眼看著夏天的到來，重慶又將陷入火爐的禁錮之中，不整幾個涼菜怎麼能好好度過夏天呢！
但是傳統涼菜想必大家都做過都吃過，今天教大家耍耍花樣，弄幾個創意涼菜讓你從心到身都涼爽！
01
辣汁鳥貝
貝是大連的特產，貝肉白皙呈象牙裝，因其肉質鮮美爽口，已經出口各國，日本稱它為「象牙貝」，涼拌的既能保證它的原汁原味，卻又能用辣汁錦上添花。
做法：
1、用剪刀將鳥貝腹部剪開，將內臟去掉，用清水衝乾淨，備用。
2、入開水中焯一下，迅速撈出，瀝乾水分。
3、用鹽、糖、味極鮮醬油、醋和少量涼白開兌個碗汁，澆在焯水的鳥貝上。
4、鳥貝上鋪上一層薑絲和蔥絲。
5、起油鍋，放入幹紅辣椒絲，小火慢炸，出香味後，馬上油潑在薑絲和蔥絲上，最後撒上湘菜即可。
02
雪菜帶子
帶子形似乾貝，呈扁圓體，色黃而有光澤。 帶子是帶子螺(蝨螺)的閉殼肌加工精製而成的，加入雪菜，整盤菜營養均衡，清淡爽口。
做法：
1、蛋清、味精、帶子解凍後晾乾水份，用鹽、料酒、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、下鹽、雪菜和朝天椒圈炒勻。
4、鍋內下色拉油，放涼後，烹入料酒，下入帶子、味精調味後攪拌均勻即可裝盤。
03
富貴海鮮拌
融合了多種海鮮食材的菜品，用適合當季的清爽開胃的涼拌方法，海鮮口感筋道，酸辣開胃，可緩解夏季食欲不振的情況。
做法：
1、將海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。
2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
04
水晶蒜香妃貝
元貝，因其味道特別鮮美，素有"海鮮極品"的美譽，也是"海產八珍"之一，蒜也是經過加工除去了嗆口的辛辣有了微甜的滋味，融合在一起滋味獨特又清爽。
做法：
1、將元貝制淨，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀。
2、將獨頭蒜切片，衝水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出衝涼。
3、將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
05
鮮果蝦沙拉
夏季不能少去水果的點綴，將蝦和水果的完美融合，吃貨們的創意是無窮無盡的。
做法：
1、基圍蝦沸水焯熟，去頭尾，去殼，去蝦線。
2、水果切成小塊或者用圓球器切出小圓球狀（水果可以根據自己喜好搭配）。
3、將卡夫醬和色拉醬1：1調好，拌勻擺盤即可。
06
繽紛千層泡菜墩
夏季必須有的泡菜，這是創新的吃法，不僅擺盤優美，夏季請客端一盤這樣的泡菜上桌多有面子，而且味道也與傳統的有新奇的感受。
做法：
1、先把白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍切成片用鹽醃製。
2、將山椒加入糖醋汁拌勻。
3、將醃製的白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍片拿出來漂水。
4、將漂水過的蔬菜片放入調好的汁水中浸泡入味，切成方塊裝盤，淋上熗好的辣椒油即可。
07
山泉水藕絲
藕是家喻戶曉的食物，分清脆可口和綿軟拉絲兩種，消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，除了家常的烹飪風格，現在還創新除了新的涼拌風格。
做法：
1、先把鮮藕切絲衝水，陳皮切絲，紅椒切粒備用。
2、在鍋內放入清水少許白醋燒開，把藕絲氽水。
3、把氽好水的藕絲放進冰水裡冰一下保持脆感。
4、把雪碧、純淨水、野山椒水、鹽、糖、白醋按照喜好調成汁。
5、撈出藕絲瀝乾水份，倒入前面調好的汁水浸泡三個小時即可。
08
雙椒芥味鳥貝
鳥貝不僅肉質細嫩，味美可口，營養豐富，潤肺，而且清熱解毒，夏天食用那是極好的。
做法：
1、取鳥貝適量，過水控幹，待用。
2、將芥末油、蒜末、辣鮮露、陳醋、白醋、味精、鹽、麻油拌勻，待用。
3、青紅椒洗淨切成圈，加入鹽、陳醋、白糖、味精醃製片刻。
4、將蔥油燒熱後放冷。
5、將以上食材拌勻裝盤即可。
休息在家親手做做菜也是挺好玩兒的，而且請朋友吃飯再也不怕拿不出新花樣了！等著收穫驚訝和誇獎吧！
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