冷雞脯
用料：母雞2隻鹽面2兩
蔥段半兩薑片1錢
味精1錢花椒20餘粒
三合油1小碗（醬油2羹匙、香油1羹匙、米酷1羹匙兌在一起，謂之三合油）。
做法：1.先燒一鍋開水，將母雞開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水燙透（約8、4分鐘）後撈出，用涼水將鴨肉上的渣沫等物洗淨，備用。
2.另燒一鍋開水，放上2兩鹽面、半兩蔥段、1錢薑片、1錢味精和20餘粒花椒，水滾開後，將燙透的2隻母雞整隻地放入鍋中煮至八成熟，（煮的時間需根據雞的老嫩而定，一般大約需要1個半到2個小時）。煮熟後撈出晾涼，取2個整雞脯（要取得完整，不要將雞肉弄爛），先將每個雞脯從胸部剁成2扇，再將每扇製成5塊，平整地搓入大盤，（盤底碼2扇，上面碼2扇），澆上2羹匙三合油，即可上桌。（雞脯碼好後，在盤周碼上胡羅卜花、黃瓜片花或生菜葉等配菜。
特點：這是一盤很清爽的冷葷菜，色澤清淡味道鮮美，絕無油膩感，最宜作酒菜。
鹽水鴨子
用料：肥鴨1隻（5~6斤）
鹽面1兩半花椒1錢
蔥段8錢薑片1錢
香葉5片味精1錢
料酒5錢
做法：1.先將1兩鹽面、1錢花椒及蔥段、薑片、香葉、
味精、料酒等一起放入一個較大的盆中，用大約8斤開水衝開，衝好後備用。
2.鴨子開膛洗淨後，放入開水鍋中煮到6成熟，撈出，隨即放入衝好的開水中酸上（鹽水決過鴨子為適度），大約酸2小時即可撈出，控湯後放入電冰箱備用。
3.臨吃時，從電冰箱中取出，按鴨的肢體部位分別卸開，去掉所有的骨頭，坡刀切成半寸左右的鴨塊，搓入盤中，（鴨頭、鴨脖、翅膀等放在盤底，鴨塊擺在上面）即可上桌食用。
特點：這個冷盤的最大特點是清淡而鮮美，很好地保持了肥鴨本身的清香味道，既不油膩，又無其他雜味，最宜作酒菜，或作米粥等流食的菜餚。
鴨掌凍
用料：鴨掌20隻洋粉（凍粉）2錢鹽面1錢味精5分
做法：1.先將鴨掌洗淨，煮至5成熟，（約需半小時）撈出晾涼，逐個將大小掌骨剔去（剔時需力求保持鴨掌的完整，切勿將掌上的皮、肉等弄碎），整齊、挨個地碼在方形的鐵盤或塘磁碟裡（方形盤的容積大約相當於八寸元盤即可）備用。
2.將2錢凍粉放入鍋中，加上1斤涼水、5分鹽面，放在微火上熬化（約需半小時），找好成淡味，加上5分味精，稍加攪和後，用勺輕輕地澆在鐵盤裡的鴨掌上（澆時不要使鴨掌移動位置）。澆好後，暫時不要挪動鐵盤，待晾涼凝固後，連盤放入電冰箱。臨吃時，將鐵盤扣在案上，用刀將鴨掌凍四邊找齊，成大約半寸厚、整齊的長方形鴨掌凍。然後切成半寸寬、1寸長的小塊（或按每個鴨掌的縫隙切成若干小塊），切好後，用刀整齊地搓入盤中，再於四周碼上生菜葉等配菜，即可上桌食用。
特點：這是一個既經濟又上口的酒菜，外觀呈白色透明狀，象一塊塊明亮的夾芯水晶。味道清新淡香，質感嫩而清脆，為中、小型宴會或家庭便宴中的尚好涼菜。
冷燒雞
用料：母雞1隻（8斤左右）花生油1斤半（實耗8-4兩）醬油2兩香油1羹匙米醋半羹匙薑汁、蒜汁少量蔥段10來段薑片8一4片
花椒10數粒鹽面（找成淡味用）5分味精1錢
做法：1.先用半兩醬油、1羹匙香油、半羹匙米醋、1錢味精配成1小碗三合油備用。
2.將母雞開膛、整理、洗淨後煮熟。全身刷上醬油，整個地放入油鍋炸，炸成焦黃色後，撈出晾涼，按部位卸開，剁成塊，雞皮朝下碼入碗中，臨吃時扣入大盤，澆上三合油（一羹匙香油、半兩醬油、半羹匙米醋），酒上少量薑汁、蒜汁，即可食用。