的頭)，然後用大火滾水氽，再放豆腐，滾一會兒後，再放入鹽、薑末、酒、蔥花等調料，用文火燉，當湯呈乳白色時，撒上胡椒粉，味美香濃的魚頭豆腐就做成了。
現今製作方法:
原料：
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
製作過程
①魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
②嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
③大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
④水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片、豆腐和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
⑤當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
材料
板豆腐 2塊
甜豆 50克
紅蘿蔔 適量
洋蔥 1/4顆
綠竹筍 1/2隻
黑木耳 2片
蔥 2根
蒜 2瓣
調味料
奶油 15克
蠔油 1茶匙
醬油 2茶匙
黑胡椒(粗粒) 1/2茶匙
糖 適量
香油 少許
水 1杯
澱粉 適量
製作:
①豆腐切三角片,紅蘿蔔、筍子和黑木耳切片·蔥切段,蒜切片備用。
②將豆腐炸至金黃色即可撈起備用
③將蒜、蔥爆香·加入黑胡椒粗粒、醬油丶蠔油和糖炒香。
④加入水和其他材料及豆腐,中小火燜煮。
⑤用奶油將洋蔥絲炒香鋪在盤底。
⑥將燜煮好的豆腐勾薄芡倒入盤中即可。
鑲肉蒸豆腐
材料
板豆腐 2塊
絞肉 100克
荸薺 4粒
生香菇(切片) 3隻
枸杞 10克
調味料
(A)
鹽 1/2小匙
糖 適量
醬油 少許
澱粉 適量
(B)
油 少許
醬油 1/2匙
糖 適量
水 1杯
製作:
①將荸薺切碎拌入絞肉中,加入調味料A拌勻備用。
②豆腐對切成方形,用小湯匙在豆腐中心挖一個小洞。
③將作法①的餡料放入豆腐的凹洞中,進蒸籠蒸約10分鐘至熟後放入盤中。
④熱鍋倒入少許油將生香菇略炒,加入調味料B和枸杞燜煮，最後勾薄芡淋在擺盤的鑲肉豆腐上即可。