芒果冰淇淋
By 李婭卓
原料：臺農大芒果、牛奶、蛋黃、淡奶油、白砂糖、芒果果珍粉。
做法步驟：
第1步、配料如圖。
第2步、分離蛋清蛋黃。
第3步、牛奶小火煮至微開。
第4步、趁熱拌入果珍粉，如果沒有的話可以不加，適當增加一些糖量即可。
第5步、蛋黃分離完畢。
第6步、與白砂糖混合。
第7步、打發至顏色變淺。
第8步、打發好的蛋黃。
第9步、晾涼的牛奶與打發的蛋黃快速混合。
第10步、隔水加熱蛋黃牛奶液，期間不停地攪拌，加熱至勺子可以掛糊並且在液體中可以留下划過的痕跡即可，約20-30分鐘。
第11步、利用晾涼蛋黃牛奶液的時間，取出芒果果肉，用攪拌機打碎，並過篩。
第12步、過篩後的芒果泥。
第13步、從冰箱裡取出淡奶油，放在乾淨無油無水的容器裡，加糖，並用打蛋器快速打發。
第14步、初打的樣子。
第15步、慢慢變成固體。
第16步、打發成型！
第17步、將過篩後的芒果泥與晾涼了的蛋奶液混合。
第18步、攪拌均勻後，將果泥蛋奶液分次加入打發好的淡奶油中。
第19步、將其充分攪拌後凍入冰箱。
第20步、兩小時後從冰箱中取出，用打蛋器再快速攪打2-3分鐘。以求口感更為細膩。
第21步、攪拌之後的樣子。
第22步、再1.5小時後取出，再攪拌一番，如此2-3次，口感將會非常細膩。
第23步、冷凍一夜後，用冰淇淋挖球器挖出，澆上濃鬱的巧克力醬或奧利奧餅乾碎，開動吧！
小貼士：
1.芒果果珍粉可用可不用，我是因為家裡有剩餘才拿出來用的，果珍粉本身有甜味，不用的朋友稍稍多加一些糖就可以了。2.隔水加熱後的果汁蛋奶液務必要等完全晾涼之後再進行其他步驟，如果溫度過高，很容易導致失誤。3.不要怕麻煩，一定要按時乖乖攪拌，口感細膩潤滑，你就是冰淇淋大師！
來自 美食天下 李婭卓 的作品。
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