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有人說老陝是面肚子，三天不吃麵就渾身不自在。陝西愛吃麵也會做面，給他一袋麵粉，能還你一個奇蹟！給他一個饃，他就能泡出花來！
全西安人最愛吃的早餐，沒有之一！每天早晨一睜眼，第一件事就是吃胡辣湯，吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油，把配的坨坨饃掰碎攪在碗裡，吃罷舌尖發麻，微微冒汗，渾身舒坦。嘹咂咧！
在西安吃牛羊肉泡饃是很講究的事情。首先，饃一定是自己掰的而非機器切的。一定要把饃掰稱黃豆大小。然後招呼夥計。
泡饃的吃法也有好幾種，分幹泡、口湯、水圍城等。叫做「單走（陝西方念音zòu）」，只將切配好肉一份放入鍋內燒開，加入調料，盛入碗裡即成。
而在西府，這個叫做羊肉泡，做法是區別於西安牛羊肉泡饃的，食客進門到櫃檯前點好餐。服務員遞給你一塊兒切成三角形的鍋盔，這種鍋盔是特製的，極硬，能入滾湯而不散。不用將饃掰成黃豆大小，掰成大塊兒，如果喜歡吃麻花還可以加麻花。
掰好交給師父，師傅根據你選的肥瘦狀況將羊肉切好，碼在碗中，然後在肉湯之中泖熱。
三五分鐘之後，一碗香氣撲鼻的羊肉泡就好啦！這種泡饃在西府一帶很是流行，尤其是各類廟會上，經常圍坐一大群食客。
水盆羊肉是陝西地區著名的漢族傳統小吃，以渭北地區的尤為出名，和羊肉泡饃中的單走類似。據傳起源於明朝崇禎年間，因其在農曆六月上市，故稱"六月鮮"。陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
豆花泡饃是盛行於西府一帶的早餐，其饃採用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱"鍋盔"，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；
豆花泡饃澆的不是滷汁，而是寶雞那邊的辣子油，強調這個是因為寶雞每家豆花泡饃店的辣子油都有自己的配方。
老闆用濃汁豆漿加作料將饃片和豆花滾燙燴成一碗，豆花潔白，滑嫩爽口，饃片金黃，軟香耐嚼，解渴耐飽。
與其他泡饃一樣，三鮮煮饃的關鍵也在於一鍋鮮湯，要用豬腿骨、雞鴨架等熬製四五個小時。食者將饃掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾。
麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，這就是粉湯羊血，是陝西地區漢族傳統名吃之一，由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。
葫蘆頭泡饃是西安特有的傳統風味佳餚，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家「雜羔店」，專賣豬雜碎。一天，藥聖孫思邈路過此處，入店吃了一碗「煎白腸」，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知製作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡製，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥聖的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，並將所賣食品取名「葫蘆頭」。
豆腐泡只有在渭南城區才能吃得到，據說其他各縣幾乎沒有，所以堪稱渭南一絕。豆腐中泡的饃是將上等的麥麵和好發酵後，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，然後將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或醃製的香椿末和特製的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。
鮮紅的辣椒油託舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔裡鑽，令人垂涎欲滴。
辣子疙瘩是陝西戶縣特有的漢族傳統名小吃，屬於泡饃。源於陝西關中地區 最為 "戶縣" 有名 色香味具全 油而不膩 可稱之為"關中一奇"。辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮豔，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。
其吃法是先將饃掰成碎塊，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四塊，疙瘩四枚，用煮沸的辣子湯澆濾三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。
麻食泡是陝西華陰地區特有的漢族風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似雲版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。
你沒看錯！真的能泡饃！
西安坊上有一種小吃叫滷汁涼粉，它是泡饃的一種，大鍋溫滷汁，藍布襯涼粉，時不時用水澆著，看起來鮮亮誘人，要一個坨坨饃掰好送給大師傅，給你澆上滷汁，布上一層涼粉，調芝麻醬、蒜水、醋、香油，吃貨一般會再加個雞蛋。
雜肝湯一般拿不上桌面，老陝不會特地請好友去吃，但卻是泡沫中的精品之一，口感特好，湯香，雜肝有特殊的香味。羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。
來源：西部網訊 微信號
你吃全活了沒有？