紅燒肉的糖色沒有那麼難,中小火,攪拌,顏色變深冒煙就好了

紅燒肉的糖色沒有那麼難，中小火，攪拌，顏色變深冒煙就好了

紅燒肉，這是一道家喻戶曉的菜。色澤紅潤是它的標誌，肥而不膩是它的優點，口感軟糯是它流行的原因。雖然這幾點都沒有特別之處，但集合它們在一起的紅燒肉卻已經是一道經典。這就是紅肉的魅力。沒人不愛。

現在五花肉的做法有很多，但大體上是分為炒糖色和不炒糖色兩種。雖然不炒糖色的味道也不錯，不總歸是比不上炒糖色的，而且糖色沒有大家想像當中那麼難，並且你要是不練習那就永遠不會。

告訴大家，用水炒糖色比用油炒糖色要簡單很多，中小火不斷攪拌，等到糖色顏色變深並且開始冒煙的時候這就是糖色的最佳時刻。雖然一次可能會掌握不好，但是練習幾次終會成功的。

【菜品名稱】：紅燒肉

【所需食材】：五花肉一塊（500g），冰糖幾顆，桂皮一小塊，八角一塊，香葉一片，蔥一根，姜一塊，蒜適量，料酒一勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，鹽適量，胡椒粉一勺。

【烹飪步驟】：

1、第一步先來準備好所有調料。蔥姜蒜都改刀切碎。半勺老抽，一勺生抽醬油，一勺料酒準備好放在一個碗裡面。五花肉洗淨切成大小均勻的小塊。

2、鍋中加入適量的水，加入料酒一勺，把切好的五花肉下鍋焯一下水。然後撈出備用。

3、焯好水的五花肉不要直接下鍋，要先撈出過一遍涼水，這樣做好的五花肉才軟糯的同時不容易碎。

4、鍋中加入一點油，把冰糖放到裡面小火慢炒。期間要不斷翻炒，防止糖色炒糊。

5、冰糖會先融化，起較大的氣泡，然後鍋中氣泡會追加逐漸變小，然後會變成香油顏色那種稍淺的顏色，然後離火在攪拌幾下糖色會變成顏色較深的棗紅色，在就會開始冒煙，這時候就是用糖色。

6、然後把切好的五花肉下鍋翻炒讓五花肉充分接觸糖色，均勻上色。

7、然後加入向前準備好的料汁下鍋，在加蔥姜蒜和桂皮大料之類的香辛料下鍋翻炒出香味，翻炒均勻就可以了。

8、最後鍋中加入沒過所有食材的水，先大火燒開之後轉成中小火慢燉。等到五花肉軟爛的時候就可以準備收濃湯汁出鍋了。

9、最後大火收濃湯汁，這道紅燒肉就算是做好了。色澤紅潤，鮮香味美，口感軟糯。

10、最後盛出來的時候撒適量蔥花作為點綴，稍微擺一個盤，這個紅燒肉就做好了。

【烹飪總結】：

1、在加入湯汁的那一步，你可以在裡面加入一些土豆，白菜之類的蔬菜，這樣味道更好。

2、焯好的五花肉要先用涼水衝洗一下，快速降溫，這樣五花肉做好的時候就不會不成型。

3、五花肉在鍋裡面可以多煸炒一會，這樣五花肉裡面的油脂就會析出，讓最後的成菜肥而不膩。

文案編輯：見聞美食一看就會