中國六大茶類指的是我國所產的茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。
綠茶是不發酵茶，而黃茶是屬於微發酵茶，發酵度在10%左右。這道工序有的稱之為「悶黃」、「悶堆」，或稱之為「初包」、「復包」、「渥堆」。人們在製作炒青茶時發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，茶葉即變黃，由此產生了新的品種--黃茶
茶類一般對人身體健康或多或少都有一定的保健作用，那麼黃茶具有哪些功效。喝黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等，黃茶是漚茶，在漚的過程中會產生大量的消化酶，堆脾胃最有好處，消化不良，食欲不振，懶動肥胖，都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、胺基酸、可容糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯的功效。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽和遠山黃茶。黃小茶主要有溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等。黃大茶主要有皖西黃大茶、廣東大葉青等
黃茶所用的原料細嫩，常為單芽或一芽一葉。著名的品種為君山銀針是黃芽茶中的極品，其成品茶外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露、芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明淨，滋味甘醇鮮爽。
蒙頂黃芽是黃芽茶中的佳品之一，因為它有著黃茶特點「黃葉黃湯」，這種黃色是制茶過程中悶堆渥黃的結果。它的色澤黃潤，全毫顯露，湯色黃中透亮，甜香鮮醇，口感鮮爽，葉底全芽嫩黃。
平陽黃湯亦稱溫州黃湯，屬於黃茶中的黃小茶。平陽黃湯產於浙南泰順、平陽、永嘉等縣，品質為泰順東溪和平陽北港所產為佳。平陽黃湯的品質特點是；條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。
溈山毛尖屬於黃茶中的黃小茶，產於湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉，溈山為高山盆地，自然環境優越，茂林修竹，奇峰峻岭。溪河環繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年雲霧縹緲，罕見天日，素有「千山萬山朝溈山，人到溈山不見山」之說。溈山毛尖外形微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃鬱，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻，頗受人民喜愛，被視為禮茶珍品，歷代名茶馳名中外，暢銷各地。
皖西黃大茶產於安徽霍山、金寨、六安，嶽西。品質最佳當數霍山縣大化坪、漫水河、金寨縣燕子河一帶所產。黃大茶外形梗壯葉肥。葉片成條，梗葉極像形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。黃大茶按品質優次分為三級六等，當地人俗稱黃大茶：古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船。這是茶文化中運用誇張手法之一，生動形象。黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶好壞的標準。
廣東大葉青為廣東特產，其產地為廣東韶關、肇慶、湛江等市縣。製法是先萎凋後殺青，在揉捻悶堆，這與其他黃茶不同，產品品質具有黃茶的一般特點，所以葉歸屬共同茶類。廣東大葉青外形條索肥壯，緊結，重實，老嫩均勻，葉片完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。大葉青產品分1--5級，製成的產品大小 、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，力求原身長條和芽葉完整，篩分後按標準級別拼配。