藍帶配方,法式烤布蕾 Crème Brûlée,簡單操作易上手!!

2021-02-17 全球烘焙圖鑑

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各位看官是不是好奇今天的推送呢

對啊，藍帶的配方又來了

上次的配方大家說太複雜了

腦學會了，手卻沒有

今天的保證都學得會 

‍

法式燉蛋

咦，不對，是烤布蕾

法語：Crème Brûlée

Crème Brûlée

法式烤布蕾

牛奶 100g

鮮奶油 300g

香草莢 2支

砂糖 70g

蛋黃 110g

法國紅糖 適量

60-70℃加熱鮮奶油和牛奶

將香草莢剖開，把香草籽和香草莢放入鮮奶中，放置一夜

稍微加熱奶液，溫度不要太高，慢慢加入到蛋液和細砂糖中，確保砂糖完全溶化

過篩，去掉泡沫，然後倒到模具裡面，烤盤放水，液面和奶餡高度一致

120℃，烘烤35分鐘，完成後，表面撒上紅糖，用噴槍加熱，使其呈現焦糖狀

備註: Crème 此名稱是種類豐富的東西的總稱，主要是以乳製品，蛋，砂糖，乳脂肪，香料（酒，水果等）為材料所製成

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圖 · 文 · 翻譯 ：Stephen

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