冬筍，具有嬌嫩清脆、口感帶甜，是很多消費者喜歡的綠色食材。冬筍是楠竹在立冬前後發育生長成的筍芽。而楠竹在南方很多地方都有，小趙前兩天曾寫了一篇《為什麼會有冬筍，冬筍如果不挖走，會長成竹子嗎？》，反響強烈。
小趙家的屋後就竹林，挖筍也挖了十多年，但不是專業，只能算業餘，和那些老師傅們，不敢相比。很多的經驗和要訣也都是從老師傅們那裡學過來的(原來筍不值錢，竹子值錢，現在反過來了，是筍值錢竹子不值錢)。原來農家的冬筍是不讓挖的，很多人認為挖了第二就不會長竹筍，也就沒有竹子了。
這是個錯誤的觀念，冬筍那怕就是不挖，也會被寒冷的天氣給凍壞，第二年不挖也會爛掉。學習這個，也不是為了挖了能夠賺錢，也只是解解嘴饞。接下來就和大家一起來說一說，挖冬筍是什麼時候挖，怎麼去挖？
挖冬筍什麼時候挖好？其實挖冬筍是沒有上午和下午之分的，如果你高興，只要您看得見，您晚上都可以去挖。很多人分上午和下午，那是因為農村人吃早飯比較晚。再加上冬季的早晨霧氣溼度大，清晨上山容易被路水打溼衣服個鞋子，很多農戶都是吃完早飯才出門，那時都差不多到九、十點鐘了。山上的霧氣也散了，水珠也差不多都幹了。
挖冬筍怎樣才能找到呢？首先要說的是，挖冬筍一定要有好眼力、好耐心、好體力，有了這「三好」，經驗是時間的積累，可以慢慢學，一天學一點，也能成高手。小趙就和大家分享一下自己的經驗。
第1、學會辨別竹子的年齡:別說沒有用，竹子分新竹和老竹(老竹分三年以上，五年以上)，新竹外皮脆綠，竹節處有一圈白色的絨粉。這絨粉會隨著時間的推移慢慢脫落變黑，到完全脫落變黑要三年的時間。
三年以上的老竹外表墨綠，沒有白粉圈，竹節處是一圈黑色的粉末，這些粉末時間越長，也就越少，竹節處齒圈就越明顯。
五年以上的老竹外綠中帶黃、發亮，像刷了亮油一樣。竹子時間越長，顏色就回變的泛白，竹子也稀少，這樣的竹子一定要砍掉，就是部砍它自己也會死掉。
學會了辨別新竹和五年以上的老竹，在這兩種竹下，就不用找，新竹猛長竹鞭，木質脆嫩，老竹鞭木質堅硬，這兩種育芽能力都不強，老竹鞭也還是有育芽功能，但是都是很小的芽體，就是長成竹子，都只要一點點大。而三年竹，竹體健壯，韌性足，竹鞭活力強，顏色金黃，芽點多且生長迅速。(要找這種竹)
第2、看竹子公母，辨筍的走向:竹子是分公母的，筍的生長，是和墨綠柱公母很大關係。順著竹子往上看，第一竹枝是一根枝為公，兩根有叉的為母。順著母竹叉所指的方向，就再那個範圍去找，肯定能找到。
第3、看地表凸起和裂縫:這是嘴簡單，也最實用的方法。冬筍在地底下生長，在地表層10～30公分的層面生長。冬筍長大，就會膨脹自身向上土層延伸(記住所有的筍都是向上生長)。筍越大，地表層就回凸起得越高，裂縫就越來，有竹葉覆蓋，會像一個像山丘。
其實還有兩種方法，就是看竹兜節辨筍有幾個，看竹兜節辨竹鞭的走向。這些老師傅教過我，自己太笨，就是找不準，也就不方便在這裡教大家。