珍珠奶茶蛋糕
如果要胖熊不吃甜食可以，但不喝奶茶恐怕是做不到的。可以這麼說，市面上所有新開的奶茶店，我都要去打卡一遍，這就像我爸當年集郵的心態一樣。當然，最後常喝的奶茶，也就那麼一兩家我認為味道最好的。
除了喝奶茶，跟奶茶有關的周邊我也十分喜愛。奶茶馬克杯、奶茶抱枕、奶茶吊墜等等···如果你記憶力夠好，可能還記得我之前發過一篇甜品界新寵橫空出世，珍珠奶茶慕斯奶茶迷的你，錯過了別後悔！的方子。
今天還是珍珠奶茶蛋糕，雖然名字一樣，但造型口味卻大不相同。昨天有人吐槽胖熊的方子步驟越來越長了，今天這方子步驟也不太短，可誰讓我熱愛呢？
材料
4寸中空戚風胚：
純牛奶 40g
伯爵紅茶包 1包（約3g）
雞蛋 2個
色拉油 25g
低筋麵粉 45g
檸檬汁 3滴
細砂糖 35g
黑糖伯爵奶油：
伯爵紅茶包 2包
淡奶油 170g
細砂糖 5g
黑糖醬 15g
奶蓋奶油：
淡奶油 50g
細砂糖 5g
裝飾：
吸管 一根
巧克力豆 適量
過程
1、先用40g純牛奶加1包伯爵紅茶，用小火加熱至微沸，然後浸泡5分鐘。
2、將2個雞蛋蛋白蛋黃分離，打蛋盆要無水無油，蛋白裡也不可以混入蛋黃，否則都會導致蛋白無法打發。
3、取步驟1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精煉植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
4、用手動打蛋器攪拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液狀樣子。
5、過篩加入45g低筋麵粉，過篩可以消除麵粉的結塊，讓蛋糕糊更加輕盈。
6、先將麵糊攪拌至基本融合，此時麵糊不太細膩也沒關係。
7、接著加入2顆蛋黃。
8、劃「Z」字橫向抽拉攪拌至麵糊順滑充滿光澤。這一步要避免劃圈攪拌，否則容易讓麵糊起筋，導致蛋糕不夠蓬鬆。
9、將步驟1浸泡奶茶的伯爵茶包拆開，將茶渣放入麵糊中。
10、再攪拌均勻待用。
11、2個蛋白加3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，同時增強蛋白霜穩定性。用新鮮檸檬汁或濃縮檸檬汁都可以，沒有的話用白醋也行。
12、電動打蛋器低速打發，中途分三次加入35g細砂糖。因為細砂糖一次性加完，會壓制蛋白霜的發泡速度。
13、直到蛋白霜硬性打發，提起打蛋頭，有短而挺的尖角。
14、取1/3蛋白霜與麵糊進行預混合，稍稍拌幾下就好，先不必非常均勻。
15、再倒回剩餘2/3蛋白霜中，徹底翻拌均勻至細膩順滑充滿光澤。
16、把蛋糕糊從高處倒入4寸中空活底戚風圓模內，然後稍稍震模，這樣做可以消除大氣泡。
17、送入提前預熱好的烤箱下層，用上下火170℃烤30分鐘左右，出爐後要立刻倒扣放涼。
18、用170g淡奶油加2包伯爵紅茶，小火加熱至微沸後離火，待攤涼後送入冰箱冷藏過夜。冷藏過夜可以讓伯爵紅茶味道完全釋放出來，同時淡奶油也必須經過冷藏才可以打發。
19、取出冷藏過夜的伯爵奶油，濾出150g伯爵奶油。
20、加5g細砂糖。
21、用電動打蛋器低速打發至5成發。
22、再加入15g黑糖醬。
23、繼續打發至有清晰紋路，即8成發。
24、將伯爵奶油霜抹在伯爵戚風胚頂部和周邊。
25、用刮板抹平側面。
26、再用抹刀抹平頂部。
27、最後做奶蓋奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g細砂糖。
28、用電動打蛋器低速打發至8成發。
29、將奶蓋奶油抹在蛋糕頂部，表面不用抹太平整，稍稍溢出邊緣，有點兒自然垂落，這樣都會更像奶蓋。
30、側面用巧克力豆「假裝」黑珍珠進行裝飾。
31、中間插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
Tips
1、因為伯爵奶油需要冷藏過夜，你可以提前準備這一步。
2、打發奶油是需要保持低溫的，因為現在天氣冷，胖熊也比較熟練，就直接打發了，正常情況是要坐冰水打發的。
3、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據自己烤箱脾氣靈活調整。
4、如果沒有中空模，用非中空模也是可以的。
5、黑糖醬可以購買現成的，也可以自制：黑糖加水1:1小火熬煮到106℃攤涼即可。