蔬菜的烹飪方式有很多，煎、炒、蒸、煮、炸，都是比較常用的烹調方法。
然而還有一種方式，在中國家庭內還沒有普及開來, 但歐美與日本家庭早已諳熟，那就是——烤。
你可能會聯想到燒烤店裡的烤蔬菜，當然，那也是一種烤的方式。
但對一般家庭來說，炭火與鐵板都不是常備道具，居住環境也不是很適合容易產生較多油煙的炭烤或鐵板燒烤的方式，不過別忘了，還有一種居家必備、無油煙無明火的烘烤利器——烤箱。
烤箱不僅能用來烘焙麵包甜點，用來烤肉和蔬菜也是一把好手，甚至比用鍋具煎炒蒸煮更有優勢。
因為爐灶上的烹調，始終是底部受熱最多，難免出現加熱不均的情況，然而烤箱內的烹調可以 360 度均受熱，既可以開放式烘烤，使食材表皮水分蒸發，口感變焦或變脆；
也可以包裹嚴實，進行封閉式烘烤，食材水分與風味得以最大限度保留，從裡到外可以均勻烤熟，或者說是「蒸」熟。
用烤箱烤蔬菜不僅有加熱均勻的優點，省時省力也是關鍵。不開火、無油煙，事後不需要仔細清潔灶臺。
不用調節火力，烘烤時不用時時照看，也能解放自己去處理其他事務，不失為一種高效利用時間的方式。
因此，這 4 道用烤箱就能做的蔬食烤物，有主菜也有小食，有開放式也有封閉式。
它們的共通點是：做法簡單，沒有任何廚藝門檻，味道卻能令你和家人、朋友對「烤蔬菜」這件事刮目相看。
超簡單烤蔬菜
Time 30min | Feed 2
Ingredients
櫻桃番茄......適量
蘆筍......適量
秋葵......適量
小胡蘿蔔......適量
抱子甘藍......適量
彩椒......適量
新鮮百裡香......適量
迷迭香......適量
薄荷......適量
橄欖油......2 大匙
海鹽、現磨黑胡椒粉......適量
Instructions
①烤箱預熱 200°C ；將所有蔬菜清洗乾淨，小胡蘿蔔對半縱切開，抱子甘藍對半切開，彩椒切寬條，其他蔬菜保持原樣即可。
②將①中所有食材放入大盆中，加入幾枝新鮮百裡香、迷迭香和薄荷，淋入橄欖油，攪拌均勻。
③將②中食材倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，平鋪開來，均勻撒上黑胡椒粉和海鹽，放入烤箱 200°C 烘烤 20~30 分鐘即可。
雜蔬烤雞腿
Time 1.5h | Feed 3
Ingredients
A
琵琶腿......3 根
雜菇......100 克
櫻桃番茄......約 8 個
洋蔥......半個
黃椒......半個
芹菜（去葉）......1 根
小米椒......1 根
檸檬......2 片
新鮮百裡香、迷迭香、薄荷......適量
B
橄欖油......2 大匙
紅酒醋......1 大匙
海鹽和現磨黑胡椒......適量
Instructions
①先將琵琶腿表面劃開幾刀，放入 B 的混合液中, 醃漬 1 小時以上。
②烤箱預熱 200°C；芹菜洗淨切成約 5 釐米長的段，洋蔥切絲，黃椒切成約 2 釐米寬的條，小米椒切小段，檸檬切 2 片使用，其他保持原樣即可。
③取一個較大的攪拌盆，將 A 中所有處理好的食材倒入，並倒入①中剩餘的醃漬汁，可以適量再倒入少許橄欖油，攪拌均勻。
④將③倒入鋪好鋁箔紙的烤盤中，蔬菜在底部，雞腿在上部，表面撒適量鹽與黑胡椒粉調味。放入烤箱 200°C 烘烤 15 分鐘後取出，將鋁箔紙邊緣折成碗狀，上面再加蓋一層鋁箔紙，並將邊緣捏嚴，使內部接近密封，再次放入烤箱，繼續烘烤 15 分鐘後取出，將表面鋁箔紙取下，放回烤箱最後烘烤 10 分鐘即可。
西蘭花奶酪小餅
Time 30min | Feed 4
Ingredients
西藍花......340 克
雞蛋......1 個
洋蔥（切丁）......30 克
切達奶酪（小丁或刨絲）......100 克
麵包屑......200 克
迷迭香......20 克
黑胡椒......5 克
橄欖油......適量
Instructions
①西藍花切成小朵，放入沸水焯 2 分鐘，過冷水後瀝乾，放入攪拌機，和雞蛋、麵包屑、洋蔥、 迷迭香、切達奶酪一起攪打均勻，加黑胡椒調味。
②烤盤鋪烘焙紙，刷少許橄欖油，將西藍花蓉捏成小塊放在烤盤中，180°C 烘烤 15~20 分鐘即可。
Tips：如果沒有攪拌機，也可以直接將西藍花、洋蔥、迷迭香和奶酪切碎，與其他材料混合。建議使用淺 色的切達奶酪，因為味道會更輕。如果你只能買到橘色的切達奶酪，也可以不用放鹽。
迷迭香烤風琴土豆
Time lh | Feed 4
Ingredients
土豆......500 克
橄欖油......15 毫升
大蒜......3~5 瓣
迷迭香......1 枝
鹽......適量
黃油......20 克
Instructions
①烤箱預熱200°C，土豆洗淨，保留外皮，切成「不斷開」的風琴狀。將迷迭香和大蒜切碎，加入橄欖油和鹽混合均勻，然後刷在每一層土豆片上。
②在每個土豆的頂部放一小塊黃油，200°C 烤 30 分鐘，將烤盤中滴落的黃油刷到土豆表面， 再烤 20 分鐘即可。
Tips：不要介意自己的刀工，你並不需要把土豆切得太薄，烘烤之後會自然變薄。如果害怕切斷；可以在土豆兩側墊上筷子，以免切到底。
你心中烤蔬菜界的王牌選手是？