自製餛飩皮
餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。起初是用於祭祀，直到宋代，每逢冬至節，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。我們南京人也超愛喝餛飩，其中最著名的就是那首網紅歌曲：「喝餛飩」；凡是南京人喝餛飩時都會聽到一句：阿要辣油啊？意思為老闆問顧客：餛飩裡需要放辣油嗎？我家也超愛吃餛飩，吃了幾十年可從來沒有自己製作過餛飩皮啊；這次不是咋的就一心想學做次餛飩皮，正好家裡還有些香雪麵粉就動手了；由於餛飩皮需要多次揉面多次餳發，又需要擀的特別簿，對於我這個不擅長麵食人來說，花了很長時間才搞定，雖然很累，但看到成品，還是非常有成就感哈~~~
原料：鹼面、清水、餃子粉、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、準備好全部食材
第2步、將餃子粉倒入盆中
第3步、再放入鹼面
第4步、邊加入清水邊用筷子攪拌
第5步、稍揉成團後蓋膜餳20分鐘
第6步、取出麵團繼續手工揉面
第7步、稍光滑後蓋膜松馳30分鐘
第8步、再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘
第9步、分份後取其中一份擀成一個大長方形
第10步、表面撒少許玉米澱粉防粘
第11步、再根據擀麵杖大小分份後，從一頭捲起來回擀壓
第12步、反覆重複：翻開、捲起擀壓至簿簿面片狀
第13步、展開後切連長度適中的小長方形或是正方形即可
第14步、成品圖
小貼士：
1、水量不要一次性加入，邊加邊看麵團狀況2、麵團需要多次揉面多次餳發，會更有韌性3、大小厚簿根據自己的而決定
來自 美食天下 老方小雨 的作品。