德州椒麻手撕雞做法
這個椒麻手撕雞，做法簡單，但是味道卻很棒。我不知道正宗的是什麼味，我家裡一直都這麼做來吃。少了燉煮炒制等過程，吃起來爽脆可口，不油膩。
在講究飲食健康的今天，這個菜作為家宴很不錯，即是葷菜，又少了很多不好的東西。雞肉本身也比較健康。我選用的是肉質細嫩的三黃雞。吃起來就更好了。
簡單、燜、 麻辣、 三刻鐘
主料
三黃雞半隻輔料
花椒適量辣椒適量高湯適量芝麻適量香菜適量香蔥適量姜適量鹽適量花椒粉適量黃酒適量香油適量雞精適量
椒麻手撕雞的做法步驟
1. 準備好原料。
2.三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。3.生薑擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。4.燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。5.放進冰水裡冰透，用手撕開。6.準備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。薑片三片。7.雞肉用手撕好備用。8.鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火。9.油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。10.椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。11.出鍋撒香蔥香菜即可。12.湯汁絕對不要倒掉，拌麵一級棒。
溫馨提示
後話：
1，第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，選用一隻雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。
3，這個菜，當涼菜和熱菜都可以，要是當涼菜，浸泡在椒麻汁裡就好了，當熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據自己喜好放，辣椒和花椒一比一。
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