過年硬菜之蒸全雞,創新做法,風味獨特,全家人都愛吃

2020-12-20 杜奇峰家常菜

過年硬菜之蒸全雞,創新做法,風味獨特,全家人都愛吃

雞的做法有幾百種之多。我們做菜講究既要傳承傳統,也要推陳出新。也就是說,在傳統的基礎上面,進行創新。傳統菜吃膩了,自然會想到換個花樣,創新菜自然就出來了。一道創新菜是否成功,主要看上桌後的受歡迎程度,最好是光碟,就算是剩下一些,也算是成功了。

今天分享的是椒鹽蒸全雞。椒鹽就是把食鹽放入鍋裡,炒至微微轉色後,加入花椒粉炒勻,盛出晾涼後,就可以使用了。但是這次我並沒有加花椒粉,而是加胡椒粉,換一種食材,創新做法。把椒鹽抹在雞身上醃製再蒸,沒想到效果不錯,上桌最先光碟就是這道菜品。

蒸全雞

所需食材:走地雞1隻,鹽50克,胡椒粉10克,花生油3克。

製作方法

(1)走地雞處理好,從屁股下面劃一刀,掏出內臟,清洗乾淨後,浸泡1個小時去腥。

(2)刷鍋燒乾水分,放入鹽翻炒,其實只用到10克,只是量少難炒,乾脆一次炒多點,剩下的密封,下次可以直接使用。炒至食鹽轉色,加入胡椒粉炒勻,盛出待用。

(3)1個小時後,把雞掛起,晾乾表皮上面的水分,把椒鹽均勻地塗抹在內腔,表皮上面,醃製12個小時。

(4)時間到後裝盤,燒開一鍋開水,放入雞隻,加蓋蒸20分鐘。

(5)20分鐘後開蓋,拿一隻筷子插入雞大腿根,沒有紅色汁液帶出,就是熟了,否則的話,再多蒸5分鐘。

(6)自然晾涼後,剁塊裝盤上桌。

大家看到圖片上,雞的筒骨頭上面,還帶著紅色,這個並不是血水,而是剛熟的標誌。如果不能接受,可以多蒸5分鐘,就沒有這個現象了,不過雞肉口感略差。

小貼士:採用這種方法,雞不要太大隻,一般3斤左右最好,太小沒有嚼勁,太大的話肉柴。根據本地的品種,我選用的是走地雞,這種雞飼養的日子,在半年左右,肉質緊緻,十分適合做蒸雞。

採用屁股下面劃一刀,再掏出下水的方法,能保持雞身的完整,方便入味。雞下水不要丟棄,處理好就是美味。先把雞腸挑開,衝洗乾淨,加入鹽搓揉幾分鐘,清洗乾淨。把雞胗切開兩半,不要切斷,撕去裡面的硬殼,再和雞腸,雞肝,雞心一起放入盆裡,加入麵粉搓揉2-3分鐘,清洗乾淨,瀝乾水分。這樣處理,雞下水的腥味就沒有了。吃法可以是爆炒,打湯,滷水等。

圖文原創,百家號獨家發表,抄襲必究!

創作不易,喜歡請關注,點讚,評論,收藏,轉發。你伸出的手指,就是對我最好的鼓勵。謝謝!

相關焦點

  • 八寶全雞和糯米全雞,都是硬菜,主人有面子!
    八寶全雞和糯米全雞,都是硬菜,主人有面子!大家好,又到了每天給大家分享美食的時間了,今天給大家分享的是八寶全雞和糯米全雞這兩道菜都非常的營養有美味,而且還非常適合老年人和小孩兒,時有因為它的營養價值高,而且對小孩兒的身體發育也很大的好處。
  • 過年硬菜之魚糕,創新做法,菜品外酥裡嫩,營養豐富
    過年硬菜之魚糕,創新做法,菜品外酥裡嫩,營養豐富這道菜的主要原料是用魚肉,加入雞胸肉,分別剁茸,然後混合,經過調味攪拌,蒸製而成。過程和做魚丸差不多,區別在於魚丸是煮,魚糕是蒸,而且蒸熟晾涼後,還要經過煎。
  • 年夜飯,推薦8道硬菜,色香味俱全做法也簡單,大人孩子都愛吃
    每天都有分享,完全是免費訂閱,請放心關注。                                                            導語:年夜飯,推薦8道硬菜,色香味俱全做法簡單,大人孩子都愛吃今年提倡春節沒有必要不出門,就地過年,悅悅覺得吧,不管是在哪裡過年,都要有儀勢感和熱鬧的氛圍,辛苦忙碌了一年,為的不就是這個時候的團聚嗎?
  • 東北人過年都忘不掉的硬菜,燉一鍋全家人吃得精光,湯汁都不剩
    東北人過年都忘不掉的硬菜,燉一鍋全家人吃得精光,湯汁都不剩酸菜豬肉燉粉條,可謂是東北人的大愛,既是家常菜,也是年菜,大小飯館都有,有些飯館還是大鐵鍋燉酸菜,有的燉豬肉,有的燉排骨,不管燉什麼,酸菜和粉條不能少。
  • 過年沒倆「硬菜」怎麼行?手把手教你做「陝西十大名菜」之「紫陽蒸...
    現在過年的感覺越來越淡了,很多傳統習俗都已經消失了,吃一頓豐盛的「年夜飯」就成了過年的「重頭戲」。難得一家人一起吃頓「團圓飯」,沒倆「硬菜」怎麼行?作為一名陝南人,今天就來和大家分享一道最具「年味」的美食—「紫陽蒸盆子」。在陝西南部的漢江上遊,南臨四川,北依秦嶺坐落著一個美麗安靜的小縣城因當年道教南派創始人「紫陽真人」張平叔在此面壁悟道而得名「紫陽」。確切說是「陝南安康市紫陽縣」。
  • 最全的蒸全雞竅門,還不快來了解一下!
    雞肉大家應該都吃過,雞肉的做法各種各樣,可以燉煮以後吃,可以爆炒,雞肉還可以炸著吃,不管哪一種做法味道都相當不錯,蒸全雞就是其中一種方法,特別是在過年的時候,有一些地方就有蒸全雞的習俗,代表了圓滿的意思,蒸全雞的方法大家要了解一下,需要蒸多長時間也應該要了解清楚,這樣才能夠讓味道變得更好
  • 「二十六,割年肉」,過年大魚大肉、生猛海鮮的72種做法都在這
    小時候,年俗兒歌就盼著到「二十六,割年肉」這句,一到這天,家家戶戶都開始燉肉,炸丸子唔的,院子裡那個香味兒呦~~ 雖然咱現在生活水平好了,平時也是頓頓離不開肉,但過年嘛,肉還得佔餐桌上的C位,沒點兒硬菜,還能叫過年麼是不?
  • 農村上不了臺面的一道「硬菜」卻成了城市的新寵,全家人都愛!
    農村上不了臺面的一道「硬菜」卻成了城市的新寵,全家人都愛!在網際網路高速發展的今天,沒什麼跨領域,跨地域之說了,尤其是美食,現在越來越流行原生態,於是農村特色小吃成為了特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分,並成為中國飲食生活的主要內容之一。
  • 蒸水蛋的做法,比什麼都美味,全家人都愛吃
    蒸水蛋的做法,比什麼都美味,全家人都愛吃蟹柳蒸水蛋蒸水蛋,大學裡最愛的一道菜,雖然飯堂的蒸蛋滿滿是蜂窩,但淡淡的雞蛋香拌著醬油,就著米飯就是一餐。【食材】雞蛋4個、與雞蛋等重的涼開水、鹽2g【做法】準備好雞蛋;加入鹽,順著一個方向將雞蛋打散成蛋液;加入與雞蛋等重的涼開水,順著同個方向打均勻;將其過篩到蒸水蛋的容器中;冷水下鍋;容器蓋上蓋子或者包上保鮮膜;大火煮開,轉小火再蒸10分鐘;掀開蓋子,蛋液已基本凝固;將蟹柳鋪在蛋上,
  • 香甜更軟糯的家庭美食,口感獨特,全家人都愛吃,真的是越吃越香
    這一類的美食大多屬於即食美味,不用進行加熱處理就能輕鬆享用,而且當正餐當點心都非常適合。不論大人孩子還是老人,都非常喜歡。今天我們就來做一款類似的美食,做法還簡單,它就是糯米南瓜餅。尤其是撒上一層黃豆粉,遠遠看去有一種毛茸茸的質感,真的非常可愛呢。吃起來更是無比香軟,絕對是一款家庭必備美食哦!糯米粉和南瓜這樣做,既當點心又當早餐,軟糯香甜,越吃越上癮!
  • 老阿姨分享廣式蘿蔔糕做法,鹹香軟糯風味獨特,每逢過年必做糕點
    臨近過年了,街頭小巷的一些年貨、對聯攤位熱鬧非凡,頓覺年味濃鬱,而且下周五就是除夕夜,選購年貨、準備年夜飯也接近尾聲,除了待客送禮必不可少的糖果外,有些家庭老人們還會準備一些糕點,讓自家兒女返鄉回家時先吃個飽滿。
  • 紅薯別再蒸著吃了,5種紅薯做法大放送,保證全家人都愛吃!
    紅薯別再蒸著吃了,5種紅薯做法大放送,保證全家人都愛吃!芝麻紅薯餅1、準備好需用的紅薯。2、準備好糯米粉、麵粉、黑白芝麻和紅豆沙。3、紅薯削去外皮後洗淨切成小塊,入蒸鍋中蒸熟。8、把包好的餅坯揉圓,然後用手掌將其略壓扁後,拍上少許水,再兩面都沾上黑白芝麻並用手指稍按壓,以免芝麻脫落。9、平底煎鍋中倒入少許玉米油抹勻,再放入做好的餅坯,小火煎至兩面微脆就可以了。
  • 瀋陽十大硬菜排名出爐,沒吃過這些菜的朋友可看圖解饞
    網絡所傳的東北十大硬菜有點亂,北方人南方人都看不懂,什麼尖椒幹豆腐、拌涼菜、飯包都成了硬菜,簡直是對東北飲食文化有誤解啊,瀋陽十大硬菜2019年排名出爐了,這些菜大家都喜歡!遼瀋美食小編給你捋一捋十大硬菜。東北有得天獨厚的自然恩賜和獨特的滿清文化。
  • 10道硬菜做法大集合,過年過節,招待親朋好友倍有面子!
    10道硬菜做法大集合,過年過節,招待親朋好友倍有面子,是的,過年了,家裡勉不了會有客人來串門,不學幾個拿手硬菜怎麼招待客人呢?對不對,今天小廚就給大家整理了10道家常硬菜的做法,學會了。招待客人壓得住場面。#紅紅火火過大年#恭祝大家2019「豬」事順意,吃好喝好福氣好!
  • 過年宴客必備滷牛肉,做法簡單,香味濃鬱,大人小孩都愛吃!
    過年宴客必備滷牛肉,做法簡單,香味濃鬱,大人小孩都愛吃!馬上就要過年了,你有沒有想過,在過年時為家人做一桌豐盛大餐呢?今天小廚為你分享一道美味又好吃的家常菜,這道菜是過年宴客時,餐桌上必備的一道主菜。不僅香味濃鬱,而且營養價值豐富,大人孩子都特別的愛吃。我們都知道,牛肉富含優質蛋白質,而且它的脂肪含量比較低,經常食用牛肉不僅能增強體質,而且還能提高人體的免疫力。關於牛肉的烹飪方式有很多種,但是滷牛肉是我們平時最受歡迎的一種做法。過年招待親朋好友時,滷牛肉是必不可少的一道硬菜。
  • 東北有名的幾大硬菜,每一道都是特色菜,看著都流口水!
    本文轉自百家號作者楊一美食推薦語:這些菜都是我愛吃的啊,雖然沒有南方菜精緻,但確實下飯開胃,有這些菜,能多吃兩碗飯!中國美食文化博大精深,中國美食在世界上都享有盛名,上有八大菜系,下有街邊小吃,國內的美食不僅,深受大眾,吃貨們的喜愛,今天給大家分享一下東北菜,東北菜雖然說不是在八大菜系之一,但是東北菜的知名度還是挺出名的,東北菜不像南方菜做的那樣精緻,但是東北菜以口味獨特。
  • 我家糯米就愛這樣吃,一蒸一烙,香甜軟糯,全家人都愛吃,超簡單
    導讀:我家糯米就愛這樣吃,一蒸一烙,香甜軟糯,全家人都愛吃,超簡單哈嘍大家好我是老左,一個愛研究美食的90後。一到了冬天糯米成為了我家的主食之一,經常會做成各種點心。今天要給大家分享的是紅糖糯米餈粑餅做法,在北方也叫做紅糖餡年糕,做法簡單易學,上鍋一蒸一烙就搞定,外面焦香,裡面軟糯,餡料搭配了芝麻和花生仁,吃起來更加香甜,家裡人都特別的愛吃,每次做我都能吃上五六張,喜歡吃的家人們來看看具體是怎麼做的吧!做法:1,盆中加入600克糯米清洗乾淨,再倒入沒過糯米的清水浸泡2個小時。
  • 30分鐘不到,做出全家人早餐,營養美味,做法簡單,家人都愛吃
    說到早餐每個人的要求都不一樣,有的要求早餐好吃,管飽,有的要求精緻,解饞。由此看來,想要做出大家都滿意的早餐,可有一定難度。我家對於早餐的要求不高,能夠好吃管飽,補充營養,做法簡單就可以。30分鐘不到,做出全家人早餐,營養美味,做法簡單,家人都愛吃。
  • 冬天,我家最愛吃的餅,不揉面不發麵,香軟可口風味獨特,還解饞
    導語:冬天,這餅我家最愛吃,不揉面不發麵,香軟可口風味獨特,還解饞冬天,白蘿蔔正當吃,北方人多會選擇用其燉煮,而廣東人則更愛做蘿蔔餅,蘿蔔搭配香菇、臘肉、蝦仁等等食材,蒸一蒸煎一煎,蘿蔔餅外表金黃且酥脆,內裡又特別香軟,這蘿蔔餅更是廣東人家裡來客人時常做的糕點,蘿蔔餅我自從吃了一次便愛上了,時常會在家做,蘿蔔餅的做法與一般的餅不同
  • 教你一道用幹豆腐做的東北菜,風味獨特,做法簡單又好吃
    本期導讀:教你一道用幹豆腐做的東北菜,風味獨特,做法簡單又好吃幹豆腐是東北人喜歡吃的豆製品,東北盛產大豆,所以,做出的幹豆腐也是一種特產,又薄又勁道,直接生吃都可以,最出名的做法就是尖椒幹豆腐和裹著蔬菜蘸醬吃。