申城眼下正處黃梅季節，高溫高溼的環境，非常適宜細菌生長繁殖，易造成細菌性食物中毒。那麼怎樣才能確保黃梅天的食物安全，這麼潮溼悶熱的天氣裡，又該如何健康飲食呢？
恰逢上海食品安全宣傳周，讓小編帶你一起來學習這些食品健康必備常識吧！
熟食放2小時就會變質？確有可能！
可引發細菌性食物中毒的常見細菌首先是沙門氏菌，易受汙染的食品有肉、禽、蛋、魚等。沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型，前期症狀有噁心、頭疼、全身乏力和發冷等，主要症狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的症狀。
根據《上海市民食品安全知識讀本》，細菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10℃-60℃溫度範圍病菌生長繁殖較快，使食物變質，因而10℃-60℃就被稱為「食物的危險溫度」，其中37℃-42℃最危險。
家庭烹飪時，要確定食物燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上並保持30秒以上，即可確保食用安全。
已經加熱的食品應避免在危險溫度中暴露超過2小時。如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質並經充分加熱後方可食用，但重複加熱不要超過1次。
在日常生活中儘量減少剩餘飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。在冰箱內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏溫度應確保在5℃以下。製作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、砧板等要洗燙乾淨，涼菜要現吃現做。
食品保存時，魚、肉、蛋、禽和大豆製品等富含蛋白質的食物，需低溫存放。冷藏於冰箱中的鮮蛋取出後要儘快使用，不可再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴可破壞蛋殼的表面保護層，使表面汙染的微生物容易穿透蛋殼進入蛋的內部。