在日本，不僅有令人敬仰的，匠心文化。
同時也少不了，令人捧腹的中二文化。
Mars，這個日本威士忌老牌酒廠，可謂是兩類文化的結合。
它成長之初的一系列操作，騷到簡直沒眼看。
21世紀後，竟能與日威老大山崎、日威傳奇餘市抗衡。有人，甚至稱之為三足鼎立。
那Mars究竟做了什麼，怎麼做的，幾十年的歷史究竟怎麼過的？
現在，我們來揭開Mars酒廠，從「一個浪子」到「步入榮譽殿堂」背後的神秘面紗。
1
Mars酒廠的「爸爸」
本坊酒造的迷之操作
Mars酒廠，隸屬於本坊酒造。日本數一數二大的酒類集團。
照常理，大集團背景下，想發展好某一個小品類還不簡單？山崎威士忌依靠三得利集團就發展起來了。
可20世紀50年代時的本坊酒造，偏不！
它做了什麼？
瞎弄，隨意把一些原料弄在一起，又加了些香料，使得「製造的威士忌」的味道很像威士忌。
大集團，大公司，如此操作，
簡直了！
本坊酒造，在1949年就拿到了威士忌生產執照。
彼時，「日威之父」竹鶴政孝才剛生產出一甲公司的威士忌。
這麼一個大好的發展威士忌的時間，被如此隨意錯過。
不禁令人感嘆：終究，是錯付了。
2
Mars山梨酒廠的迷之成長
1960年，本坊酒造，開始超級認真考慮釀造威士忌。
他們派出巖井喜一郎來擔任顧問。
巖井喜一郎，「日威之父」竹鶴政孝曾經的上司，指派竹鶴去蘇格蘭學習製造威士忌，成就了竹鶴政孝，日本威士忌行業最知名人物之一。
由此可見，本坊酒造，「要認真了！」
1960年，Mars山梨蒸餾所建成。
隨後，本坊酒造用竹鶴帶回來的「竹鶴筆記」開始釀酒。
然而？釀造的酒不太行，一直慘澹經營，整整9年，半死不活。
1969年！Mars山梨蒸餾所關閉，改為葡萄酒廠！
同年，竹鶴政孝的一甲公司已建成「宮城峽蒸餾所」。
三得利的「知多蒸餾所」（1972年），「白州蒸餾所」（1973年）也即將建成。
Mars山梨蒸餾所，製造威士忌的蒸餾所竟關門。
銷量慘澹，應該要改進工藝的時候，竟關門？
一個追趕競爭對手的黃金時間，竟關門？！
起步晚於一甲、三得利，成長又要慢於一甲、三得利。
Mars的這波操作，直接讓它把一手好牌打的稀爛。
3
Mars信州酒廠的曲折成長
最後終於步入榮譽殿堂
20世紀80年代，因本坊酒造戰略調整。
1985年，本坊在長野縣的信州新建了Mars信州蒸餾所。
Mars山梨蒸餾所的巖井蒸餾器，也被搬到了Mars信州蒸餾所。
一時風光無限。
正當不少人期待Mars信州蒸餾所能創造點什麼的時候？
Mars的酒，銷量又不怎麼樣。
本坊酒造無奈決定，「酒窖只進不出」。
如此，1992年，Mars信州蒸餾所再次停產。
可正當人們以為Mars信州蒸餾所可能要步入消亡？
21世紀初，Mars的酒銷量大增！原因是三得利、一甲把日本威士忌的名聲、品牌在世界上打響。
銷量大增是好事！然而，本坊酒造，發現自己威士忌庫存要沒了。
於是，本坊酒造的操作又來了：2011 年，Mars信州蒸餾所，重啟！
Mars酒廠的曲折，真的沒誰了！
不過，也是因停工19年，本坊酒造覺得，不能再像以前那樣了。
「這次，真的要認真了！」
隨之，酒廠經理竹平考輝開始針對性研製威士忌，要找出Mars酒廠威士忌的代表作。
在研究威士忌過程中，日本人的匠心文化在這裡得到了極大展現。
Mars信州蒸餾所，使用 3 種不同的酵母：蘇格蘭的釀酒酵母、培養酵母和以及本坊酒照的啤酒廠提供的艾爾啤酒酵母。蘇格蘭酵母會帶有鳳梨味，培養酵母的口感比較複雜，而艾爾啤酒酵母則會帶出青蘋果的香氣。三種酵母的使用，讓Mars的酒產生了別致的香氣。
同時，Mars的威士忌的熟成使用了波本桶、雪莉桶、馬德拉桶、紅酒桶、新桶等。多種桶形的組合，讓威士忌的風味複雜且美妙。
這次，Mars信州蒸餾所「是非常認真」！
在Mars信州蒸餾所許多員工的努力下，一款新酒Mars 3plus25 威士忌出現！
Mars3plus25，2013年世界威士忌大獎賽（WWA）最佳調和麥芽威士忌的冠軍。
曾經的浪子，最後終於步入榮譽殿堂。
當Mars酒廠真的「認真起來」，再沒任何可以阻擋。
他們生產的威士忌，即便落後三得利、一甲，幾十年。
但仍舊可以屹立在世界之巔。
「認真起來」，你會贏。
4
Mars津貫酒廠的建立
與本坊酒造的野心
2016 年，Mars津貫蒸餾所建成。
這是本坊酒造成立的第 2 家蒸餾所。
建這家蒸餾所的原因，是本坊酒造想要做一款：
「從一開始就不一樣的威士忌」。
因此，和Mars信州蒸餾所很不一樣，Mars津貫蒸餾所是一座：
「從選址開始就精心設計的蒸餾所」。
首先便是，截然不同的地理環境。
Mars津貫蒸餾所是日本群島中位置最南的蒸餾所，也是九州島唯一一所威士忌蒸餾所，並且靠海。
「這裡屬溫暖潮溼的亞熱帶氣候。優越的地理位置，使Mars津貫蒸餾廠能借著當地潮溼溫暖的天氣、純淨的空氣、清澈的水源，與信州形成鮮明優勢互補，釀造出截然不同的威士忌風格。」
其次，釀造時穀物比例不同。
「在釀造時，相較普通蒸餾所使用麥芽時的穀物、果殼、花比例 2：7：1，Mars津貫蒸餾所的比例是 2：6：2，糖化也是 2 次而非其他酒廠的 3 次，發酵時間也比Mars信州多一天。
所以Mars津貫的威士忌較其他會更重口一些、果味豐富一些。」
最後，是死摳細節的日本匠心精神。
「Mars津貫蒸餾所的經理，草野辰朗是個醉心於威士忌釀造的「強迫症」。
會非常認真仔細地研究每一草野會針對糖化的水溫進行微調。
第一道、第二道、第三道水都要保持比較低的溫度（分別是 72 ℃、79℃ 和 82℃），還要有專門的工作人員在旁邊觀測。」
Mars津貫蒸餾所一系列的精心設計，無不在顯示著：
有Mars3plus25成功案例在前，本坊酒造在威士忌業務上的雄心開始出現，並逐步擴大。
它們，加倍的「認真起來」。
5
Mars威士忌品牌的酒一覽
儘管Mars信州&津貫的名氣不如山崎、餘市蒸餾所。
但其生產的威士忌，毫不遜色於其它知名品牌。
MARS旗下的威士忌品牌眾多。
主要包括「駒之嶽」系列，純麥威士忌的「越百」系列，調和威士忌的「巖井」系列。
駒之嶽，在國際上的聲望很好。
酒一出，基本就被買完，銷量的火爆程度，可謂沒有任何日本威士忌可與之匹敵。
主要酒款包括：
駒之嶽10年、27年、30年單一麥芽威士忌，駒之嶽花卉系列龍膽、駒之嶽花卉系列信濃蒲公英、駒之嶽花卉系列小彼岸櫻、駒之嶽花卉系列限量木盒套裝組、駒之嶽2011復興紀念版，以及各類單桶原酒，限定版，「雙酒窖」系列。
「越百」，是使用不同的麥芽原酒調和而成，銷量一直都比較不錯。
主要酒款包括，越百日本純麥調和威士忌以及越百紅酒桶2020限定版。
「巖井」，這個品牌的威士忌，是以巖井喜一郎的名字來命名，它有許多不同的桶風味可以選擇。
主要酒款包括，巖井紅酒桶、波本桶、雪莉桶。
最後，Mars酒廠，還有很多其他酒款可以選擇。
比如「蝴蝶系列」、「幸運貓」系列、「鳳凰與日」系列、「浪漫」系列、「猿王」系列、「藏」、「吹雪」、「西鄉」，MARS Whisky 3plus25等等，有各種不同風格和價位的選擇。
6
總結
如今的本坊酒造是日本釀酒業的巨頭之一。
它是一個生產燒酒、清酒、葡萄酒以及多種烈酒的綜合型酒類生產企業。
其中，威士忌是酒造最看重的酒類。
Mars信州蒸餾所，與Mars津貫蒸餾所，已然成為本坊酒造的王牌。
另一方面，儘管一甲、三得利佔據了日本威士忌大半市場。
但Mars正逐步向一甲、三得利發起挑戰，至於其他公司其他品牌，離Mars還有很大一段距離。
稱Mars，與一甲、三得利，在日本威士忌市場，三足鼎立，也不過分。
這個曾經的「浪子」，曾經各種騷操作的「Mars」酒廠，「認真起來」後，如今在日本威士忌行業裡，已然舉重若輕。
所以說，
「認真起來，從來不會晚！」
「認真起來，即便不會贏，但也不會輸！」
Mars酒廠，值得期待！
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