猴子麵包
猴子麵包，英文Monkey bread，是美國的特色麵包。麵團是用牛奶揉面，發酵後排氣，分成一個個小面球，再蘸黃油紅糖肉桂粉，一個個摞起來。成品柔軟、香甜、顏色有棕紅色。至於為什麼叫猴子麵包？我想可能是和它的外形有很大關係——棕紅色的小球像不像猴子們「疊羅漢」？猴子麵包講究出爐後趁熱食用。因為是一個個小面球摞起來的，所以食用時用手摘著吃就可以，這或許是猴子麵包的另一種說法——大家取食，就如同猴子摘果子。
原料：麵包粉、紅糖、牛奶、黃油、香草精、乾酵母、鹽、葡萄乾、核桃仁、朗姆酒、蘸料用黃油、蘸料用紅糖、蘸料用肉桂粉。
做法步驟：
第1步、麵包材料準備好
第2步、先將紅糖、鹽、牛奶、香草精同入廚師機桶中，用筷子將其溶化，混合均勻
第3步、將麵粉和酵母倒入桶中
第4步、 麵團成型後，加入軟化的黃油繼續揉面
第5步、 麵團能輕拉出透明的薄膜時，揉面結束
第6步、將麵團收圓，放在桶中，蓋溼布，進行基礎發酵
第7步、麵團發酵時，將核桃仁小火炒熟，葡萄乾洗淨後放在朗姆酒中浸泡
第8步、黃油、紅糖、肉桂粉稱重放在碗中，於麵團基礎發酵結束後再隔水融化
第9步、麵團發至2.5倍時，手指在麵團頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功
第10步、麵團取出，置於揉面墊上，排氣後鬆弛10分鐘，再擀成厚約5毫米的面片
第11步、用刮板將面片分割成小塊，每塊約10克左右
第12步、將面塊揉成小圓球，然後放到黃油紅糖肉桂融液中，用勺子翻滾幾下，使面球均勻的蘸上融液
第13步、小面球放在8寸中空不粘烤模中，在縫隙處撒上一些葡萄乾、核桃仁
第14步、再將蘸過融液的小面球鋪一層，再在縫隙處撒上葡萄乾、核桃仁
第15步、將其放入烤箱中進行二發，如果烤箱沒有發酵檔，將溫度控制在38度左右，烤箱中放一碗溫水；待麵團漲到模具8成滿時，烤箱開始預熱180度
第16步、將麵包生坯送入預熱好的烤箱中下層，180度，上下火35分鐘左右，表面上色過重時可加蓋錫紙
第17步、趁熱食用
第18步、又香又甜
第19步、鬆軟、香甜
小貼士：
小麵團越小，所蘸的黃油紅糖肉桂融液越多，所以可以根據自己的口味要求來決定麵團的大小；烤的時間和溫度視自家的烤箱來調整；趁熱食用，涼後可用微波爐加熱回溫，味道同樣很棒！香草精也可以不放。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。