紅糖酵素乾果麵包
做了幾瓶紅糖版的酵素，用了10種水果做的，發酵徹底完成後味道很不錯，據說酵素營養價值很高。因用的紅糖，酵素顏色很深，可以用來製造出淺咖啡的成品顏色，所以我就用它來代替糖和部分液體，做了這款加了乾果仁的麵包。酵素代替糖，油脂用的則是健康的核桃油，這款麵包吃起來不必有任何負擔，是美味健康兼顧的麵包。因為加了酵素，烤出來的麵包表面顏色很深，似烤焦的樣子，其實沒有焦，而且麵包也很柔軟的。我叫小寶貝特別喜歡這款麵包，上午給他做加餐吃，一會兒就吃了半個。
原料：高筋粉、牛奶、紅糖酵素、核桃油、鹽、酵母粉、黑加侖幹、熟核桃仁。
做法步驟：
第1步、之前做好的酵素，顏色深的是紅糖加水果做的，就用它來造色啦
第2步、備好需要量的酵素和牛奶
第3步、把酵素、牛奶、鹽倒入麵包桶裡
第4步、加入高筋粉和酵母粉
第5步、我是先用筷子攪拌到大致沒有乾粉，然後加入核桃油。這也算是後油法，後油法利用麵團延展
第6步、核桃仁提前炒熟，我是用鹽焗熟的，黑加侖洗淨晾乾表面水分
第7步、把麵團揉到擴展階段
第8步、可以拉出膜，破洞邊緣圓滑，其實這個程度就可以做這款麵包了，無需手套膜
第9步、我還是繼續揉了幾分鐘，可以拉出薄而有韌性的膜
第10步、倒入乾果，核桃仁要弄得小一點。我是用擀麵杖稍微壓了壓
第11步、揉均勻
第12步、蓋上溼的屜布，發酵至2--3倍大
第13步、發酵好的麵團排氣分成3份，餳10分鐘後整形放入烤盤
第14步、烤箱裡保溼並保溫38發酵至兩倍大小，表面撒乾粉，割十字口
第15步、烤箱上下火180度預熱完成，入烤箱烤18分鐘
第16步、烤好的麵包，雖然顏色很深，皮脆裡軟
第17步、切片可可，很多的乾果，口感很豐富，好吃又健康的一款麵包哦
小貼士：
紅糖酵素是液體，沒有的話就等量液體代替做加紅糖30克也是可以的
來自 美食天下 萬山紅 的作品。