過去，農業社會裡，由於交通不便，行程來回費時，人們每日外出工作，總會準備個便當，帶在身邊。現在，社會發達，無論政府部門，或企業團體開會，為求方便，總會以便當招待。便當已成為人類飲食生活中的一種方便。
現代寺院，忙於弘法度眾，經常要開會、舉行法會，來的人多，以便當待客，這是一種快速、方便的方法。尤其素菜做得好吃，大家吃了歡喜，更是一種度眾的方便。所以，特別重視素菜的製作，菜要煮得好，除了手藝的純熟，還要將供養的心意煮到菜裡。以下是大師多年的作菜經驗，提供大家製作便當十菜。
桂竹筍在便當菜中是很叫座的。桂竹筍本身沒有什麼香甜苦辣的味道，但是味感很鮮美。炒的時候，火功要夠；作菜是講究刀工、火工、調味的。
以我作素菜的經驗，感覺到作菜不需要複雜，要保持菜的原味。例如竹筍就是竹筍，不要很多東西跟它合起來煮，縱使要合起來，只要選擇一樣相配就好，比方加一點香菇蒂也不錯。如果是雜菜，就乾脆做羅漢菜。不過，羅漢菜也不是很容易做的。
另外，菜與菜之間的性格要配合得來，酸、甜、苦、辣不能通通放在一起，若硬要把它們放在一起，那是不當的。
炒桂竹筍時，加入一點小紅辣椒，讓它有一點辣味，但不要太辣，就很下飯了。
吃素的人，除了蔬菜以外，豆腐、豆皮、豆乾等豆類也是很重要的食物，而這些食材也都不貴重。
豆類中最好吃的就是豆皮，豆皮可以說是製作豆腐的過程中，豆子的菁華。把豆皮一張一張地集合起來，折成一折一折，好似銀片糕一樣，再放進油鍋裡炸。
據說，一般請客吃便當，若沒有油炸的東西，就不是最好的招待。但是現代人不一定歡喜吃油炸的食物，畢竟對健康不是太好。不過，由於豆皮油炸的時間很短，所以味道還是很美、很嫩、很脆。炸好之後，再灑一點胡椒椒鹽在上面，就大功告成了。
很重要的是，這道菜擺放的時間不能太久，時間太久，變軟了，味道也就不一樣了。炸好後，能在一小時，甚至更短的時間內用完，確實會很美味。
其實吃便當，哪裡需要多少道菜，光是花生滷麵筋泡這一道就夠味了。但重要的是，作這一道菜，花生要煮得很爛。
有些地方生產的花生煮不爛，有些地方的花生煮起來就很容易爛，煮不爛的花生，要把它煮爛是很重要的，不爛，這一道菜就不好吃了。要想煮得爛，也有一些方法，例如用鹼先洗過，或者提早將它泡水，等到軟了，再放進鍋子裡煮，很快就會熟爛了。
花生煮爛以後，再把它和麵筋泡放在一起滷。在油鍋裡滷了相當時間之後，爛了，入味了，配飯吃，也能增加飯的美味。
祈願合家平安吉祥
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