肉沫酸辣粉是我的最愛！
（聲明：我所發的文字內容均為原創，為本人餐飲從業多年的技術積累，所有產品均為實測銷售，如需要詳盡配方可私信聯繫，部分圖片來源於網絡。）
配料及製作標準（添加了豆芽和幹豆腐絲）
一、 主料：紅薯粉
二、 配料：豆芽、幹豆腐絲、酸豆角、肉沫、香蔥沫、酥黃豆、
三、 調碗料：油辣子、秘制醬、調料油、調碗料、黃豆醬油、保寧醋、姜蒜水、
四、 調湯料：雞骨架、豬棒骨、蔥姜、調湯料
五、 調湯：湯的調製：準備肉雞一隻，去內臟，去雞頭，用開水焯一下，湯鍋中加入105斤水，將焯好的肉雞放入鍋中，大火燒，將一袋調湯料裝入細紗布袋中（紗布袋使用兩層），準備半斤蔥、三兩姜，排碎後裝入另一個紗布袋中，放入鍋中，湯鍋開鍋後改成小火熬製老湯，開鍋後燒一個半小時候即可，平時應使用最小火保證湯的溫度，晚上用不了的湯必須要再次燒開避免變質；
六、 炒雜醬：精瘦肉10、菜籽油3斤、冷鍋下慢火炒熟、加入蔥姜茉各50克，味素50克，雞精50克，白糖60克、老抽適量，甜麵醬3斤，炒至醬發稠醬肉結合到一起即可。
七、 酸豆角製作：酸豆角用冷水泡5分鐘，清洗一下淋幹水，切成4釐米長的斷備用，炒鍋加入少量的色拉油燒熱後倒入酸豆角，加入少許料酒與醬油，改成大火快速翻炒，水分炒幹後加入適量的味素，翻炒均勻後即可出鍋；
八、 姜蒜水製作：一比一的姜蒜，姜去皮，放入榨汁機內，添加4倍的涼水將姜蒜榨成泥倒出即可使用；
九、 原料的準備：紅薯粉使用冷水浸泡12小時，剪成20釐米長段備用，豆芽使用冷水將豆皮泡出洗淨備用，幹豆腐切成十釐米長3毫米寬的絲備用；
十、 調底碗：油辣子一勺、秘制醬料一勺、調料油一勺、調碗料一勺、醬油半勺、醋兩勺、姜蒜水一勺；
十一、 製作酸辣粉：將適量的紅薯粉、豆芽、幹豆腐絲裝入粉提中，在煮鍋中煮製1、5分鐘，出鍋前在調好的底碗內加入適量的老湯，將煮好的原料控淨水後倒入碗中，加入酸豆角一勺、黃豆酥一勺、香蔥一勺即可。