冰咖啡，是夏天裡那些需要迅速補充咖啡因的人們的不二之選。但是近年來，一種新的咖啡品類正在越來越取代冰咖啡的地位，成為新的夏季咖啡頭牌——冷萃咖啡。
冰咖啡（ice coffee）和 冷萃（cold brew）看似差不多，但實際上差別很大。冰咖啡是跟那些熱的咖啡用同一種方法做出來的，製作過程必然要加熱，用熱度來萃取咖啡裡的風味、油脂、糖分，無論是意式咖啡機還是手衝，最後得到的都是一杯熱咖啡，再加冰而成——咖啡原液被稀釋了。
但冷萃方法完全不同。冷萃咖啡是把咖啡粉浸泡在水中或者冷水流動經過咖啡粉（類似冰滴原理），超過8小時萃取後得到的。這讓咖啡的口味和口感都有了很大的改變——更順滑，酸度更低，苦味也變少了，還會有回甘。做好的冷萃咖啡可以低溫保存幾周時間，在此期間，咖啡液體還會不斷變化，在低溫中緩慢發酵，最後獲得更複雜的風味。而且冷萃咖啡因為製作時含咖啡粉的比例高，所以咖啡因含量更足。
所以，跟喝起來給人的感覺不同，冷萃咖啡才是更「帶勁兒」的那個。
酸味和苦味的降低，讓冷萃咖啡很適合去跟別的飲料去做搭配，特別是牛奶，簡直是完美的一對，牛奶會為冷萃咖啡帶來更絲滑飽滿的口感，而因為酸味少，也讓牛奶的存在顯得更多。
因為製作過程耗時費力，冷萃咖啡通常都比別的咖啡要貴上一個臺階。而且，因為製作需要時間，又有保質期限，冷萃咖啡通常都是限量出售的。
想要製作一杯冷萃咖啡，通常有兩種方法：冰滴和冷泡。比起冷泡，冰滴咖啡的味道更加芳香，而且更加細膩且微妙。冷泡咖啡要比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。
冰滴咖啡：採用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴濾過咖啡豆粉，滴出來的咖啡液體。簡而言之，就像吊鹽水。
通過專業的控量方式，使每一滴冷水都與咖啡充分融合、充分萃取。由於整個過程要長達數十小時，無論是控制滴濾速度的閥門還是各種玻璃器皿，都有一種在做試驗的感覺。
冷泡咖啡：有別於冰滴咖啡，冷泡咖啡將冷水與咖啡粉直接攪拌融合，靜至室溫環境。咖啡師建議15小時是最佳萃取時間，使咖啡口感柔和並帶有水果味甘甜。隨後再將液體進行過濾，去除咖啡渣，冷泡咖啡便製作完成。
在各式各樣飲品當道的年代，往喝的東西中注入氣體實在不奇怪，何況是咖啡這種已經成為工作、約會必備之物。
艾神家的氣致冷萃咖啡，將氮氣和冷萃咖啡相結合，產生綿密的泡沫，形成一種絲滑般的質感，無數的小氣泡包裹著嘴唇和舌頭，最大程度地刺激了口感，使得液體喝起來有種不一樣的厚實感。
其原理也很簡單：在低溫和高壓的作用下，氮氣溶解進咖啡，待液體回歸到正常壓值時就會釋放出大量細小的氣泡，像冷冷的霧氣一樣，漂浮在咖啡表面，並形成像霜一般的泡沫。相比較未充氣的普通咖啡，氮氣咖啡增加了液體本身的醇厚感。