菊花海螺
我將海螺蒸製取肉後與自製料汁拌勻，搭配薄荷葉一起食用可以遮住海鮮的腥味。
原料 深水海螺8個，薄荷葉5克。
調料 廚邦醬油5克，廚邦美味鮮醬油、薑絲、廚邦豉油汁各10克，陳醋3克，白糖2克。
製作 1.將全部調料調勻，浸泡2小時後撈出薑絲即成料汁。2.深水海螺洗淨，入蒸籠中蒸製10分鐘取出，取肉，切薄片，與料汁拌勻，配海螺殼、薄荷葉裝盤即可。
江蟹生
江蟹生是溫州家喻戶曉的海鮮冷盤，我用鮮活的梭子蟹，現點現殺，保證食材新鮮度，不經加熱，拌汁生吃，衝擊食客的味蕾。
原料 活母梭子蟹1隻（約250克）。
調料 自製江蟹汁50克，高度白酒80克，香菜末10克。
製作 活梭子蟹放冰箱速凍10分鐘取出，宰殺制淨，切成4釐米大小的塊，擺入容器內，用高度白酒醃10分鐘，倒掉滲出的湯汁，淋入調好的江蟹汁，撒上香菜未點綴即可。
江蟹汁 廚邦純米醋240克，白糖、廚邦生抽各300克，白胡椒粉50克，廚邦美味鮮、味精各100克，青芥末、蒜蓉各40克。
關鍵 1.活蟹冷凍後再製作，操作時易肉殼分離。2.最好選用帶膏母蟹，口感更佳。3.必須先加入白酒醃製，才能達到祛腥、殺菌的目的。
冰鎮望潮
望潮
產地 東海。
別稱 短蛸、小章魚、八爪魚。
形態 軀幹部近似球形，頭部較短，色暗褐，觸腳細長，有吸盤兩列，穴居海灘泥洞之中。
質感 肉質鮮嫩。
烹調 望潮的吃法有生炒、紅燒、水煮等。
選用溫州本地活望潮，加入生粉後，純手工摔打至脆，搭配青芥辣、醬油醋食用，深受新老顧客追捧，是本店必點菜。
原料 鮮活望潮300克。
調料 生粉20克，鹽3克，A料（青芥辣15克，廚邦醬油、廚邦純米醋各10克）。
製作 1.望潮洗淨，加入生粉、鹽摔打10分鐘。2.鍋內倒入清水1千克燒沸，放入處理好的望潮煮10秒，撈出後迅速放入冰水中鎮涼，擺入裝冰的盤子內，搭配A料上桌即可。
關鍵 成品很脆的原因是加入生粉摔打的緣故，但要適量，太多或太少都會影響口感。
正亮江蟹生
江蟹生在溫州幾乎每家店都在賣，我選用溫州炎亭江蟹，加入自製料汁拌制，成品味美鮮香，在本店賣的相當火爆。
原料 炎亭江蟹220克。
調料 料汁30克。
製作 螃蟹宰殺制淨，改刀成3釐米見方的塊；將蟹段放入容器內，倒入料汁拌勻即可。
自製料汁 碗內放入小蔥花、薑末各8克，廚邦醬油20克，味精4克，白胡椒粉2克，白糖、米醋各50克拌勻即可。
關鍵 原料的新鮮度決定菜品口感，現殺的螃蟹當天食用最佳。
香烤鰣魚
傳統上鰣魚以蒸為主，我用烤制方法，魚鱗片不刮，保證魚的完整，嚼之輕脆爽口，油而不膩。
原料 鰣魚750克（半條）。
調料 醃料汁500克，大紅浙醋100克。
製作 1.鰣魚從頭部以下，順著切成1釐米厚的片，放在醃料汁內，醃40分鐘，取出自然風乾4小時。2.風乾鰣魚放入烤箱設置130℃烤15分鐘，取出裝盤，搭配大紅浙醋上桌即可。醃料汁 取廚邦生抽80克，廚邦醬油40克，冰糖8克，廚邦雞粉10克，生薑、花椒、蔥各20克，燒汁、蠔油、辣鮮露各15克，倒入清水400克拌勻即可。
關鍵 醃製時間恰當，才能夠充分入味；不刮鱗要保證魚鱗完整。
超級蝦皮拌紫菜
這裡用的蝦皮又叫芒種皮，溫州漁人捕獲後立刻將其風乾，可以當作開胃小菜直接吃，也可以加入香菜、醬油拌食，從而品鑑蝦的鮮美以及獨特口感。
原料 蝦皮20克，頭水紫菜30克，香菜段10克，馬蹄絲25克。
調料 廚邦純米醋、白糖各20克，廚邦醬油15克，廚邦100%純芝麻油2克。
製作 1.將紫菜剪成條形，用冷水泡發，撈出瀝乾水分；所有調料拌勻即成料汁。2.加工好的所有原料混合，淋入料汁拌勻，裝盤即可。
關鍵 蝦的選擇最好是個體大、帶膏、顏色全身發紅的為佳。