記者 | 劉雨靜
以雞尾酒為靈感的冰咖啡也許會成為這個夏季的飲料流行，不少咖啡連鎖店都推出了這種口味清爽並大多以冷萃咖啡為基底的飲料。
Costa最近推出了兩款夏季新品：菠蘿氣泡冷萃冰咖啡和草莓戴吉利冷萃冰咖啡，它們都是以冷萃咖啡為基底，加以菠蘿果茸、朗姆酒、草莓味糖漿、氣泡水等成分，口感類似清爽的雞尾酒，不過都是無酒精的。
此外，Costa也在全國61家門店內設置了一個可自由搭配糖漿的「無酒精雞尾酒冷萃咖啡」DIY區域，如果消費者購買冷萃冰咖啡，也能在這個區域自由調配自己喜歡的口味。
Costa夏季新品過去到了夏季，市面上的限定飲料大多是混合了牛奶的各種口味冰沙咖啡，現下你會發現，從連鎖咖啡巨頭到街角的精品咖啡店裡，口感清爽、多以冷萃為基底的咖啡正在成為夏季咖啡飲品的主流。
不久前星巴克新推出的「玩味冰調」夏季飲品裡也有以雞尾酒為靈感的。8款新品中，5款以Teavana茶瓦納為基底，3款以冷萃或意式冰咖啡為基底，加入大片果肉、果汁等材料，比如酸檸浮冷萃就是冷萃咖啡加入了檸檬汁和楓糖威士忌酒香風味。上海的一些本土精品咖啡店如Seesaw、manner的菜單上，也有不少混合了氣泡水、糖漿和冷萃咖啡的新品，喝起來就像一杯涼爽的咖啡汽水。
將咖啡粉與冰水按照一定比例混合，之後經過十幾小時緩慢萃取的冷萃咖啡是近幾年咖啡行業的新寵。根據英敏特的市場調查，美國的冷凍冷萃咖啡銷售收入從2015年到2017年增長了460%，今年能夠達到3810萬美元的市場總額。此前包括麥當勞在內的不少餐飲巨頭都在菜單中新增了冷萃咖啡選項。
低溫、長時間萃取等要求讓這種咖啡的成本和售價也高於普通的意式冰咖啡。「我敢說冷萃咖啡改變了這個行業對於冰咖啡的偏好潮流，」紐約著名咖啡師Miguel Gonzalez說，很多咖啡師便逐步試著在冷萃咖啡裡加入不同的糖漿、氣泡水，以開發出更多創意口味。
冷萃咖啡隨著星巴克、Costa等咖啡巨頭在中國的市場教育，冷萃咖啡與冰咖啡的區別如今都逐步為消費者所接受——接著便是上述花樣更多的新口味。這些加入了更多產品創新的冷萃咖啡——比如Costa草莓戴吉利風味的冷萃咖啡，既擴充了連鎖咖啡店的菜單，也提供一定的新鮮感。而季節限定的、口味更多元的限時菜單，也能在很大程度上增強消費者黏性、並利用限時營銷的心理吸引更多到店客流。
對Costa而言，理解中國市場消費者的偏好、針對本地推出更多特色口味，也是它在中國市場拓張的目標之一。
Costa在2006年進入中國市場，目前其華南市場為全資運營，北方市場則與北京華聯集團各出資50%運營。此前Costa表示，在中國的門店將在2022年達到1200家，進一步深耕中國本地市場；英國《金融時報》認為，中國市場是可口可樂以39億英鎊從英國集團Whitbread手上收購Costa Coffee的主要因素。去年可口可樂宣布以51億美元收購Costa，獲得Costa所有已發行和流通的股票、以及運營業務。這些運營業務包括咖啡品牌及其近 4000 家門店與專業的咖啡師、 咖啡自販機業務、家用咖啡業務以及咖啡烘焙業務等等。