用上湯煮蔬菜，會在飯店或者餐廳裡經常吃到，因為飯店裡高湯多，都是現成的，加點皮蛋，幾片火腿，爆香幾瓣金黃的蒜瓣，色香味俱佳的蔬菜上來，能賣個好價錢。用上湯可以做很多蔬菜，比如娃娃菜，筒蒿、菠菜、西蘭花等等，因為上湯蔬菜口感很濃鬱，清爽不油膩，女生都非常喜歡吃，包括我自己，飯店裡炒一份蔬菜18元嫌貴，來一份上湯娃娃菜28元就不覺得貴了，人家好歹有皮蛋，有肉，還有高湯，關鍵是用上湯做的蔬菜，味道就是好嘛。
其實不一定要高湯，自己家裡有一個皮蛋，有一點臘腸臘肉，最好是有火腿，同樣能把它做得鮮美無比，娃娃菜或者花菜焯一下水，再與煮好的上湯加在一起入個味就行了。皮蛋是網上購買的，金燦燦的覺得比黑色的皮蛋更好看，但味道是沒什麼區別的，家裡過年的時候還有一點臘腸正好派上用起，這種散的花菜比包緊了的花菜做起來要好吃的多，當然換成綠色的西蘭花，也同樣可以做這道菜，只要你喜歡，沒什麼不可以。春天，我們就是愛吃這樣健康營養，又不容易長肉的菜，不是嗎？
【上湯花菜】
主料：花菜500克，皮蛋1隻，臘腸半根
輔料：蒜3瓣，小蔥2根，油20克，鹽適量
步驟1、散花菜做這道菜的味道會比較好，蒜在這道菜裡不可省，非常香，有人也把臘腸換成火腿腸，我覺得火腿腸不能算是嚴格意義上的肉食，可以換成火腿或臘肉沒問題。
步驟2、花菜去根，剪成小朵，臘腸是生的，切成片備用，皮蛋切成小粒備用，蒜剝去外皮備用，小蔥切成蔥花，分成蔥白和蔥綠。
步驟3、鍋裡放半鍋水，冷水下入花菜，待水燒開即可撈出，這樣的花菜口感剛好。
步驟4、焯過水的花菜撈出以後，顏色更漂亮了。
步驟5、熱鍋裡加少許油，爆香蒜瓣，最好爆成四面金黃
步驟6、再下入蔥白爆出香味
步驟7、加入臘腸和皮蛋以後，加入兩飯碗的清水
步驟8、加蓋燜煮一會兒，等水燒開開蓋的時候，水已經變成白色，就是所謂的上湯了，加入適量的鹽調味
步驟9、加入焯過水的花菜略加燜煮
步驟10、大約煮2分鐘，讓花菜煮入味，這道菜就完成了，臨出鍋也可以撒些綠蔥花。
非常漂亮，營養也非常好的一道菜，這種上湯的做法，適合很多蔬菜，也讓蔬菜的味道更好，你學會了嗎？