青瓜炒肉片這樣炒最好吃,青瓜爽脆,肉鮮嫩,一盤都不夠吃!

青瓜炒肉片這樣炒最好吃，青瓜爽脆，肉鮮嫩，一盤都不夠吃！

青瓜炒肉片是一道很普通的家常菜，也是一道很好的下飯菜，儘管是很普通，但不一定每個人都能做好。有些廚藝生手炒出來的青瓜軟軟的，肉片又柴又老很不好吃。導致這些原因有很多，可能是肉片沒有醃製？火候控制不好？或者是炒的時間過長？等等。

今天小靜靜就和大家分享這道家常菜-青瓜炒肉片最正確的製作方法，文章中會詳細的把每個步驟和大家一一的分享，力求大家一看就懂，看懂後再加自己操作幾下就可以了。有興趣的親們一定要關注，收藏哦！

【青瓜炒肉片】

食材：青瓜1根，裡脊肉250克，大蒜2瓣。

調料：生抽1勺，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉少許，花生油適量，玉米澱粉水適量。

食材處理：

1、青瓜去頭，去尾，斜刀切3釐米寬度的塊狀，然後再切成菱形片狀備用。

2、裡脊肉順紋路切薄片，然後用水抓洗，儘量把豬肉中的血水清洗出來。然後控水備用。

3、大蒜切末備用。

肉片的醃製：

擠乾肉片的水分，放碗中，加入1小勺鹽，1小勺糖，1勺生抽，胡椒粉少許，攪勻，讓其均勻入味。然後加入少許的玉米澱粉水，再次攪勻。稱為掛漿（不是純粹的玉米澱粉，而是水澱粉，因為需要裡脊肉吸收水分，讓所有之前的調料能充分滲透至肉內），最後加1勺花生油（封油）即可。靜置約15分鐘後備用。

烹飪步驟：

1、燒熱鐵鍋，倒入花生油，晃動炒鍋，把花生油均勻再鍋內壁鋪開，然後把熱油倒掉（這步驟稱為炙鍋），然後再次倒入花生油（適當多點油），開中火，倒入肉片滑炒（或用筷子快速打散），炒至肉片剛變色，大約有6-7成熟。

2、調至大火，倒入蒜末翻炒出香味，馬上倒入青瓜片拋炒10秒（青瓜很容易熟），這時候鍋中會出很多水，離火加入1小勺鹽，1勺生抽調味，沿鍋邊倒入澱粉水，繼續大火拋炒10秒收汁，讓其均勻入味。關火出鍋。

好啦~~一道簡單的家常快手菜-青瓜炒肉片就完成啦！非常香，非常下飯，你學會了嗎？

技術總結：

1、裡脊肉買回來後需要順紋路切，其次是醃肉的方法大家可以參考上文，飯店用的是嫩肉粉，效果更佳，但家庭通常都是用生粉漿。

2、下完調料和生粉漿後，還有一個封油的步驟，目的是讓肉片再炒的時候，水分不會損失的太快，這樣肉片吃起來才會嫩滑。

3、炒肉片想不粘鍋，炒前的炙鍋步驟的不能缺少的。

4、肉片下鍋後，不宜炒太久，變色即可出鍋（假如還有其他比較難熟的配料需要炒），不然口感會很硬，很柴。

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