乳清蛋白:奶粉衝調起泡泡的「元兇」!

經常有家長困惑，給寶寶衝奶粉的時候，起了很多泡泡，懷疑是不是有質量問題，擔心泡泡是什麼等等。

其實，衝調奶粉起泡泡，是一種正常現象，原因主要有：

1、奶粉中含有乳清蛋白

乳清蛋白是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。它含有人體必需的8種胺基酸，配比接近人體的需求比例，具有營養價值高、易消化吸收等特點，是寶寶生長、發育不可缺少的精華物質，被稱為「蛋白之王」。我國國家標準GB 10765-2010 《食品安全國家標準嬰兒配方食品》要求：乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60%（佔總蛋白）。企業為了補充產品中的乳清蛋白含量，更好的為嬰幼兒提供營養，在嬰幼兒配方奶粉的配方中都會添加乳清粉、乳清蛋白粉等原料（參看產品配料表）。

雖然乳清蛋白是優質蛋白，但是有一個缺點：容易起泡。乳清蛋白是能夠溶於水的蛋白質，是非常好的起泡劑。細心的家長在煮牛奶或者攪拌牛奶時會發現，牛奶特別容易起泡泡，就是因為牛奶中含有乳清蛋白的緣故，牛奶中乳清蛋白含量為20%（佔總蛋白）。那麼特別添加了乳清蛋白的奶粉就更容易起泡泡了，所以有泡泡恰恰說明是好奶粉。

我們在家裡做蛋糕時，打蛋清就會發現，不用攪拌，蛋清不會產生泡泡。如果不斷的攪拌它，就會有泡泡起來，也是因為乳清蛋白，泡泡多，證明所含的乳清蛋白高。

2、混合液體的影響

配方奶粉是一個多組分的混合物，衝調完的奶粉液體具有粘度，並且形成了表面張力，在衝調或攪動時，會促進泡泡的生成。

3、衝調的力度

衝調奶粉時，攪拌的力度大，比如來回反覆搖晃，或者衝奶粉的奶瓶不夠清潔、奶瓶不規則等等，都會形成大的阻力，容易生成泡沫。

4、水溫

衝調奶粉的水溫度高，也可能加重泡泡產生。

所以，奶粉衝調起泡泡最根本的「元兇」是乳清蛋白，乳清蛋白含量越高，加上衝調方式的影響，起泡泡是正常現象。一點泡泡不起反而是更讓大家擔心的事情。

（圖片來源於網絡）

 

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