小寒
小寒，為農曆二十四節氣中的第23個節氣，也是冬季的第五個節氣，標誌著冷冬的正式開始。
小寒
《小寒》
小寒連大呂，歡鵲壘新巢。 拾食尋河曲，銜紫繞樹梢。 霜鷹近北首，雊雉隱叢茅。 莫怪嚴凝切，春冬正月交。
攝影/王義
食在小寒
小寒的天氣特點是:天漸寒，尚未大冷。俗話有講:「冷在三九」，由於隆冬「三九"處於該節氣之後幾天，其嚴寒程度也就可想而知了，俗語說「三九補一冬，來年無病痛」，說的就是冬令食羊肉調養身體的做法。內蒙古羊肉是綠色健康羊肉的代名詞，內蒙古地域狹長，獨特的地域文化及製作方式， 讓羊肉醇厚肥嫩， 獨具特色，為國內外食客帶來了原汁原味的饕餮盛宴。小寒，為您奉上內蒙古滋補羊肉盛宴，一起來內蒙古品鑑羊肉，感受博大精深的內蒙古飲食文化，開啟尋味食療之旅。
羊肉美食推薦
呼和浩特和林燉羊肉
和林燉羊肉，食材簡單，原汁原味，味道醇厚。關鍵食材是吃沙蔥的和林羊，用家常烹飪方式，大鍋燉，大碗盛，大塊吃，和林人的豁達和豪放，淋漓盡致地體現在這碗燉羊肉上。鮮香的羊肉，配上當地土豆，軟爛濃香，滑而不膩。和林燉羊肉熱氣騰騰地盛裝著和林人熱烈的情誼，從炕頭走進了餐館，成為一道有濃鬱地方特色的傳統名菜。小寒熱氣騰騰的燉羊肉，定會讓你暖心暖胃，元氣滿滿。
包頭蒙派羊肉火鍋
中國火鍋有南重慶，北包頭之說。內蒙古絕佳的羊肉食材，成就了中國北方火鍋的新流派。蒙派羊肉火鍋便是包頭火鍋的當家產品。「中國十大火鍋企業」小尾羊，便是蒙派羊肉火鍋火遍大江南北的品牌代表，「好吃不沾料」的火鍋，最傳神的當屬那一鍋「口味獨特、營養豐富、藥食同源」的鍋底「神湯」。小寒吃火鍋,讓整個冬天沸騰起來!
呼倫貝爾香薰羊小腿
呼倫貝爾遼闊的大草原讓散養在這裡的羊群每天可以無拘無束漫步，自由奔跑。這樣的生活讓呼倫貝爾羊練就了凝脂細肉的小腿，於是香薰羊小腿便成為呼倫貝爾人的餐桌上一道特別受歡迎的美味。香薰羊小腿，選用呼倫貝爾散養羊小腿，醬料中加入純天然無汙染大興安嶺採掘的中草藥共同熬製的老湯進行醬制，去羶提香，經過藥借肉工、肉借藥力的3個小時煮製，出鍋晾涼，然後上屜進行慢火燻制，燻制材料為綿白糖+地產黃小米。精心燻制的羊小腿越嚼越香，筋道細膩，特別適宜下酒。香薰羊小腿，美味源自於老火滷燉與燻制混合散發的醉人薰香。小寒，吃肉聞香，豈不快哉！
通遼烤羊腿
通遼烤羊腿選用科爾沁草原上生長的綿羊，烤制時將新鮮的羊腿扒皮後用調料抹味，用炭火烤炙，色澤金黃，外焦裡嫩，肉質鮮美細膩，具有補氣滋陰壯陽補虛的功效。來到通遼，如果你想品味風味菜餚，通遼烤羊腿一定讓你大飽口福。通遼烤羊腿是在傳統「火燎」技藝基礎上，從烤全羊演化而來，滋味鮮美，食之酣暢，是通遼美食中極具代表性的珍味。
赤峰烤羊背
烤羊背是赤峰地區接待尊貴客人的一道傳統名菜，是全羊宴中的上品菜。赤峰烤羊背選用的是當地遊牧散養的肥嫩罕山羊，經過複雜的刀工處理之後再醃製上色，赤峰烤羊背的獨到之處就在於此。入味後放入特製烤爐中烤四到五個小時，羊背表皮在刀痕處龜裂開來，香氣四溢、色澤紅潤、皮酥肉嫩、酥香可口、毫無腥羶。烤羊背最重要的步驟是上菜的儀式，盛裝的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，潔白的哈達組成的整套烤羊背儀式，已經超越菜品本身成為內蒙古飲食文化的表達方式。再配上赤峰人與生俱來的語言天賦和熱情好客更讓烤羊背充滿了濃鬱赤峰峰味。
錫林郭勒手把肉
錫林郭勒手把肉，其絕在於羊好肉香，脂多宜煮，口感鮮嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣醬，亦或是煮羊肉的原湯加入香菜末、蔥花、胡椒粉調和蘸食羊肉，湯鮮肉嫩，吃的是豪放，是鮮香，是感覺。「烏珠穆沁羊」產於內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，是中國地理標誌產品，曾有皇家御用，天下唯一的美稱，是優良類品種，特別適合做手把肉。
烏蘭察布紅燜羊肉
烏蘭察布市四子王旗特產的杜蒙羊肉，是國家農產品地理標誌認證商標。杜爾伯特大草原上隨處可見的野沙蔥和含有中草藥的植被,使得杜蒙羊肉肉質緊實，鮮嫩多汁，沒有羶味。杜蒙羊肉的做法多種多樣，最有代表性的便是紅燜羊肉。紅燜羊肉色澤紅紫油潤，肥而不膩，鮮嫩味濃，當之無愧的成為烏蘭察布農耕文化與草原文化融匯的美食經典。到杜爾伯特大草原，品紅燜羊肉，暢遊神舟飛船回歸之旅，享快意人生。
鄂爾多斯阿爾巴斯風乾羊肉
在鄂爾多斯高原鄂託克旗阿爾巴斯蘇木境內，生長著享譽世界的阿爾巴斯山羊，羊絨被譽為「軟黃金」，羊肉被稱為「肉中人參」。每年初冬，當氣溫在零度以下時,牧民們將宰殺的新鮮羊肉割成小條,掛在陰涼處，自然風乾。到來年二、三月份,便可以拿下來烤食、燉食或直接食用。燉阿爾巴斯風乾羊肉，肉質嚼勁十足,鹹香不膩,一口咬下後四溢出鮮腴的肉汁,滿嘴生香，細品慢咽，那經過時光打磨和自然洗禮的濃縮精華在口腔中餘味悠長，久久不散。
巴彥淖爾河套清蒸羊肉
憨厚樸實的河套人，他們擅長用時間表達心意。在慢蒸的過程裡，讓炕頭上的鄉村風味成為河套美食中不能不說的特別味道……河套清蒸羊肉，對河套人來說，這份鮮香是年席上最特別的味道。
烏海紅柳枝烤羊肉串
烤紅柳大串是烏海燒烤的一道代表美食，之所以名為「紅柳大串」，因為串串的籤子並不是尋常的材料，而是一種特別的植物——紅柳。紅柳生長在中國西北地區，因樹枝的顏色呈淡紅色，故得名紅柳。西北地區的人們喜歡用紅柳枝串起羊肉進行燒烤，因為這樣一來，烤熟的羊肉上會帶有紅柳獨特的香氣，口感也會別有一番風味，成為燒烤中的上品。走進烏海城，印象深刻的是烏海人的熱情。徜徉在烏海城和烏海人的熱情中，奔放的烏海燒烤用燃燒不盡的熱情、烤出來的歡樂告訴人們：「沒有什麼事情是一頓燒烤解決不了的!」烏海烤一切——這是烏海美食的精髓，也是烏海人對待美食的態度。
阿拉善烤全羊
阿拉善王府烤全羊吸收了北京「燜爐烤鴨」技法，形成獨特烹飪技藝。2008年6月，阿拉善烤全羊被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，是最知名的非遺食藝。
小寒
走進內蒙古
飽餐全區滋補羊肉盛宴
這個冬天不再寒冷！
部分文圖整理自：內蒙古味道
責任編輯：張金芳