冷萃咖啡為什麼被稱為最佳飲品之一?

2020-12-23 艾神家咖啡

咖啡是很多人都需要食用的飲品，其品種口味也是豐富多樣化，讓人為之著迷。近兩年各種不同手法的萃取方式也是層出不窮，其中"冷萃"便是其中之一。

在夏天時尤為受人喜愛，發酵香氣與清涼感讓人瞬間舒暢，就算是到了秋冬季節，也有人會迷戀它的味道。

冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水製成的，水溫通常低於室溫，在20-22℃左右，由於水溫較低，咖啡的製作過程很長，通常需要12-48小時。

冷萃咖啡又叫冷泡咖啡，整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，成品更加純淨。所以冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，並且帶有淡淡的果香味。

由於調製的溫度不同，冷萃咖啡的味道與傳統的熱咖啡完全不同。科學證據顯示，水的溫度越高，咖啡味道發生的變化就越大，因此，為了完整品味咖啡最本質的內在口味和香氣，冷萃咖啡絕對是不二的選擇。

其實在很多人的眼中認為咖啡的製作通常都是使用熱水衝泡，其實當水溫不同對於不同物質的溶解度是不一樣的。通過熱水衝泡的方式得到的咖啡液，偏大分子的風味物質較容易被萃取出來，如煙燻味、焙烤味等。

而冷萃可以僅僅把一些小分子物質萃取出來，如花果香等風味物質，而煙燻焙烤的大分子風味物質就不容易被萃取出來，酸味也會降低很多。不過這種萃取方式最為致命的就是能力較弱，需要水與咖啡粉接觸更長的時間。

冷萃咖啡可以保存更長的時間，而且不失風味，絕對是黑咖啡愛好者的福音。就算是秋冬，你也值得擁有一杯時髦的"冷萃咖啡"

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