「牛肉忌花椒、羊肉忌八角。」眾所周知，花椒和八角是2種氣味比較重的香料，煲湯又是一個文火慢燉的過程，因此在煮製的時候花椒和八角的味道會充分地釋放出來，香料味很重掩蓋了牛骨湯本身的鮮美。說的通俗一點就是這鍋湯變成了「香料汁」！並且牛骨上的牛肉也會因為吸收了湯汁吃起來香料味很重。
牛骨中的鈣磷、骨膠原含量比較高，相對於其他湯類牛骨湯中的營養是更容易被人體吸收的！既然是煲湯那就要儘量做到原汁原味，熬煮出牛骨本身的鮮美味道。而不是用各種香料去燉煮牛骨，所以我這裡的建議是：清燉牛骨湯！
1. 燉煮的時候可以加一些山楂幹促進牛骨中鈣質的溶解，從而增加牛骨湯中的鈣含量。
2. 熬煮的時間越長越好！至少燉40分鐘。
3. 調味料只需要放山楂幹、蔥、姜、食鹽就可以。
清燉牛骨湯的做法
清洗：買回來的新鮮牛骨要用清水衝洗乾淨，摘去血塊然後放在清水中浸泡1個小時以上去除血水和多餘的雜質，泡出血水後的牛骨煮湯不發腥。
焯水：牛骨冷水下鍋，開大火燒開後撇去表面的浮沫。焯水之後的牛骨用溫水衝洗乾淨。
· 牛骨下鍋燉煮之前焯水可以去除其表面的雜質，這樣牛骨更乾淨熬出來的牛骨湯更清澈。
· 可以放些牛肉和牛骨一起煮讓牛骨湯更鮮美！
· 牛骨下鍋之前要剁開成小塊，露出牛骨髓讓其充分融入到湯中。
熬煮：衝洗乾淨的牛骨放入砂鍋中，加入蔥、姜、山楂幹，加清水熬煮。至少燉煮40分鐘，熬煮的時間越長湯色就越發奶白。
· 熬煮牛骨湯的水一定要一次加足，中途不要再加水。
· 不要提前放鹽！鹽在出鍋之前調個味就可以，提前放鹽會讓牛肉脫水加快牛骨湯中的蛋白質凝固速度，影響湯汁的鮮美！
如果您想要追求牛骨湯的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接進行熬煮，這樣可以讓牛骨湯更清澈、清香。
牛骨中的血汙較多，往往提前汆燙之後還會出現浮沫，因此在煮的過程中要多撈幾次浮沫才能保證湯的清澈。最後在出鍋之前加入少許食鹽調味即可！
以上就是我的個人見解，如果您有更好的見解不吝賜教！
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