降溫後，家裡的飲食大多以味厚的菜餚為主，各種大魚大肉輪番吃，一來是為冬天儲蓄能量，增強體質，二來可以起到暖胃養生的作用。但頓頓都是大魚大肉，無論多麼美味的菜餚，都會有吃膩的時候，偶爾換一下口味非常有必要。吃些素菜清清腸，不僅可以減輕腸胃負擔，同時還能提高身體代謝，讓整個消化系統持續正常運作，保持身體健康。
說起素菜，不一定得是千篇一律的綠葉蔬菜，可以混合搭配來烹製，比如這道腐竹炒青瓜，主料就是腐竹和青瓜。如果單炒青瓜，味道有點單一，加入腐竹一起炒，豆香味濃，這菜不僅刺激人食慾，而且營養價值豐富。腐竹是豆製品中的營養冠軍，富含蛋白質，吸收率接近100%，食用後更易被人體消化吸收，而且腐竹的穀氨酸含量高，是其他豆類或動物性食物的2-5倍，對大腦活動起著重要作用。而青瓜含有細纖維素，能促進腸道蠕動，幫助體內宿便排出，利於清掃體內垃圾。
這道腐竹炒青瓜，做法簡單，味香爽口，怎麼吃都不會膩。烹製步驟不複雜，不過在挑選腐竹時，有一些竅門要注意：最好挑選那些淡黃色、有光澤、質地脆、無異味的腐竹，而質量稍差的腐竹，膚色暗黃，容易折斷、碎片多，最不好的腐竹是灰黃色，有蛀蟲和酸澀味，因此在選購腐竹時要特別注意，食材質量選得好，菜餚味道才更鮮。大魚大肉吃多了，來一盤腐竹炒青瓜，味鮮脆爽，解饞又下飯，美味！
【腐竹炒青瓜】
食材：腐竹5根、青瓜1個、大蒜3個、小米椒3個、小蔥2根。
配料：醬油、蠔油、鹽、食用油。
1、腐竹掰成小段，放入清水中泡軟，大約需浸泡半小時。不能用熱水，一定要用冷水泡。
2、大蒜剝皮切薄片；小蔥切末，蔥白和蔥花分開；小米椒切圈兒。
3、青瓜切片，將泡好的腐竹切成小段。
4、熱鍋放油，放入蔥白和蒜片炒出香味，再放入青瓜翻炒均勻。
5、接著放入腐竹炒勻，加半湯匙蠔油和半湯匙醬油拌勻，圍少許水以免粘鍋。
6、當腐竹和青瓜都炒熟後，放入小米椒翻炒均勻，增添菜餚的色澤，最後加鹽調味即可出鍋。
吃多了大魚大肉，不妨換一換口味，吃些清淡的素菜。用腐竹和青瓜一起炒，味香脆爽，下飯還解膩，非常營養的一道家常菜，腐竹富含蛋白質，易被人體吸收，青瓜含有細纖維，能幫助腸胃消化排出體內的垃圾，提高身體代謝，常吃對身體好處多。
三腳喵吃貨的小貼士：
1、有部分腐竹難以泡軟的話，可以下鍋炒軟。
2、青瓜不要切太厚，否則難炒入味。
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