作者：寶寶知道 坨坨mama
烤布蕾其實就是法式焦糖布丁，一般的焦糖布丁，焦糖汁都是在底層，而法式的做法，卻是在表面撒上粗砂糖，用噴槍以快速加熱的方式將糖焦化，從而形成脆糖表層，那一層焦黑香脆的糖皮，就是法式焦糖布丁的精華所在。
我記得很久以前我發過一篇法式焦糖布丁的博文，可是很多人回貼說家裡沒有噴槍，自個想想也是，不是專業烘焙發燒友，很少有人配備噴槍這一類的專業工具。可是問起有沒有其他辦法代替，我還真不好說。雖然有人說把烤箱換到上火250度，直接放最上層烤效果是一樣的，但我個人覺得無法替代，烤箱的火力遠不如噴槍來得直接和迅速，砂糖無法快速溶化再焦化，烤出來的焦糖面基本上還是一粒粒砂糖的結晶式樣，很難和用噴槍燒出的光滑鏡面的焦糖層相比。
在我看來，如果不能做到完美，只能退而求其次的話，還不如換一種全新的方式！
所以今天這款烤布蕾，乾脆就放棄了脆糖表層，不求焦脆，但仍然是將焦糖汁換到了表層，只不過我多加了一層黃桃水果鋪面裝飾，再淋上焦糖汁，無論是外觀還是口感，都比傳統的焦糖布丁有更豐富的色彩和味覺層次。
焦糖黃桃烤布蕾
布蕾液：純牛奶150克、淡奶油120克、細砂糖20克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉15克、吉士粉5克
表面裝飾：罐頭黃桃100克、薄荷葉1片
焦糖汁：細砂糖20克、冷水1勺、開水1勺
1.150克純牛奶與120克淡奶油倒入大碗中，混合均勻，加入20克細砂糖；
2.微波加熱一分鐘左右至即將沸騰的狀態，攪拌至糖完全溶化；
3.雞蛋2個分出蛋黃；
4.蛋黃打散，將蛋液一邊慢慢倒入牛奶碗中一邊慢慢攪拌；
5.混合成均勻的蛋奶溶液；
6.將低筋麵粉、玉米澱粉、吉士粉混合篩入碗中；
7.再次攪拌均勻即成布蕾液；
8.將布蕾液用篩網過濾；
9.倒入直徑15CM的圓形烤碗中，約8成滿；
10.烤箱預熱，上下火200度，中層，烤30分鐘左右；
11.烤至表面起皮帶焦糖點時取出；
12. 罐頭黃桃切薄片在布蕾表面整齊碼放一圈；
13. 細砂糖20克、冷水1勺加入不鏽鋼碗中；
14. 一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化、沸騰；
15. 煮到糖汁變成焦色後關火，迅速加入一勺開水攪拌均勻即成焦糖汁；
16. 最後將焦糖汁淋在黃桃上，裝飾上一片薄荷葉即可。
PS：
1.往熱牛奶溶液中加入蛋黃液時，注意牛奶的溫度不能太高，應該攪拌晾涼一會，溫度在80度以下，70-75度左右，以免溫度過高將蛋黃衝熟，同時注意要慢慢一點點的加入，一邊攪拌均勻，這樣布丁液才光滑均勻，在烤制時才不會出現分層；
2.糖汁煮至焦色後要迅速關火，焦化過重會讓糖汁發苦，最後往焦糖裡衝入開水可防止糖汁在關火後凝固，所以必須在關火後立刻衝入開水，衝入過慢或者衝入的是冷水，就會讓糖汁迅速凝結成塊。
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