親愛的朋友你好
我是阿寬，上一篇文章中我們提到，喜姐炸串的戰果，另很多人好奇，具體是怎麼做到的呢，一家這麼小的門店居然做到這麼高的業績，今天我就跟大家細細說來。
可以說喜姐炸串的成功源自：使命與價值觀驅動的品牌。
先說一下我自己，我叫王寬，跟我關係比較好的朋友都叫我阿寬，所以這個公眾號的名字我就叫阿寬創業筆記，我來自蘇北農村，徐州豐縣人，高中畢業之後來到南京上大學，後來就上了半年就輟學創業了。
對於農村出來的人來說，沒有那麼偉大的使命，說白了創業的目的就是想要發家致富，讓自己與家人過上更好的生活。
在我創業的10年時間裡面，看到了無數跟我一樣的社會底層人民，痛苦掙扎的生活，他們很多人都是在我最困難的時候幫助我，也體悟了這個社會的溫情之處。 我創業的十年裡面做過無數的項目，從網際網路到餐飲，橫跨多個領域，餐飲裡面又做過很多項目，從麻辣燙到火鍋店，再到滷菜店，水餃店，燒烤店，龍蝦店，炒雞店，羊肉湯店
做過從幾十平米店小店到一千平米店火鍋店（四川成都）
做過麻辣燙店從一家小店做到1000多家連鎖店
公司從負債纍纍到年收入過千萬
經歷過從公司幾個人到上百人的規模
又經歷過從上百人到幾個人的時候
經歷過無數風風雨雨之後，就真的想做一番事業，做一件有意義，真正能夠幫助到很多人的事情。把我自己多年的創業經驗能夠分享給更多人，讓更多人實現創業夢想。
於是我就定下來自己人生的使命同時也是我們公司的使命：
幫助10萬中國人成功實現創業夢想
做喜姐炸串的初心源自我當年做的一個麻辣燙項目，我在做這個麻辣燙項目的時候發現了很多的問題，難以解決，導致了加盟門店存活率低。
假如這個麻辣燙項目再賺錢，也不符合我們的價值觀，
我們真正想做的是讓加盟商真正賺到錢的項目，
這就是做喜姐炸串最大的初心，也是我們最核心的價值觀。
那麼傳統的餐飲或者快餐店存在哪些問題呢？
舉例：我們當年做的麻辣燙店，麻辣燙算是很容易標準化的了，不需要大廚，毛利也還不錯，但是背後也存在巨大的痛點
主要問題就是第一：人效比較低，
一般開的店從買菜，到洗菜到切菜，到配菜，到展示櫃擺盤，再到收銀，洗碗，擦桌子，湯菜，熬湯一般一個小店裡面沒有四五個人根本玩不轉，即使人少也把老闆累到不行，因為人多了就涉及到管理，
目前人工成本實在是太貴了
在南京首先招人就很難招，現在店年輕人很少有願意再去做服務員店，一般都去找個公司上個班，所以從招聘上來說都很難，招來之後小店又很難留住人，普通餐飲店基本上都是包吃包住店門店才能留住人，所以即使是3500的底薪加上獎金房租水電吃飯一般用人成本接近5000元一個人，如果一個門店招聘四個人成本就要20000元了。
所以說餐飲最大的痛點在於人上面，最難管理的就是人
總結下來做餐飲雖然毛利高，但是人工成本高，所以如果做餐飲項目最應該想想怎麼省人工才是硬道理。
第二個問題就是：操作複雜導致坪效低
首先因為加工環節太多，我們需要一個比較大的後廚，因為需要一個比較大的後廚所以需要一個相對面積比較大的門面。一般而言同一個位置的情況下面積越多的門店，房租越高。 在南京寸土寸金的地方能房租佔比很高，省下來的其實就是利潤。
所以我就在思考什麼樣的項目才能做到人效比較高坪效比較高，操作起來又比較簡單呢？
有一次我帶著我的合伙人張一去湖南長沙學習的時候，在長沙做當地的餐飲美食考察，看到當地最火的一個品類是臭豆腐，可以說是遍地開花，吃了很多家，每家的味道都不錯，跟服務員聊了一下，據說他們位置好的門店一天最多能賣三萬多塊錢，幾乎很多店都是排隊才能吃到。
當時我看，他們一天三萬塊錢的門店只需要三個人，真的是太厲害了
主要原因就是臭豆腐這個品類有幾個特點：
第一：毛利很高，一般情況下一斤大豆可以做四五斤以上的豆腐，一斤豆腐的成本非常低，所以臭豆腐的毛利高達75%以上，真的是小吃裡面算是非常高的了。
第二：人效高，因為操作簡單，需要的人工也特別少，一般情況下一人就可以開店，所以可以節省幾個人的工資
第三：坪效高，兩個平方就可以開店，真的一個神奇的品類。
第四：傳統小吃知道的人多，這個對於餐飲來說也很重要。
後面也在長沙學習了一家長沙臭豆腐，在學習的時候意識到了一個問題，為什麼長沙臭豆腐這麼好吃，但是從長沙走出來的臭豆腐卻不好吃了呢
南京也有很多長沙臭豆腐，但是口味跟長沙沒法比，原因就是長沙臭豆腐分成兩個等級，一個是精品，一個是普通。精品臭豆腐保質期很短，因為比較嫩，所以只能用很短時間，精品臭豆腐發到外地也會變成普通臭豆腐，
所以發到外地的長沙臭豆腐基本上都是發酸發硬
另外一點就是長沙臭豆腐都是灌湯的，因為灌湯這個工序就需要新手大量的練習，製作起來還是稍微有點麻煩的，所以我當時就果斷放棄了長沙臭豆腐。
放棄的原因就是在好幾年前其實有過做臭豆腐這個品類的想法，當時花了3萬塊錢買過一個秘方，但是一開始覺得這個品類太小了，沒有看上。還是當時的認知不夠，還好當時三萬塊錢學了，現在錢也沒有白花。這也是喜姐炸串目前賣的最火的一個爆破，醬汁臭豆腐。
為什麼從臭豆腐變成了喜姐炸串？我們後面會細細說來
所以說一個項目能不能成功發心真的非常重要，不然我們也不會圍繞著我們的核心價值觀去想，企業小成可以靠智慧，企業大成我認為是德，有真正為客戶創造價值的決心，並且能夠堅持這個初心才是最重要的。
為了表明這個決心，我在這個項目啟動之前已經做了幾十頁的運營規劃，把長期的願景使命價值觀已經定下來，這就是企業的戰略指北針，不管風雨飄搖，始終如一，為客戶創造價值
項目啟動之處，我向我的股東團隊做了公眾承諾，
創業九死一生，如果遇到困難會不會忘記了當時的初心，放棄了當時的價值觀呢。
在此我也重申一下：這個項目遇到困難，即使賣車買房也要堅持到最後一刻
今天分享的內容，看似很虛，但是我認為是最實在的。這個是喜姐真正能夠活下來的核心動力。如果沒有這些價值觀，我們跟快招公司有什麼區別。
明天繼續分享《喜姐超級網紅店模型》的方法論部分，品類的選擇核心要素等細節，我們明天見，
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