杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。因著肉質豐厚香氣獨特，杏鮑菇無論怎麼做都好吃。今天我來教大家一種新吃法，尤其適合愛吃燒烤的人，擔心外面的燒烤不乾淨，就學著做這道菜，做法簡單，素菜能吃出濃鬱的燒烤味，因為是煎，所以比燒烤要健康，而且營養。十來分鐘就能上桌，佐粥下飯都可以。自從我學會杏鮑菇這個新做法，家人都不去外面吃燒烤了，把杏鮑菇切成片，加點兒料，簡單煎一煎，吃著比烤肉還香，讓人不想放下筷子。
煎杏鮑菇
By 政媽媽
配料：
杏鮑菇 3個、精鹽 適量、花生油 適量、胡椒粉 適量
烹飪步驟：
1.杏鮑菇洗淨。
2.切成薄片。
3.不粘鍋加點油，放入杏鮑菇。
4.中小火煎制。
5.煎熟時撒點鹽。
6.撒點胡椒粉即可。
7.成品圖
烹飪小貼士：
1、看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。 2、看菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。 3、看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
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