資本寒冬之際，電子菸一度被認為是風投領域最具希望的新興產業之一。電子菸的本質雖然是替代紙菸完成尼古丁的吸食，通過成分調配從而實現減少霧氣中的有害成分，但這也並不代表電子菸是一種無害或有益產品。因此，如何科學合理的對電子菸進行管控，成為行業和監管部門迫切想要解決的問題。近期，36氪於聯合IECIE共同舉辦「冰與火——新型菸草的合規之路」論壇，邀請國內電子菸行業創業者及專家學者，共同探討電子菸行業的新時代發展之路。
新型菸草的創新進化仍在進行，從目前的市場和政策進度來看，電子菸行業將在接下來的時間裡不斷朝著正規化發展。但是想要開好一家店，我們需要注意哪些問題呢？你認為好的方向就一定受市場的認可嗎？你喜歡的項目別人也一定會喜歡嗎？看上去生意火熱的項目就一定賺錢嗎？很多曇花一現的王鴻項目，正是利用了這一個新手常出現的判斷失誤，很多人開出一家精美小清新的店，最終卻只是曇花一現。
這一次論壇我們邀請到資深消費專家-沙野輕食創始人許蘭月，分享她對開好一家店的經驗。
資深消費專家-沙野輕食創始人許蘭月
以下為許蘭月講實錄（經36氪編輯整理）：
我本身是做餐飲行業為主業的，大家聽了這麼多行業分析，市場發展趨向，現在我則是想從宏觀到微觀，跟大家講講開店的事情。我是沙野輕食的創始人，平時沒事也寫一些文章，有比較強的表達欲，對線下可能有一些對大家有點幫助的東西。我們沙野輕食是一個主打輕食沙拉的餐飲品牌，在全國有300家門店，深圳有20多家在營業中的店。
如果你要開一家店，選項目並不是最重要的點。我們來討論一下這七個問題：
第一點是怎麼選擇項目。我們一定要根據市場的方向，通過大環境的發展趨勢，或者小的地區區域內的熱點變化來判斷。比如今天會場電子菸的行業，確實是一個市場正在快速上升的行業，這個行業可能沒有問題，但是你如何去選擇，包括不同的品牌在小區域內有什麼不同的風向，你在選項目的時候，要考慮這個項目背後的公司實力。另外，也需要考慮項目和自己能力的匹配度。
第二點是怎麼規劃項目的投資。在開店之前，建議整體投資不要超過自己可支配資金的50%。很多新手開店的時候，他本身基礎經驗是不足的，需要通過其他方面來補足，最實際的方法就是有錢。但是很多人常常拿自己開店的預算來評估自己能否開一家店，但是在開店的過程中可能需要經過很多調整，如果沒有資金的話，就會出現資金鍊短缺，最後只能被迫去放棄這個方向。建議要根據這個項目涉及到的資金的組成來做項目的前期預算，預算不要超過50%。常見的，你選擇這個項目需要加盟費，需要付出場地的費用，比如房租，還有裝修費或者其他設備方面的費用，還有前期拿貨。在這一部分之外還要準備周轉資金，任何人在經驗不足的時候都要用錢來補足。一個是營銷推廣費，一個說場地的公關費，在實際操作中不一定只有這兩項，但是你要給自己準備周轉資金。像深圳租場地都是押二付一，但是還有喝茶費等其他費用，所以要實地考察和了解。
創業投資在你的生活中是很小的分支，你不應該用創業去影響家庭、生活、個人發展，要把創業當作單獨的線來走，要控制好資金佔比。
第三點是線下開店選址遇到的問題。在選址時，很多小老闆關注兩點，一個是市口，一個是展面，市口是門口的流量，展面是門店的開面形象。你要選擇一個項目的話，還是要基於實際的判斷，這個店鋪的性價比是否真的值得你付出那麼多租金。關於營業額和訂單，跟產品毛利和人工成本都是有聯繫的，你先要了解自己的保本線是多少，但是它不一定是越低越好的。如果從保本的角度來看，房租最低的店鋪理論上有最佳保本線，但是房租最低也可能代表這個店鋪完全沒有客流，每天能產出的銷量非常有限，換句話說，就是盈利的天花板特別低。很多人選擇流量大的店，也是為了爭取能獲得最大盈利的可能。所以在保本線和盈利天花板兩點上，需要綜合考慮。沒有最好的店鋪，只有適合自己的店鋪。
第四點是門店帳目的管理。很多人開店的最終目標都是讓自己不要被困於自己的店，最好是自己能騰出空做更多自己的事。這就要規劃好門店的對帳機制和員工管理制度。我們餐飲行業是怎麼做的呢？首先需要把進貨的時間儘量規律化，比如一周哪一天進貨，進貨的量可以在銷售過程中通過統計不同產品的銷量來尋找規律，這樣能通過進貨的量的變化和門店前段銷量的變化來判斷消耗速度是否正常。對於每天的銷售情況最好用表格來做記錄，除了單品以外也要把組合涉及的產品記錄下來。這樣的進銷存表格，最好能做到，每天只要輸入銷售的產品的量，就能得知剩餘多少庫存。
當然，老闆完全不去店裡，是很難完全避免財務有問題的，作為老闆，最好還是不定期去店裡盤查庫存、對帳。
每一家門店都需要培養一個店長，但不是剛剛開店就直接把管錢的任務甩鍋給店長。老闆最好能做到前期1-6個月能儘量自己帶店，通過長期的觀察留下值得信任的店長。
在員工管理制度方面，一家店有獎就得有罰，但是不能過於嚴苛，小店管理不像公司，實體門店員工也不像白領，不能過於死板，中國現在的小實體員工管理，比公司管理更講究人情味和包容性。
第五點是關於私域流量和開放平臺的利用。現在一家小店不像以前一樣，酒香不怕巷子深的狀態，如果你不主動營銷，肯定有些客戶會被迫去選擇你的競爭對手。所以我們需要去找一些開放平臺，拿餐飲來距離，比如外賣平臺，或者點評都是屬於開放平臺。但是，對於電子菸，開放平臺可能是，小範圍內的宣傳窗口或者線下的展位。而私域空間則是是你個人微信號、微信群，或者店鋪的公眾號，你可以在這個範圍內對你的客戶進行二次宣傳，讓他們對你的產品進行復購。同時培養他們對你的品牌的忠誠度。可以不定期有一些新的優惠或者新的活動。
第六點是關於合伙人。小店儘量不合夥，合夥儘量不基於親友關係。很多人開店喜歡找好朋友合夥，但合夥關係出問題導致項目失敗的，在創業中佔非常高的比例。合夥其實是一種非常強的關係綁定，一旦合夥了，要解散就要付出代價。比如當一家店經營了一段時間不盈利，有的合伙人想繼續，有的合伙人想就此停止，此時情況就會變得非常膠著，是花錢把合伙人的股份買回來？還是先不管合伙人，自己貼錢進去做？還是直接項目打水漂，自己重新開始？有的人適合做朋友，卻不一定適合創業，創業畢竟是一個非常辛苦又需要能承受心理壓力的事情。
如果你合夥了，合伙人又正好是你的密友或者親戚，任何挫折都有可能把你們原本的親密關係打破。因為很多人就是基於信任對方才合夥，並沒有跳出來理智地獨立思考項目的可行性。甚至有的人，會自顧自地認為自己的好友會給自己兜底。
我一般建議創業新手，小項目小店儘量不要合夥，如果真要合夥，儘量基於項目上的共同認可，而不是基於對親友關係的無底線信任。
第七點是關於開店經營的定位思考。對一家店做好定位：是賺錢還是一份事業的起點。你開這家店是想讓它成為你的一個投資工具？還是想通過這家店進入這個行業，成為你在這個行業中做出一番事業的敲門磚？現在已經沒有一開就能賺錢的那種店了，所以你就要思考這個問題，你對於這個項目，開一家店是基於什麼樣的定位。像電子菸行業，它也是分上中下遊無論是做上遊的供應商，下遊去引導客戶買不同的產品，但是這個項目分支出來不同的角色。如果開店的老闆是把開這家店當作進入這個行業的起點，那你就要有非常好的耐心和細心，而不能看它最近一兩年能不能賺錢。我給大家的建議是，對一個行業要有一個長期的信心，就像買股票一樣，早一點買晚一點買可能就只差一兩個點的波動，沒有太大的差別。如果把開店當做這樣兩三年甚至更久的投資，短期的狀態都不會影響開店的心態。