日前，「2020中國餐飲（品類）十大品牌」頒獎盛典在成都世紀城天堂洲際大飯店舉行。此次活動，重磅揭曉了「2020中國餐飲（品類）十大品牌」「2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌」兩大獎項，160個餐飲品牌獲此殊榮。
兩大榜單，重磅出爐
「2020中國餐飲（品類）十大品牌」頒獎盛典，作為由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的「2020中國餐飲營銷力峰會」當中的重要環節，自評選之初就受到了各方的關注，得到了新華網、中國網、中國國家品牌網等各大媒體機構的報導，實現從國家級權威媒體到門戶網站、新媒體等各大平臺的全媒體報導，榜單觸達了數百萬用戶。
「2020中國餐飲（品類）十大品牌」頒獎盛典是由紅餐網攜手國內知名餐飲產業上下遊專家共同打造的餐飲專業獎項，希望藉此機會挖掘出在行業細分領域做深做透的頭部潛力品牌，探索中國餐飲行業的創新發展。
1.專業的指數評測體系
此次評選以海量的行業數據為基礎，評選範圍涵蓋全國40萬家餐廳和5萬多個品牌；在深度上，從餐飲品牌分類，到不同類型的細分業態，以及品牌的人氣指數、好評度、創立時間、人均消費等不同層次進行了綜合分析。
其中品牌指數測評指標體系有五大維度、十一個指標，其中五大維度分別是品牌傳播指數、品牌影響力指數、企業經營指數、品牌美譽度、品牌關注指數；十一個指標分別為人氣指數、業內認知、專家評審、在線評論數、品牌忠誠度、門店數量、進駐城市等級、顧客好評度、餐廳星級、絕對票數、票數排名。
2.雙渠道綜合評分
為保證評選的公平公正公開，評選分初審、網絡投票和專業評審團終審三階段，採用「線上投票+線下評估」雙渠道綜合評分法。
初審階段，組委會前期調研了全國5萬多個餐飲品牌，並從中篩選出600多個優秀餐飲品牌參與網絡投票。
在網絡投票環節，網友們貢獻了數千萬訪問量 。本階段網友總投票數達到近千萬，最高日活躍IP總量高達220000+。
網絡投票獨立IP訪問數
終審階段，餐飲行業專家、資深從業人員等代表組成的專業評審團結合線上投票結果，並圍繞各個獎項多個維度的標準進行綜合評估，最終評選出獲獎者。
經過初審、網絡投票、專業評審團終審的三個階段，歷時3個多月，最終評出「2020中國餐飲（品類）十大品牌」「2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌」兩大獎項。
3.160個優質品牌最終上榜
本次評選活動延續了「2019中國餐飲（品類）十大品牌」評選活動的嚴謹公正作風，致力於打造國內首份針對「品類」的權威榜單。評選出了近年來表現活躍、發展迅速或具備較大潛力的十大品類（包括茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、燒烤、烘焙、快餐、粉面、烤魚、滷味）的代表品牌。
經過激烈的角逐以及專業評審團的多重審核，100個優質品牌最終榮獲「2020中國餐飲（品類）十大品牌」殊榮。
此外，本次評選活動還特別增設中國餐飲細分品類三甲品牌獎項，以表彰在各自細分領域表現卓越的前三甲品牌，60個表現不俗的品牌摘得細分品類前三甲的桂冠。
榜單解讀
此份榜單為目前國內首份也是唯一一份針對「品類」的權威榜單，不僅是對獲獎餐飲品牌的認可，也對全國餐企、媒體機構及消費者具有重要的學習或參考價值。
下面，就讓紅餐君帶你來解讀一番此次榜單的品牌上榜情況。
1.十大品類品牌角逐激烈
「2020中國餐飲（品類）十大品牌」評選在去年的八大品類的基礎上，增加了滷味、粉面兩個品類，總品類數達到了10個。在疫情衝擊的當下，今年各大品類的角逐依然激烈，各個品類中的優質品牌表現可圈可點。
（1）茶飲品類：熱度依舊
不可否認，茶飲是當下餐飲行業最熱門的賽道，沒有之一，而茶飲品類的領頭羊品牌們的一舉一動都備受關注。今年的茶飲榜單上榜品牌個個實力不凡，跟去年的榜單相比，又加入了茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔。
從這十個上榜的品牌可以窺見茶飲品類的總體發展特性。一是下沉市場品牌表現突出。前幾年在一二線城市拓展的品牌更為矚目，如今在三四線等下沉市場發展的品牌同樣受到了關注。比如第一個突破萬店的茶飲品牌蜜雪冰城今年風光無限，甜啦啦的發展勢頭也比較猛，火成城市地標的茶顏悅色品牌勢能亦是不可小覷，今年開始把門店開到了武漢。
世界中餐業聯合會常務副會長邢穎為獲獎品牌頒獎
二是細分趨勢明顯。深挖燒仙草賽道的書亦燒仙草在競爭如此激烈的茶飲品類中強勢突圍而出，再次證明了在競爭同質化的背景下，茶飲細分化和差異化是大勢所趨。
三是模式和場景多樣化。為了尋求差異化，各大品牌在模式和場景上積極探索。譬如喜茶推出了喜小茶品牌，還率先推出了喜小茶零售飲品，拓展和創新力度可謂非常之大。在零售化的道路上，奈雪的茶、茶顏悅色等品牌也在積極做嘗試，紛紛在天貓開起了旗艦店。
茶飲江湖向來廝殺激烈，不積極創新求變的品牌就很容易被遠遠地甩到了隊伍後面，也許明年又會被新的品牌代替。
（2）火鍋品類：沸騰中的焦慮
作為中國餐飲品類當之無愧的頭號品類，火鍋的江湖地位一直都比較穩妥，但是火鍋賽道早就已經呈紅海競爭之勢，廝殺一點也不少。總體呈現出如下發展特性：
一是同質化競爭激烈，創新難。眾多火鍋品牌面臨創新難，門店拓張慢等窘境，加上今年疫情的影響，火鍋餐企營收銳減，火鍋品類集體陷入了焦慮。稍有不慎則容易遭遇滑鐵盧，從今年的榜單便可以看出，跟去年的榜單相比，今年火鍋榜單的前二依然被海底撈、呷哺呷哺穩踞著，而後幾名的變化則比較大。
二是麻辣火鍋一統江湖。如今，麻辣火鍋在火鍋版圖中依然佔據著絕對的霸主地位，清湯火鍋與之相比則還有很大的差距。今年的上榜品牌中，麻辣火鍋仍佔大半壁江山，海底撈、小龍坎、德莊、大龍燚、蜀大俠、譚鴨血等品牌表現出色。跟動輒幾百家店的麻辣火鍋相比，清湯火鍋的勢能的確還有待加強，如近幾年大火的潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和、左庭右院、八合裏海記等均遺憾無緣本次榜單，但他們的後續發力還是值得期待的。
三是火鍋細分化愈加明顯。如譚鴨血火鍋則靠聚焦鴨血火鍋脫穎而出，近年大火的聚賢莊滷味火鍋亦是如此。
（3）中式快餐：首次聚焦中式米飯快餐
本次榜單首次聚焦中式米飯快餐。從上榜的品牌來看，總體呈現如下特徵。一是品牌開始積極進行品牌升級，走年輕化之路。隨著消費者對中式米飯快餐的需求由方便快捷向品質轉變，門店翻新、增加數位化設備、更新視覺系統、增加健康菜品一度成為快餐品牌的「標配」。
近年來，鄉村基、老鄉雞等中式快餐品牌調整品牌定位，探索新的模式，發展頗為迅猛。譬如，在疫情衝擊下，老鄉雞卻還在加速全國布局，2020年總門店數將突破1000家，而鄉村基也在今年獲得紅杉中國數億元融資，有消息稱其或將謀求A股上市。
二是單品化為大勢所趨。一些中式快餐品牌抓住某一單品，實現了另類崛起。如犟骨頭排骨飯、香他她煲仔飯等均在各自的單品賽道上迅速崛起。
三是現炒快餐蔚然成風。鄉村基旗下的大米先生憑藉現炒快餐快速擴張，小女當家、真功夫、72街等眾多品牌也紛紛推出了現炒店。
（4）粉面品類：霸主尚缺
本次榜單新增了粉面品類。作為中式快餐的細分品類，粉面所佔的市場份額不算少，但是湧現出來的知名品牌卻不算多，在全國大範圍拓展的更是少之又少，味千拉麵、阿香米線、和府撈麵算是其中的佼佼者。
一是因為粉面品類分支太多，幾乎每個地區都有自己的特色和消費習慣，很難做到全國大一統，也因此很多粉面品牌都是在區域發展，譬如蔡林記、東方宮、姐弟倆等；二是因為粉面品牌大多較為傳統，未能做到與時俱進，滿足不了當下消費者對於年輕時尚化的需求，自然就很難得到充分的發展。
（5）燒烤品類：區域拓展為主
燒烤作為僅次於火鍋的第二大品類，其市場規模不可謂不大，燒烤門店早就呈現全國遍地開花的態勢，但是燒烤品類中卻沒有跑出一個全國霸主。從上榜的品牌來看，燒烤品類主要有如下特徵。一是品牌多深耕區域發展，散兵遊勇較多。以木屋燒烤等為代表的在全國拓展的燒烤品牌較少，前不久拿到融資的很久以前暫時也還是在區域拓展。
二是燒烤外賣崛起。外賣作為線下場景的補充，勢必成為眾多燒烤品牌爭搶的重點陣地，尤其是疫情充滿不確定性的當下，外賣更是維護門店營收的關鍵手段。木屋燒烤、何師燒烤、豐茂烤串等早已紛紛發力外賣市場。
三是細分化，更聚焦。相比大而全的燒烤模式，當下的燒烤圈更流行細分化和聚焦，一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出。譬如重慶的九村烤腦花。
（6）酸菜魚品類：發展回歸常態
酸菜魚作為前幾年大火的一個細分品類，如今已經進入常態化的發展，湧現出了一批以太二為代表的優質品牌。從上榜的品牌來看，酸菜魚品類呈現出幾大特性。
一方面酸菜魚賽道從來都不乏競爭，同質化極其嚴重，要想繼續穩步發展就必須打好差異化這張牌。另一方面，酸菜魚競爭格局比較明晰，頭部品牌隊列已經形成，而中尾部品牌也還在忙著趕超，但區域品牌居多。
（7）小龍蝦品類：回歸理性
小龍蝦作為近幾年的當紅炸子雞，其市場規模隨著它的人氣一路飆升，也吸引了一大批創業者入局，催生了眾多優質小龍蝦品牌。可是隨著入局者越來越多，小龍蝦的競爭已呈白熱化，2019年小龍蝦市場就進入了大洗牌。進入今年以來，在疫情衝擊、價格暴跌、電商搶食等多重因素的夾擊下，小龍蝦市場的生存愈發艱難。
這說明小龍蝦品類已經告別了早期的狂熱，開始進入理性的深耕期，小龍蝦品牌更注重品質和實力的比拼。一批潛力品牌從中脫穎而出，逆勢發展了起來。如武漢的肥肥蝦莊多家門店登上了大眾點評的必吃榜，靠小龍蝦火出圈的文和友積極發力超級文和友，成為餐飲界一個現象級品牌。
但是小龍蝦品類還是難逃區域化的宿命，各地均有爆紅的小龍蝦館，如北京的胡大飯館、武漢的靚靚蒸蝦和肥肥蝦莊以及上海的紅盔甲、滬小胖，就是沒有幾個在全國大幅度擴張的大品牌，這或許是小龍蝦品牌接下來可以重點努力的方向。
（8）烤魚品類：發展趨於平穩
烤魚可謂近年餐飲網紅品類的鼻祖之一。前幾年，烤魚從川渝地區的一道尋常菜變成了炙手可熱的品類，吸引了全國餐飲創業者蜂擁而至，一時之間，數以萬計的烤魚品牌如雨後春筍般冒了出來，到了2016年，烤魚市場已經成為一片紅海。
經過一輪輪洗牌期，如今的烤魚市場格局和發展日趨平穩。從上榜的品牌可以窺見烤魚的總體發展現狀。一方面，經過多年的發展沉澱，一些頭部品牌已經浮現，它們特色鮮明，並在全國範圍內圈地擴張，如探魚、爐魚、半天妖、江邊城外、令狐衝等。而另一方面，一批實力不強的品牌則陷入了閉店潮而漸漸退出市場。
（9）滷味品類：前景誘人
滷味可謂一個神奇的品類，不管是零售還是餐飲，滷味都具備誘人的市場空間。從零售層面來說，它跑出了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三個上市企業以及一個即將上市的紫燕百味雞，緊隨其後的久久丫、精武鴨脖、廖記棒棒雞等表現也不錯。從即食滷味層面來說，滷味餐廳也成為了餐飲人投資的熱門賽道。
本次榜單上榜品牌側重於食品快消領域的品牌，而滷味餐廳品牌本次則沒有納入進來，但是它們的實力不容小覷。譬如以陳鵬鵬滷鵝飯店、獅頭牌滷味研究所、物只滷鵝等為代表的滷鵝品牌發展潛力也大，前提是它們要懂得如何打破區域發展的瓶頸。
（10）烘焙品類：冰火兩重天
烘焙品類的發展遭遇冰火兩重天。從市場容量來看，烘焙市場正在高速增長。相關數據顯示，2019年中國烘焙產業規模已經突破2000億元，且整個市場仍在不斷加速增長，前景巨大。
但行業高速增長的同時，每年全國卻都有數萬家烘焙店倒閉，各大主要品牌的表現也並不太樂觀。市場格局分散，頭部品牌擴張難，同質化競爭嚴重等問題困擾著烘焙品牌的發展。但是，其中還是不乏一些表現優秀的品牌，如主打電商的幸福西餅和熊貓不走蛋糕等算是近年來崛起的烘焙新秀。
2.細分品類三甲高手雲集
「2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌」評選的是餐飲細分品類的三甲品牌，共有20大品類共60個品牌上榜，表彰的是在各自細分品類大放異彩的卓越品牌。未來，我們將繼續關注更多細分品類的優秀品牌。
（1）包子：作為歷史悠久的餐飲品類，包子的門店數不算少，發展潛力大，卻沒能走出幾個巨頭出來。其中，巴比饅頭、慶豐包子鋪、和善園算是其中的佼佼者。
（2）麻辣燙：麻辣燙是連鎖化程度比較高的一個細分品類，其受眾人群廣、可複製性強的特性使得它發展較為迅速，湧現出了張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙雙霸主，覓姐麻辣燙也緊隨其後。
（3）串串香：作為一個近年來爆紅的細分品類，串串香被大眾熟知不過短短幾年的時間，但是其門店早已遍布全國。其中，鋼管廠五區小郡肝串串香、馬路邊邊這兩個品牌遙遙領先。
（4）冒菜：冒菜的發展也屬於比較迅猛的，起於川渝地區，如今門店亦在全國遍地開花。三顧冒菜、芙蓉樹下、大牌冒菜這幾個算是冒菜中最有代表性的三巨頭了。
（5）雞排：說起雞排，大家第一反應就是正新雞排。可見，門店數早已突破20000家的正新早已搶佔了這個品類的認知，在這個品類中一馬當先，將其他對手遠遠地甩到了後面。
（6）煎餅：煎餅品類實力派雲集。糧全其美作為最早將臺灣手抓餅帶入大陸的先行者，其品類地位不言而喻。而近年來，煎餅開始朝著差異化發展，又走出了煎餅先生、吳小糖等優質品牌。
（7）肉夾饃：肉夾饃門店南北數量差異比較大，北方門店數要明顯高於南方。這主要還是由於南北消費習慣的差異，要論知名品牌，西少爺算是第一個會被提及的，而袁記、陝十三等則要低調許多。
（8）肉蟹煲：肉蟹煲這個細分品類此前在江浙一帶地區率先火爆而後擴張到全國，目前代表品牌主要有胖哥倆、多嘴以及賴胖子。
（9）燒餅：燒餅這個品類囊括的範圍比較大，也是近年來逐步被挖掘出來的一個潛力品類，跑出了阿甘鍋盔、又卷、晨光等代表品牌。
（10）粥品：粥品賽道近年來被大力發展，催生了三米粥鋪、曼玲粥、糯雅芳粥等實力雄厚的品牌。
（11）餃子：歷史悠久的餃子品類，沒有全國性的巨頭出現，但是不乏潛力選手，如喜家德、大娘、小恆等。
（12）餛飩：作為餃子的近親品類，餛飩的發展也算比較緩慢的，全國知名的品牌不多，吉祥、如意算是唯二佼佼者，而第9味則是一個發展潛力不錯的新秀。
（13）牛排：在中國做得比較出色的牛排品牌不少，但是能做到全國連鎖化的則不多，王品、豪客來、佳客來是傑出代表。
（14）披薩：披薩品類競爭激烈，尊寶比薩、比格比薩門店數眾多，而樂凱撒作為榴槤披薩的開創者，其影響力也不凡。
（15）壽司：壽司近年來的聲勢沒有前幾年大，很多壽司品牌都開始走向了衰落，目前依然堅挺的品牌可見其品牌實力之強，如N多壽司、爭鮮、元氣都可圈可點。
（16）甜品：甜品是日益沒落了下去，此前隨處可見的甜品店鋪如今也漸漸少了很多，依然堅挺的品牌也面臨升級轉型。
（17）椰子雞：前幾年爆紅，以至於滿大街都是椰子雞店，如今算是回歸了常態，潤園四季、椰妹算是發展得非常不錯的品牌，只是椰子雞還是難以擺脫區域化發展的困境。
（18）涼皮：跟肉夾饃一樣，涼皮總也欠點火候，北方市場門店比較多，而南方則要少很多。但是好在近幾年，以涼皮先生為代表的品牌開始在全國擴張，把涼皮這個市場慢慢做起來了。
（19）黃燜雞：作為平價美食的代表，黃燜雞受到剛需消費者的喜愛，也跑出了楊銘宇這一個巨頭，但是黃燜雞品牌普遍缺乏品牌意識，若想真正做大做強，在品牌建設這一塊還需加強。
（20）麻辣香鍋：作為一個比較早火起來的品類，麻辣香鍋有點衰落了，這也跟麻辣香鍋的品類特性有一定關係，它不像火鍋那樣熱氣騰騰，沒有正餐的多樣化菜品。但是，麻辣香鍋還是有它的受眾人群在，一批優質品牌依然在大力拓店，譬如漢庫前不久還拿到了融資。
未來，評選組委將繼續關注更多細分品類的優秀品牌，以探索中國餐飲行業的創新發展。
轉自：紅餐網