潘立峰 攝
《2020線上生鮮行業報告》
■ 預計市場規模將達到2475.7億元
■ 同比增長高達48.9%
■ 增速遠高於過去三年
──中國市場信息調查業協會
天津北方網訊：一場突如其來的疫情，讓很多人的消費習慣發生了改變。除了年輕人，一些以前只去菜市場買菜的大爺大媽也開始領取各種優惠券，用好幾個買菜APP來比價、下單，就連微信聊天，都要和親戚朋友交換天貓超市、盒馬、京東到家、每日優鮮等各種應用的最新活動。線上買菜滿足了用戶的現實需求，也給商家帶來了無限生機。
買菜群 電商平臺搶佔社區陣地
線上買菜之所以能夠成為「紅海」，背後的助推者一定是今年這一場突如其來的疫情。
而在線上買菜這塊大蛋糕裡，扮演重要角色之一的就是社區拼團形式。
市民李阿姨清楚地記得，今年二三月份，由於疫情的關係，自己不敢去超市、大型菜市場了。以往每周都要大採購的她一時慌了神，自己家附近也沒有像樣兒的小型菜市場，這可怎麼辦呢？沒想到的是，這樣的焦慮根本沒有持續幾天，很快，她的微信開始響個不停──不知怎的，像是一瞬間就加進了好幾個「買菜群」：「有的是鄰居介紹的，有的是看見小區門口擺攤送菜好奇加進去的，還有的是門口便利店老闆推薦的……」
這些「買菜群」好不熱鬧！群主在群裡隨時更新著新到的蔬菜、水果、肉蛋奶，一張張圖片令人愛不釋手；群成員你要三斤，他要二斤，有時幾十斤一大箱的菜品，一轉身的工夫就「搶」沒了。這些微信群讓李阿姨應接不暇，幾乎成了疫情期間的主要工作，拼上了就喜笑顏開，有時沒拼上，別說，心裡還有點兒彆扭。
更重要的是，送到小區門口，還沒運費！
怪不得，業內普遍認為，疫情重新激活了生鮮創業的賽道。
「社區團購以小區為中心樞紐，具有極強的地域性，拿下一個優質小區，就提前佔住了關鍵點位。現在所有的入場玩家，都在瘋狂開城，按行政區劃來劃分戰區，或者帶子弟兵親徵，或者在當地組建團隊。」有業內人士這樣說道。
實際上，在各大招聘網站和網際網路社區裡，今年以來一直不乏各種社區團購地推人員的招募需求。即便到了眼下，地推和團長也仍是各平臺爭奪的重點。在58同城上，記者就看到了不少地推、團長的招聘信息。
撥通其中一個招聘人員的電話，對方幾乎沒有詢問記者的任何情況，就立即熱情地介紹起團長工作的特點和經驗，甚至有些推銷的意味。這位招聘人員表示，想成為團長，要有維護微信群的能力，同時要有固定的、可以讓用戶提貨的時間和場所。團長的收入主要來自團員的下單提成，一般在5%至10%不等，例如酒水等利潤本身比較高的，提成就高些；蔬菜調料等利潤較低的，提成也就低些。
「您要是沒那麼多群的話，可以多用幾個平臺，也就是說，在一個群裡，您可以同時當好幾個平臺的團長，發好幾個平臺的銷售信息。比如，可以同時賣多多買菜、嘿嘛等。」
「這樣也行？」記者有些疑惑。
「現在當然行，好多平臺現在剛剛進駐天津，正是鋪團長的時候，現在團長門檻低，以後平臺更專業、要求更嚴了，也許團長要求也更高了……」對方又說，「還有在申請團長的時候，取貨場地的照片一定要拍得光鮮亮麗點，這樣好通過審核；留的姓名一定得是真名，要不然平臺沒法給您轉帳；您還可以加入一些二手置換群等，只要加進去，不就可以在裡面賣貨了嘛……」
就像當年的外賣地推大戰一樣，各大平臺的地推員奔走在大街小巷，尋找那些有意入駐平臺的便利店、小超市、快遞站點等。如今，在這場「買菜大戰」裡，一切又重新上演，地推員又開始積極地搜尋著可以作為代收點的小店，和那些潛在的社區團長。
買菜人 對線上買菜越來越依賴
在微信小程序內測2個多月後，10月，拼多多正式在APP內上線買菜業務「多多買菜」，與其他平臺不同，拼多多的買菜平臺主打「次日達」配送，業務範圍覆蓋湖北、江西、天津等十餘個省市。
線上買菜平臺可為消費者提供蔬菜水果、肉禽蛋類、水產海鮮、牛奶乳品等生鮮食品的線上下單、配送上門服務。在盒馬、叮咚買菜、美團買菜等選手進入後，線上買菜業務早已是一片「紅海」。
「我最早從APP下單買菜、買水果是2017年前後，那會兒正懷孕，出門不方便。當時每日優鮮經常有大額優惠券，我就從那上面買東西，當時覺得能直接送到家，實在太方便了！」家住河北區的全職媽媽劉榴說。
她回憶，最早每日優鮮下完單最快2個小時就送到，後來會員可以1個小時之內送到，而眼下，只要是用戶，常常最快半個小時就能送達。「這幾年，我家幾乎80%的生鮮蔬菜，都是從每日優鮮上買的，畢竟帶孩子出門，沒法買太多東西。」
劉榴說，有時太晚了，每日優鮮當日已不能再配送，自己也會使用餓了麼、京東到家的買菜業務──有點兒類似代買、跑腿。
說起網上買菜的好處，劉榴一下打開了話匣子：「我真是太依賴於這種買菜形式了，除了方便，更重要的是，質量也一點兒不含糊，我買過的蔬菜生鮮裡，從來沒有爛的、壞的。有的蔬菜還放在塑料盒子裡，不僅乾淨新鮮，還顯得挺精緻。冷凍食物會配有便攜保溫袋，有時我不能及時把食物放進冰箱，也能維持兩三個小時。」
作為一位全職媽媽，劉榴坦言，對於她來說，方便和新鮮是她最看重的。「足不出戶就能買到新鮮的食材，這對於一位每天忙忙碌碌的媽媽來說，簡直不能更好了！」
劉榴的閨蜜楊婕也是網上買菜的最佳「選手」。和劉榴不同的是，楊婕網上購菜的平臺更加廣泛，除了每日優鮮、京東到家等知名平臺，她還會選擇天津本地的嘿嘛易購，以及從永旺、大潤發等超市的網上平臺選購。
「平時的話，我可能會選擇嘿嘛易購，社區團購的形式今年很流行，在小程序裡選好自己社區的團長，下單，第二天去團長那提貨；但疫情期間，我就比較傾向於永旺等大超市，覺得食材更安全，有保證。」楊婕說。
賣菜電商 平臺、小商家躍躍欲試忙圈地
在拼多多五周年慶典上，董事長黃崢曾表示，買菜業務的模式並不能簡單地解釋為「社區團購」，而是前置倉、拼小站、社區站點等多個形態混存。
目前，買菜業務的玩家主要分自營型以及平臺型兩種，其中自營模式又分為前置倉和倉店一體。前置倉如每日優鮮、美團買菜、叮咚買菜等，倉店一體如盒馬等。多多買菜屬於平臺型。
前置倉和倉店一體模式最核心的區別在於前者完全放棄線下引流，通過壓縮地租成本，追平純線上獲客的高額成本；後者承擔較高的地租成本，門店具備線下引流的功能，同時從線上和線下獲客。
對此，買菜人楊婕則提了個醒兒──「是不是還有一種類型？就是那種小型商家，有自己的實體店，同時有好幾個微信群支持網上訂貨，用戶可以到店自提、快遞或商家直接配送過去。比如我微信裡就有一家紅橋區賣海鮮的店，也賣果蔬。」可見，線上買菜業務已不僅僅是大型電商平臺爭相「跑馬圈地」的局面，小店老闆們也早早瞄準了時機，紛紛試圖爭得一塊蛋糕。
儘管各個玩家都躍躍欲試，但想真正佔盡優勢，恐怕還有相當一段長路要走。
例如深耕天津多年的每日優鮮，雖然官方稱最快1個小時送達，但當記者定位新梅江區域的某小區時，商品頁面均顯示「16：00之前下單，最快次日送達，預計1—4日送達」。隨後記者又隨機更換了幾個地址定位，發現確實並非所有地址都能享受1小時送達的服務。對此，每日優鮮客服解釋，只有定位地址3公裡範圍內有倉庫點的，才能即時送達，若定位地址3公裡範圍內沒有站點，則只能最快次日送達。「顯示1小時送達的，將由我們倉庫的配送員為您配送，而超出3公裡的由倉庫合作的快遞企業為您配送。」
該客服表示，目前天津大約有20個倉庫站點，確實難以覆蓋天津全域。「後期會根據用戶需求增加倉庫數量。」
對於蔬菜來說，若次日送達甚至2日送達、3日送達，還能否保證品質？無論是自營型還是平臺型，對於線上購買蔬菜等生鮮產品，消費者最關心的方面，無疑就是新鮮度。
10月26日，中國市場信息調查業協會發布《2020線上生鮮行業報告》，其顯示，線上生鮮行業整體保持高速增長的發展態勢，2020年預計市場規模將達到2475.7億元，同比增長高達48.9%，增速遠高於過去三年。生鮮線上化趨勢明顯增強，已經成為當下生鮮零售市場的主要增長動能。而2020年前三季度，線上生鮮用戶對生鮮產品的關注熱點主要集中在「食品新鮮」「包裝完好」「冷鏈配送」等方面；在對生鮮電商平臺的關注中，「食品安全」「配送及時」「平臺服務」成為了消費者購買決策中的三大優先考慮因素。
「吐槽大會」 滿減更糾結優惠成雞肋
買菜業務火爆的背後，難道就沒有「槽點」嗎？
「網購整體來說肯定比線下便宜，但是買菜還真不是這麼回事，常常是比菜市場要貴。」買菜人楊婕說，線上買菜平臺通常只有幾款搞活動的價格是比較吸引人的，大多數菜品比起菜市場，還是高了不少。
「如果使用優惠券的話，也許總價還不錯，但優惠券經常是獎勵新人的誘餌，老用戶並非常有優惠券，即便有，額度也沒有那麼可觀。網上還經常有一些『第二件5折，第三件0元』的活動，買三件的話整體算來單價可能低於菜市場，但三件下來可能要買一大袋子同一種蔬菜，剩下的菜如果沒及時吃就會變質，無形中我這一頓飯的成本還是高了不少。」
和楊婕有著相同想法的還有李阿姨，經過了疫情期間的網上「買買買」之後，如今面對線上買菜，她也冷靜了不少。她說，有時網上的說明一點兒沒看清，就可能帶來損失。「一次買豆芽菜，寫著1.5元，我以為是1斤的價格，還覺得和菜市場的價格差不多，結果到手了才發現只有四兩，原來 『每份200克』！」
採訪中，還有消費者表示，線上買菜的另一個「陷阱」同樣讓人有些尷尬。有時明明想吃一種普通蔬菜或者水果，可平臺只賣高檔「替代品」。例如有市民就笑道，本來想吃獼猴桃，平臺卻只有十幾元一枚的進口奇異果！「你說吃嗎？肯定是想吃獼猴桃，但也確實不想吃這麼貴的。」
此外，優惠券門檻過高，例如99元以上才能滿減，也讓不少用戶有些頭疼：買點菜而已，怎麼才能湊到99元？可優惠券不用，棄之可惜，畢竟不少優惠券折扣很「香」──「滿99元減25元，難道不用？」
除了平臺讓人常常身陷糾結外，社區拼團的形式有時也給一些用戶帶來意外的困擾。多位市民都表示，自家小區之前都有團長帶著大家購物，自己已習慣了這種方式，可某一天團長因為個人原因不幹了，整個社區的用戶都「無處買菜」了。
對此，網經社電子商務研究中心法律權益部分析師蒙慧欣認為，這種情況反映出了平臺維護的不到位，缺乏服務團隊進行管理。在處理團長和消費者的關係之間，平臺沒有搭建起信息互通的橋梁，從而導致在服務、售後等方面不能很好地協商處理問題，這會使消費者對平臺的信任度大打折扣。
觀察 電商平臺需不斷優化
眼下，線上買菜市場中的高手已比比皆是，美團、阿里、滴滴紛紛入場，也在積極探索各種模式。「2020年的疫情給了生鮮電商機會，但生鮮電商在及時配送、質量保證、後端供給等方面的壓力加大，也暴露出了前後端協同的不足。只有促使電商在商品、供貨渠道、配送、服務等環節更加完善，才能真正提高效率。」 網經社電子商務研究中心零售部主任、高級分析師莫岱青說。
誠然，在「賣菜」的過程中，農產品採購、冷鏈物流運輸和最後一公裡的配送，這三大問題都需要平臺在用戶使用中不斷優化，否則就會牽一髮而動全身。
有人說，社區拼團的意義在於，在疫情期間不僅解決了用戶的買菜難題，也滿足了人們的社交需求。但眼下，這些買菜平臺無疑更要面對如何留住消費者的難題。
畢竟，當生活恢復如常，用戶尤其是中老年用戶，他們是否又會重新走進菜市場？（津雲新聞編輯孫暢）