雖然咖啡館的關店率越來越高，行業競爭越來越激烈，但每年依然有很多咖啡新人進入這個行業，希望開一家咖啡館。
「為什麼你想開一家咖啡館？」問100個人，相信會有100種不同的答案。但總結起來，大部分想開咖啡館，有兩個直接動力，一是情懷，二是賺錢。
看過《就想開間小小咖啡館》的文藝青年們，想開一家咖啡館更多可能源於情懷。覺得開一間小小的咖啡館就可以守著過完這一生，每天拿本書，旁邊放一杯咖啡，坐在門口曬太陽，歲月靜好，畫面很美。
但大部分人的結果可能是，理想很豐滿，現實很骨感。
也有一些人想開一家咖啡館的目標很明確，為了賺錢。
很多人認為咖啡行業是暴利的，一杯奶咖平均成本在3元左右，市面上均價卻在25元左右，看上去確實很暴利，所以，很多人就一頭扎進去了，覺得既可以擁有小資情調的生活方式，還可以順便賺點錢，何樂而不為呢？
但咖啡行業歸根結底還是餐飲行業，還是要按照經濟規律來做，要考慮單位坪效，還要考慮客單價和人流量。過程比結果艱難的多。開一家咖啡館，也許只是看上去很美。
那麼，想開一家咖啡館，情懷和賺錢到底哪個更重要呢？
01
因為熱愛，所以無悔
兩年前，我是一名投行分析師。那時，在大學同學眼中，我的職業被歸入最令人羨慕的那一檔。響亮的頭銜，光鮮的形象，再加上豐厚的薪水，讓畢業不算太久的我找不到對生活不滿的理由。而自己還算出色的業績以及上級的肯定和信任，更是讓我相信，只要能將狀態一直保持下去，升職加薪的前景並不遙遠。
如今，我是一家開在小巷子裡的咖啡廳的店長。儘管依然不時會有朋友表示羨慕我的生活方式，但我很確定，他們羨慕的不過是那種與咖啡廳相伴的文藝氛圍，而絕不是這份既不輕鬆，也不賺錢，還充滿了不確定性的工作。
儘管父母無條件地支持我，但親戚們在聚會時難免要向他們吹吹耳旁風，表示我放著大好的工作不幹，跑去和朋友開小店，實在太「可惜」。
回想起來，讓我決心走向這條「少有人走的路」的關鍵契機，正是兩年前的一次出差。那時，因為項目的緣故，我已經連續當了大半年「空中飛人」。剛工作時，向來喜歡旅行的我，一度對這樣的工作狀態樂在其中，但沒過太久，我便感到在永無止境的忙碌之中，自己的熱情被飛快地消磨。
儘管我無數次造訪那些人們耳熟能詳的國際都市，也探訪過不少地處偏遠的工業小城，卻幾乎沒有任何閒暇去流連風景，探索城市有趣的細節。我曾去過三次倫敦，卻無緣在白天踏進大英博物館半步；我是河南許昌最好的那家酒店的常客，卻一點也不知道本地人愛吃什麼早點……
因此，當我兩年前到義大利米蘭出差，領導告訴我可以自由休息半天的時候，心中實在太過驚喜，以至於覺得這不是真的。
於是，我利用那個難得的下午把市中心逛了一遍。自己就像是上大學時最不屑的跟團遊客，在知名景點之間來也匆匆、去也匆匆。夕陽西下，當我走進一家咖啡店坐下休息時，相比於旅行的快樂，更多的竟然是一種比工作還要疲憊的頹然。就在我煩悶的當口，老闆為我端上了一杯充滿了堅果、香草與奶油香氣的咖啡，我一下子活過來了。
這杯咖啡讓我想起了當年在大學時參加咖啡愛好者社團的時光。大三暑假，社團裡的幾個朋友決定結伴去應聘實習咖啡師。正經學習的時候，我卻為了在一家證券公司實習推掉了這個邀約。我突然有些後悔，自己當年為什麼那麼功利——這杯咖啡澆滅了我心中無名升起的焦慮，也點燃了被塵封已久的少年意氣的火種。
於是，在那天深夜，我決心辭職，回去和好友合夥開一家屬於自己的咖啡廳。經過半年的調研籌備，我正式遞出了辭呈，和好友共同辦理了前往義大利學習咖啡烘焙的手續。學成歸來以後，歷經了許多之前想過或想像不到的辛苦，終於開起了這家不算起眼的小店。
在旁人眼中，投行分析師與咖啡店長這兩份工作，最大的差異大概是工作節奏和薪酬待遇，前者緊張而待遇豐厚，後者自由而收入普通。我體會到的最大差異，卻是自己在應對兩份工作時截然不同的心態。
當年畢業應聘，我之所以一門心思奔著投行而去，完全是為了賺錢這個現實目標。因此，我的工作動力並非出於對職業本身的熱愛。對我而言，上級交給的工作就像是電子遊戲裡的任務，只要我能夠按「系統」的要求做完做好，就能拿到約定好的報酬。不管我幹得有多麼出色，在上級和客戶眼中多有「工作熱情」，都不過是應付差事的工作機器。
當我真正開起這家小店時，我感受到的卻是一種非常真實的對工作本身的喜愛。當自己親手製作一杯咖啡時，體會到一種內心的寧靜和滿足，而這樣的工作心境，是在任何一份金融專業相關的工作裡都很難體會到的。
人們常說，幹一行，愛一行。這句話說起來容易，實踐起來卻遠不簡單。我們就像是人海裡的浮萍，被名為「生活」的水流推送到工作崗位上。
也正是因為看透了這層關係，我才做出了這個看起來有些離經叛道的選擇，選擇「愛一行，幹一行」的生活方式。這條路或許也不好走，但至少此時的我，願意為此嘗試。
02
夢想需要舞臺，更需要好的營銷
我們常說，產品不行，再好的模式，都是竹籃打水一場空。
今天，所說的案例是如何不花錢開一家咖啡店，並且3個月收款100萬！
深圳的黃老闆，前幾年參加過咖啡店的培訓，發現咖啡店的利潤和前景不錯，想要開一家咖啡店，苦於手上的資金不足。因為他深知賣東西，做生意都有三個不同的層面，賣產品、賣商機和賣股權，於是他想搞了眾籌開店。
手上沒錢，但是自己有技術和行業知識，他可以出技術。於是就招呼身邊的朋友以及讓他們幫忙在朋友圈幫他宣傳一下。
開店地址為某一辦公區域大樓首層。
方案如下：
只需要2萬元即可成為本咖啡店的股東，可以享受一下權益：
1.一年內本人每天均可免費品嘗一杯價值38元的咖啡一杯，價值2萬元；
2.一年內如果需要使用本店會議室或者投影設備，全部免費，按預約先後安排。
3.所有的產品均可以享受8折優惠。
4.享受本店1%分紅股權；
5.如果一年內，沒有消費和分紅，可以全額退款2W。
因為咖啡店周圍都是那些辦公樓，上班白領人數佔比比較多，由於現在的壓力劇增，很多白領都選擇在咖啡店放鬆一下，第一心情放鬆了，第二投資的金額也不是很多，還有分紅，如果沒有消費還可以全額退款。就這樣，開店的費用很快就出來了。
店開起來了，但是競爭還是有的，客戶都是漂浮不定，哪裡有優惠就去哪裡，所以黃老闆在開業的時候，顧客結帳的時候都會這樣介紹：
你好，現在我們有一個活動，只要辦理一張1000元一年的會員卡，每次來都可以喝一杯價值38元的某某咖啡，平均下來也就是4塊錢左右。我們店鋪雖然剛開業，但是我們的老闆都有某某樓的老闆參與，你可以放心。
顧客一聽，感覺不錯，反正以後還會經常喝，這樣一年下來能省下幾萬塊。有的人聽到自己老闆也參與了，就沒有顧慮地參加了。
收穫了一批初始的年會員後，就要繼續售賣產品了，畢竟這個才是主要經濟來源。後面為了能夠賣商機，黃老闆又設計了兩個主張。
一：會員打折卡
這樣的好處是什麼呢？就是提高了顧客的消費金額，本來顧客只想喝一杯38元的咖啡，100個顧客就是3800元，每一杯的咖啡成本在5元左右，也就是500元，假設有50人辦卡，那麼收入就是50*88+50*38=4400+1900=6300元，卡大概是2元，成本也就是120元，利潤是6300-120-500=5680元。
如果不辦這個活動，利潤就是3800-500=3300元。這樣一看，是不是提高了利潤？而且顧客還是覺得是自己佔了便宜，因為顧客不知道他多付出的62元是建立在第二次消費的基礎上使用的。而且辦理這張卡後，還有效地鎖著顧客以後的消費去向。
二：卡片升級
當打折卡成為一種習慣之後，遇到低價競爭，我們還是會丟失客戶，那麼我們就需要升級一下這個卡，這卡呢，也是需要花錢購買，或者是到店消費滿99元贈送一張。
這卡有三個權限：第一，三張親友咖啡券，一張是升杯兌換券，一張是日禮物劵。這不僅能裂變三個客戶，而且還能以中杯的價格購買大杯的咖啡，生日的回饋，讓顧客覺得又優惠了九十多。這裡面其實運用的是遊戲升級原理，讓顧客一步一步的跟著體驗和探索。
當經營的比較火爆的時候，黃老闆覺得時機已經成熟了，他就將這一套的模式打包起來，作為一個項目賣出去。也就是我們常說的加盟或者連鎖店。他們只需要繳納一定的費用，學習整套的銷售流程和產品的技術培訓，總部提供運營指導和門店裝修，最終形成口碑銷售。
通過本案例，相信很多人都已經深度思考自己店鋪的未來發展戰略。
如果開一家咖啡館是你的夢想，那營銷就是夢想的翅膀。而一個好的營銷活動執行，必須有一個強有力的團隊。成功是與細節、執行環環相扣。夢想可以始於情懷，但要照進現實，實現可持續發展，這樣的夢想可以飛得更遠。