經過長期的實踐，不斷總結提高了名茶品飲和審評的方法、程序、條例。逐步形成了現今的茶葉審評方法，有感觀和理化之分。茶葉理化審評是應用物理和化學的檢驗方法來評定茶葉品質，用分數、等級或價格表示，這種方法還沒有真正在生產中應用。
目前，國際上對茶葉等級評定最通用的方法仍然是感官鑑評，我國名茶品質的評定也是通過感官審評。名茶感官審評，是根據名茶外形和內質的特徵特性對感官的作用，利用人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺來評定名茶的品質。
（1）審評項目。
名茶的外形和內質共同構成了名茶的品質。外形包括：嫩度、形態、淨度、色澤、整捽五項因子；內質包括；香氣、湯色、滋味、葉底四項因子。
（2）審評程序。
①幹茶審評看外形：即看嫩度、形態、淨度、色澤、整碎等五項因子。②開湯審評鑑內質：先稱取名茶3克，衝150毫升沸水, 泡3~5分鐘；然後倒出茶湯，按嗅香氣、看湯色、品滋味、看葉底的順序進行審評，因綠茶湯色易變，故可先看湯色再嗅香氣或兩項同時進行。烏龍茶需取5克茶葉，衝110毫升沸水，泡2-4次，每次2-5分鐘。
（3）審評需具備的條件。
①評茶室要求；乾燥清潔、空氣新鮮、坐南向北、光線充足。②審評用水的衛生標準和各項理化指標必須符合國際 GBS149.8S《生活飲用水衛生標準》。③審評用具有審評盤（用於審評名茶外形）、審評杯（用於泡茶和審評香氣）、審評碗（用來評湯色、滋味）、葉底盤（用於評定葉底）、葉底漂盤。此外，還有茶秤、網匙、湯碗、吐茶桶、燒水壺等。④評茶人員必須 身體健康、無傳染病、無色盲、無慢性鼻炎；視力好，嗅覺和味覺器官靈敏度高；不吸菸、不喝酒，不吃剌激性食物。熟悉名茶的品質標準，掌握評茶技術規則，能正確使用評茶術語。
（4）名茶的品質特徵。
名茶都是色、香、味、形皆優的好茶。同一茶類的名茶有其共性，也有其獨特的個性。因此.名茶審評既要評共性，又要辨個性，著重鑑別個性的特點。
各類名茶的共性及部分具有代表性名茶的品質特徵簡述如下：
綠茶類名茶：
綠茶類名茶以香清味爽和「三綠」（葉色翠綠、湯色碧綠、葉底黃綠）為共同特點。
西湖龍井：外形扁平挺直，勻齊光滑，色澤翠綠，香氣鮮嫩清高持久，湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽，素以「色綠、香鬱、味醇、形美」四絕而聞名中外。
澗庭碧螺春：外形條索纖細勻整，呈螺形捲曲，白毫顯露，色澤翠綠油潤。內質湯色碧綠清澈，清香持久，滋味清鮮回甜，葉底嫩白明淨。
黃山毛峰：外形芽肥壯勻齊，白毫顯露，形似「雀舌」，象牙色；內質香氣淸鮮高長，滋味鮮濃，湯色滑澈明亮，葉底嫩黃，勻亮成朵.葉質肥壯。
信陽毛尖；外形條索緊細、圓、光、直，白毫顯露，有鋒苗，色澤翠綠，油潤光滑；內質香氣高鮮.有熟板慄香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
六安瓜片：外形似瓜子形的單片，自然平展，葉綠微翹，大小勻整，不帶芽、梗，色澤翠綠起霜有光；內質香氣清高，湯色碧綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底黃綠明亮。
黃茶類名茶：
「黃湯黃葉」是黃茶類名茶的共同品質特徵。
君山銀針：外形芽頭肥壯，滿披茸毛，色澤金黃光亮；內質香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。
霍山黃芽：外形芽葉細嫩多毫，形似雀舌，色澤黃綠；內質湯色黃綠帶黃圈，香氣清高，帶熟板慄香，滋味濃厚鮮醇，葉底嫩黃。
蒙頂黃芽：外形芽葉整齊，扁直，肥嫩多毫，色凍金黃；內質湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。
中國黃芽:外形扁直披銀毫；色澤黃潤；甜香高長；湯色黃亮；滋味甜醇鮮爽；葉底黃亮嫩勻。
青茶類名茶：
青茶類名茶的共同特點是具有「綠葉紅鑲邊」的外形和香濃味醇的內質。
武夷巖茶：外形條索肥壯勻整，緊結捲曲，葉背起蛙皮狀砂粒，色澤綠潤帶「寶光」，內質香氣馥鬱雋永，有特殊的「巖韻」，滋味醇厚回甘，清活爽口，湯色橙黃，清澈豔麗；葉底柔軟勻亮，呈三分紅七分綠，葉脈淺黃色。武夷巖茶另一個品質特點是：久藏不壞，愈久香氣愈高，滋味愈醇。
鐵觀音：外形條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白露，內質香氣馥鬱持久，有特殊的「音韻」, 湯色金黃，濃豔清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。
鳳凰水仙：外形肥大挺直，色澤黃褐油潤；內質花香持久，湯色橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圏，滋味醇爽回甘，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮。
白茶類名茶：
白茶類名茶的共同品質特點是白毫顯露，湯色淺淡，味甘醇。
白毫銀針：外形芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎產的北路銀針，外形優美，芽肥壯、茸毛多、富光澤；內質湯色碧清，淺杏黃色，香氣清淡，滋味清鮮爽口。
政和所產的南路銀針，芽瘦小，茸毛略薄，光澤較差；內質香氣清芬，滋味醇厚。
白牡丹：外形沒有條索，形態自然，色澤灰綠，葉背布滿白色茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝；內質湯色杏黃或橙黃，滋味鮮醇，葉底淺灰，葉脈微紅。
紅茶類名茶：
紅茶類名茶以「香高味醇，紅湯紅葉」為其品質共同點。
祁門紅茶：外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏潤帶灰光，內質香氣濃鬱高長，有特殊的蜜糖香或蘋果香.稱為「祁門香」，湯色紅豔，滋味醇厚帶甜, 回味雋永，葉底嫩軟紅亮。滇紅工夫：外形條索肥碩緊實，色澤烏潤，金毫特顯；內質湯色豔亮，帯金圈，香氣鮮鬱高長. 滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。
川紅工夫：外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤：內質湯色紅亮，香氣清鮮高長，滋味醇厚鮮爽，葉底厚軟紅勻。
黑茶類名茶：
四川邊茶：色澤棕褐如豬肝色，內質香氣純正，有老茶香，滋味平和，湯色黃紅明亮，葉底棕褐。普洱茶：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色）：內質滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香，六堡茶：外形條索長整尚緊，色澤黑褐光潤; 內質湯色紅濃，香氣醇陳，滋味甘醇爽口，葉底呈銅褐色.並帶有松煙味和檳榔味。