2020-08-03 19:14 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
作為大米的原產國之一，這種果腹主食已經陪伴了中國人近7000年時光。近年隨著低糖攝入膳食理念的逐漸普及，以及我國作為糖尿病人口第一大國，和糖尿病患者年輕化趨勢的現實情況，讓不少人在食用米飯時出現了顧慮。
近來，市場上出現了不少宣稱「低糖」「降糖」或「脫糖」的電飯鍋產品，引發了一些消費者的關注。作為新興消費品，「低糖」電飯鍋產品性能如何？確實具有「低糖」功能嗎？為掌握「低糖」電飯鍋產品真實情況，廣東省消委會於今年3月至7月聯合多家單位開展了「低糖」電飯鍋商品比較試驗。
本次比較試驗20款測試樣品，均由消委會工作人員通過線上線下渠道，模擬實際消費購得，價格從198元/臺到1699元/臺不等，覆蓋高中低檔產品，基本涵蓋了市場上「低糖」電飯鍋產品的主流品牌和重點型號。
本次實驗在兼顧檢測產品安全性的基礎上，選取了蒸煮米飯的還原糖含量、抗性澱粉含量兩項關鍵功能指標進行了測試。
科普一下，還原糖是指具有還原性的糖類，還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。大米飯的主要組成成分是澱粉,在體內水解代謝後生成的葡萄糖就是其中一種。抗性澱粉又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。
針對不大有耐心的同學先上結果：大多數「低糖」電飯鍋樣品確實具有一定的「減少米飯糖類含量」的功能效果。
從比較試驗結果來看，在功能效果方面，20款樣品中有18款樣品低糖檔位蒸煮的米飯與普通米飯相比，還原糖含量有不同程度減少，而抗性澱粉含量不同程度增加。但需要注意的是，鍋子只能做到一定程度上降低米飯中的含糖量，與降血糖是兩個概念。如果有相關產品以降血糖為宣傳賣點，則有誤導之嫌。
另外，廣東省消委會還提醒，如果產品宣稱的降糖率過高，或是以與實際降糖效果核心指標關聯不大的降低澱粉率做宣傳，消費者都需謹慎。
（光明日報全媒體記者王忠耀）
來源：光明日報全媒體記者王忠耀
原標題：《「低糖」電飯鍋，是智商稅嗎》
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