許多人都有這樣一個疑問，記得小時候的芝麻醬味道越苦，為什麼現在的芝麻醬反而越來越甜了，是商家在芝麻醬中加入了糖分嗎？其實並不是這樣的，許多廠家為了降低生產成本而在芝麻醬中加入葵花籽和其他油料作物導致現在的芝麻醬中含有的芝麻成分越來越少，可這些油料作物中含有糖分卻遠遠超出芝麻，這才導致所謂的芝麻醬越來越甜。
很多人會有疑問，那麼我們吃到那些發苦的芝麻醬就是好的嗎？其實是對的，因為芝麻醬在製作過程中需要將原材料也就是芝麻炒制焦糊，只有這樣才能將芝麻中的香氣完全激發出來，可是炒糊的芝麻口感一定是略苦的，這才導致純芝麻醬味道略苦，而有些時候商家會根據顧客的需求來往芝麻醬中添加花生等油料作物，的營養成分和價格和芝麻是相差無幾的，所以往芝麻醬中加入花生是不違反國家規定的，且花生的口感更加細膩發甜，可以中和掉芝麻醬中的苦味。
當然對於喜歡使用芝麻醬這種苦味的人來說，還是越純越好。
不像北京人喜食二八醬，所謂的28醬就是8分的芝麻醬，加入兩分的花生醬調成的一種獨特醬料，這種醬料堅固了芝麻醬的香氣和花生的口感，在食用火鍋時可以最大限度地保留羊肉的鮮味，讓人能吃到更加純正的火鍋。
所以千萬不要因為芝麻醬苦而覺得這種芝麻醬就是假的，所謂的假芝麻醬其實是使用過期方便麵添加芝麻香精和色素調製出來的這種芝麻醬，根本就不能稱之為芝麻醬，它富含了大量對人體有害的物質，如果人們長期食用這種芝麻醬，則會對身體產生非常嚴重的影響甚至危及生命。
大家在購買芝麻醬時一定要注意，要仔細觀察芝麻醬的配料表，如果芝麻醬的配料表中顯示是100%純芝麻，既表明此芝麻醬為純正芝麻醬，大家便可以放心食用了。