做虎皮鳳爪時，怎樣使鳳爪起皺？訣竅在於「熱脹冷縮」原理
不知道大家喜不喜歡吃鳳爪，泡椒鳳爪是小編最喜歡吃的零食。鳳爪肉少，骨頭多，啃起來有滋有味，是消磨時間的不二選擇。但是現在食品安全問題越來越嚴重，一般包裝的泡椒鳳爪都是添加了防腐劑的。所以很多人都會選擇自己在家做泡椒鳳爪。泡椒鳳爪的製作步驟非常的簡單。但是現在大家也應該吃膩了泡椒鳳爪。今天小編就給大家介紹一道口味不同的鳳爪，虎皮鳳爪。
虎皮鳳爪，吃起來不像泡椒鳳爪一樣勁道，反而是一抿就化的。這樣做出來的鳳爪就會更加入味，同時幾乎就不用慢慢的細緻啃，絲毫不廢時間。只需要用嘴輕輕的一抿，吃起來非常的方便。同時因為它入口即化的口感，也可以適合家裡牙口不好的老人和不能吃硬東西的小孩。
虎皮鳳爪究竟應該怎麼做？那就跟小編一起，學起來這道，入口即化的虎皮鳳爪。
準備食材：雞爪10個，一頭大蒜，一塊老薑，一把小蔥，4個小米辣，白糖，生抽，老抽，蠔油，料酒，白醋，陳醋，澱粉，花椒，胡椒，香葉，雞精，鹽，豆豉。
製作步驟：
步驟一、首先把雞爪洗乾淨，用刀剔除雞爪的指甲。可以將雞爪對半切開，也可以不用切。生薑切成片。然後起鍋燒水，直接冷水加入洗乾淨的雞爪，然後加入一把花椒（花椒用量可以稍微多一些），一勺胡椒，三片香葉，一勺料酒，兩勺白醋，一勺白糖，加入切，好的，生薑片，小蔥捆成一捆放到水中，然後開大火。水燒開之後再開小火，讓水燒開8分鐘左右。
步驟二、雞爪煮完過後撈出放入涼水中，等雞爪完全冷卻之後，撈出來放置一旁，將表面的水瀝乾。
步驟三、雞爪完全乾後，然後倒入少許的醬油給雞爪上色。雞爪上色後起鍋，倒入適量的食用油。油溫燒到6成熱之後，開小火，將雞爪逐個放入油鍋中，炸至表面金黃。炸至雞爪的時候，一定要注意火候，不要把雞爪煎糊了，炸糊之後吃起來就會帶有苦味。最後炸到雞爪起泡，這一部才算完成了。然後撈出雞爪，繼續放入涼水中浸泡。如果家裡有條件可以加入冰塊，或者提前把冷水放入冰箱冰凍。雞爪在冰水中浸泡兩個小時左右。
步驟四、在浸泡雞爪的時候開始調料。使用一個小碗中加入兩勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，一勺料酒，一勺陳醋，一小勺鹽，雞精，一小勺澱粉，攪拌均勻調成汁。這樣調味料就製作完成。準備一勺豆豉，把小米辣切成小段，大蒜切成片。
步驟五、調料準備完成後，再起鍋，在鍋中燒少許油，油溫燒熱之後將準備好的豆豉和紅辣椒段，大蒜倒入鍋中，開小火慢慢，把鍋中的調料炒香。炒出香味之後，再倒入調好的料汁。再加入少量的清水，最後倒入浸泡好的雞爪。將料汁清水雞爪攪拌均勻之後關火。
步驟六、關火後將雞爪盛出裝盤，裝盤後放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。這樣虎皮雞爪才算，最終製作完成了。
製作小竅門：
虎皮鳳爪最重要的就是，鳳爪表面一定要起皺。而鳳爪表面起皺的訣竅就是，油炸雞腳的時候一定要炸到位，同時炸制後放在冷水中浸泡的時間與冷水的溫度也要把控好。只有這兩個步驟到位之後，虎皮才會出現。而且虎皮的原理就是，熱脹冷縮的原理。
其實小編做這道菜的靈感，還是源於我們重慶這邊的一道小吃，虎皮蛋。虎皮蛋就是讓雞蛋的表面跟虎皮雞爪一樣起皺。這樣雞蛋吃起來就會更加的有味道。放在麵條中或者放在湯汁中也能夠充分吸收湯汁的口感。小編一般吃麵就會加一顆虎皮蛋，吃起來別提多好吃了！
虎皮鳳爪的做法，比起泡椒鳳爪來確實是稍微複雜了一些，但是吃起來的口感比較新穎。同時，軟爛的口感也非常適合老人和小孩吃。充分吸收了調好的汁水，吃起來滿滿的幸福。
如果大家有時間，一定要嘗試這一道軟爛的，虎皮鳳爪，一定不會讓您失望的。如果大家對虎皮蛋的製作有一定的興趣，也可以私信小編，小編也會告訴您虎皮蛋的做法。