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以後想吃燒肉不用再出去買啦！吃貨小編分享私藏多年的燒肉、叉燒和燒雞的完美做法～手殘黨也能做出好味道！自己做的絕對比外面買的放心而且更加划算……
一、脆皮燒肉
（做法一）
材料 :五花腩（10寸寬15寸長），玫瑰露，五香粉，粗鹽
做法 :
1、把五花腩洗淨
2、抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）
3、把五花腩反過來，皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽
4、燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱裡，用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽開始往上翹時，取出豬肉把鹽掃去，然後用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)
5、當把整片五花腩的皮層刺插好後，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可
6、趁熱切塊
小訣竅：在把烤箱燒熱前，烤箱裡的方盤必須鋪上一層錫紙。這樣的話，在燒烤過程時所流出來的脂肪就不會沾到烤箱裡所燒紅的鐵，也不至於產生強烈的油煙味把屋子給渲得烏煙瘴氣。二來在清洗時也比較容易方便。
（做法二）——家常做法
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹籤5根
做法：
1、鍋裡燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
二、自製叉燒
醃料：細糖 60g、生抽、鹽、蒜泥、紹興酒、黑醬油 適量、叉燒醬 （適量）
1、三層肉加入所有醃料混勻，收入冰箱冷藏隔夜。
2、取出，倒入鍋中小火煮至醬汁濃稠。
3、將肉排入烤網，送入預熱烤箱上下火200°度（溫度視個人烤箱調整）烘烤10分鐘，取出刷上蜜汁醬；翻面繼續烘烤至上色即可。
4)、待涼後切片，淋上蜜汁醬料即可。
補充一個三層肉的做法：
材料：三層肉半條 、油適量 、高麗菜絲1/6顆 、滾水半鍋 、叉子一支 、番薯粉適量 、醬油適量 、蒜頭數粒 、胡椒粉適量
1.準備好醃料。
2.三層肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
3.刺好洞的三層肉放到醃料中，醃製約5個小時以上。因為天氣不熱，所以我是放在常溫下醃製，夏天就建議拿到冰箱內醃製唷！
4.高麗菜切絲，敢吃生的就直接鋪盤底，不敢吃生的就可以稍微川燙後才舖盤底。
5.小時後，醃好的肉拿出，施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。
6.熱鍋熱油，"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷！最後再開大火逼油。
7.待涼點，切片，擺盤。好吃料理上桌嚕！
三、茶香燻雞
材料：雞一隻、料酒6大匙、薑片10塊、蒜頭10瓣(切片)、青蔥4根(切段)、鹽適量、白胡椒適量、茶葉4小包(約8匙分量)、糖6大匙。
做法：
1、雞肉用薑片, 蒜片, 青蔥段, 料酒, 白胡椒, 鹽抹均勻, 放進冰箱裡醃1夜。
2、把醃好的雞肉放進蒸籠裡蒸30分鐘至雞肉熟透, 撈起雞肉攤涼備用。
3、用錫泊紙折個盤型的容器, 倒入糖與茶葉。
4、把3放進鍋裡, 在上面放個架子(我用的是在rm5就可以買到,用來烤東西的鐵架), 把2 放在架子上開中火加熱,記得蓋上鍋蓋。
5、你會慢慢地看到糖慢慢融化, 煙開始變濃, 讓雞肉燻個20分鐘, 轉小火, 雞肉翻個面, 繼續燻個10分鐘即可。
6、燻好的雞肉攤涼了斬件就可以吃了, 或者喜歡吃得粗獷點的朋友就直接原只雞上桌, 撕著吃吧!
這款雞肉做法超級經典，吃過的朋友都不會忘掉這個味道，只可惜在外面買的話真的好貴哦，吃不盡興！所以學會自己在家做吧，想怎麼吃就怎麼吃，任性~~