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自製純素奶油

【編輯推薦】國內市場純素奶油比較難找，如果你愛烘焙，需要純素奶油，可以自己做些放在冰箱裡，存放三星期是沒問題的。有人會說，棕櫚油也是素的，我們暫且拋開棕櫚油的營養價值不談，隨著市場需求的增長，印尼每年砍伐森林開闢棕櫚種植地，使無數猩猩失去棲身地……在此，一直熱愛純素的Jennifer為我們帶來了不含棕櫚油的純素人造奶油配方。

攝影：Arnoldius

這個純素奶油配方是Bryanna（布萊雅娜）Clark Grogan開發的，不含棕櫚油。布萊雅娜說作為美食作家，她一般都建議攝入適度的少量脂肪，可是為什麼花時間研發這個多脂的純素奶油配方呢？因為有朋友要求一個不含棕櫚油的純素人造奶油配方。雖然棕櫚油是素的，但是隨著市場需求的增長，印尼每年砍伐森林開闢棕櫚種植地，使無數猩猩失去棲身地。

國內市場純素奶油比較難找，如果你愛烘焙，需要純素奶油，可以自己做些放在冰箱裡，存放三星期是沒問題的。

下面的配方能出2又1/4 杯的奶油，做時按需要加倍，冷藏可以放很久。

成份：

【1】1/2杯原味豆漿或杏仁或火麻籽奶

【2】1/2茶匙檸檬汁

【3】1茶匙精海鹽

【4】1杯菜籽油或其它的油如：葵花籽油、無味的橄欖油、杏仁油等

【5】2茶匙的液體大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂

【6】3.85盎司（109克）公平貿易有機可可脂最好是去味（可可味）的，1杯融化

【7】1/2茶匙的瓜爾豆膠或黃原膠可選1/8茶匙薑黃（為呈現亮黃色）

【可能的話儘量用橄欖油吧。其實我覺得可可脂不好找的話，應該可以用椰子油替代，椰子油在常溫下是固體，如果喜歡椰香的人不妨一試，只是用椰子油或許會軟一些。】

器具：

攪拌器

布萊雅娜用的是這款手持式的攪拌器。

量杯

模具：

做法：

【1】在一個深的容器中，將豆漿，檸檬汁和鹽混合攪拌。

【2】加入油和卵磷脂，但不要攪拌，擱置在一邊。

【3】將可可脂液化：放在鍋中小火慢慢融化，或上鍋蒸化，或放入微波爐融化【建議避免使用】。

【4】將融化的可可脂及其餘成分倒入容器，並添加黃原膠和薑黃。攪拌幾分鐘，或者直到呈奶油狀並且變稠。這時候停下來，不要再攪拌了，因為已經乳化了。

【5】馬上倒入模具，然後放入冰箱冷凍（在脂肪與液體分離前就將其固化）。

一小時以後拿出來就能享用啦，剩下的可以冷藏，不必冷凍了。

美國市場上賣的純素Earth Balance的buttery sticks含棕櫚果油。成分列出來供大家參考：

壓榨油混合（棕櫚果油，大豆油，菜籽油、亞麻籽油和橄欖油），過濾水，海鹽，豌豆蛋白，天然香料（自玉米），葵花籽卵磷脂，非乳品乳酸（自甜菜），天然胭脂樹橙色素。

方法一、腰果素奶油

【食材】：

生腰果85g、豆漿70g、檸檬汁20ml、楓糖漿1勺

【做法】：

1、將生腰果提前一天浸泡。

2、將所有食材放入料理機中攪拌至均勻奶油狀。

3、可根據自己喜愛添加香料。

方法二：腰果椰奶油

【食材】：

生腰果200g、椰漿150g、椰子油10g、椰子粉20g、香草精1/2勺、楓糖漿2勺

【做法】：

1、將生腰果提前一天放入冷水中浸泡。

2、將所有食材放入料理機中攪拌至均勻奶油狀。

3、可根據自己喜愛添加香料。

方法三：豆腐素奶油

【食材】：

嫩豆腐350g*2、豆漿2勺、楓糖漿2勺、有機香草精2勺、葛根粉2勺、鹽1/8勺

【做法】：

1、將所有食材放入料理機中攪拌至均勻奶油狀（如果太稠添加豆漿稀釋，想更甜多加楓糖漿）。

2、可根據自己喜愛添加香料。

方法四：腰果豆腐素奶油

【食材】：

嫩豆腐150g、生腰果60g、豆漿2勺、龍舌蘭糖漿1勺、鹽 1/8勺

【做法】：

1、將嫩豆腐放入沸水中煮一分鐘，撈出瀝乾水份。

2、將所有食材放入料理機中攪拌至均勻奶油狀。

3、可根據自己喜愛添加香料。

方法五：巧克力素奶油

【配料】：

巧克力糖漿150g、低筋麵粉10g、玉米澱粉10g

【做法】：

1、將巧克力糖漿倒入鍋中，加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻（如果想要稠厚一些，就適量多添加低筋麵粉和澱粉）。
2、小火加熱並不停攪拌至糖漿煮沸。

3、關火後，將鍋底浸泡在冷水裡，繼續攪拌使巧克力糖漿冷卻成為濃稠的奶油狀。

4、溫熱時抹在蛋糕上（涼了不容易抹均勻）。

附：巧克力糖漿做法

【食材】：

細砂糖165g、無糖可可粉110g、清水125g、香草精1小勺、鹽1/8小勺

【做法】：

1、將細砂糖倒入鍋中，加入鹽、過篩的可可粉、清水。

2、中火加熱並不斷攪拌，開鍋後轉小火，慢慢攪拌至濃稠狀，加入香草精即可。

茹素念經 · 戒殺放生 · 行善積德

平安吉祥

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