明天立冬，轉眼冬天如約而至。
有人問，立冬該吃點什麼呢？有人說吃餃子，有人說吃一鍋熱乎乎的羊肉火鍋等等。大家都知道冬至和大年三十是必須包餃子，吃餃子，一家人團團圓圓。也許是我們想讓生活有點儀式感，立冬想吃什麼就吃什麼，吃自己喜歡的食物，就是最好的食物。
餃子是北方人最喜愛的食物之一，我家每個月總要吃幾頓，不知為什麼，每次吃餃子總有莫名的幸福感，不知道你有沒有？
今天教大家做的是豬肉大蔥水餃，很多人不知道大蔥和豬肉的比例，甚至連爸爸媽媽也不知道。因為在家裡，爸爸媽媽從來不做豬肉大蔥水餃，是不是被說中了呢？
想查一下大蔥和豬肉的比例到底是多少，結果找不到一個答案，仿佛是個迷案，只好去請教一位老廚師（我的大姨夫）。
豬肉和大蔥的比例沒放對，味道差的不止一點點。怎麼樣才能蔥香濃鬱，好吃不膩，味道剛剛好呢？今天老廚師就分享豬肉大蔥水餃的技巧，還要多加一碗水，才能更夠味，一起來學習一下吧。
【豬肉大蔥水餃】
主要食材：豬肉餡500克、大蔥250克、生薑少許
【製作方法】
1.老廚師說的一碗水，就是花椒水。
提前泡一碗花椒水，要用滾水，泡30分鐘以上。或者煮3-5分鐘，關火放涼待用，這兩種方法都可以用。
2.泡花椒水的同時，可以調肉餡。
淋入老抽，生抽，蠔油，白糖，五香粉，鹽，薑末，香油，雞蛋，朝一個方向攪拌均勻。白糖可以提鮮，使味道更加柔和，沒放過的可以嘗試一下。
3.給肉餡打水。
泡好的花椒水撈出花椒，分成幾份加入肉餡裡。一次不要加太多，每次都要朝一個方向攪拌肉餡，等花椒水和肉餡充分融合，再次倒入花椒水。花椒水沒有固定的分量，直到肉餡起了粘性，就不要再加水了。
4.既然是豬肉大蔥水餃，那麼大蔥肯定是主角。很多人做豬肉大蔥水餃，大蔥卻只放一點點，那怎麼會是豬肉大蔥水餃呢？也有人不敢多放，怕不好吃，其實是沒有找到合適的比例。
5.老廚師告訴我，豬肉和大蔥的比例是1:0.5，一斤的豬肉，半斤的大蔥。覺得大蔥放得多的人，肯定是對半斤的份量有誤解。其實半斤的大蔥沒多少，我在超市專門讓營業員稱了半斤的蔥和一斤的豬肉。大蔥切成蔥花，用油拌一下，放10分鐘以上再用。
6.最後將大蔥放在做好的肉餡裡。
老廚師告訴你切蔥花的技巧：蔥白用刀背拍扁，在中間拉一刀，這樣做的目的是為了使蔥花和肉餡更加融合，味道更濃鬱。
7.朝一個反向攪拌均勻，就可以開始包餃子啦。
8.之前都說我包的餃子醜，這次包的還不錯吧。
按照老廚師說的比例，做出來的豬肉大蔥水餃真香。鮮味多汁，蔥香濃鬱，好吃不膩。
我和老公很少在外面吃餃子，都覺得外面的餃子沒家裡做得香。只要想吃餃子，必在家裡吃。
老廚師教你豬肉大蔥水餃的小訣竅：
一斤豬肉，半斤的大蔥，還需一碗花椒水，才能做得鮮味多汁。大蔥要用刀背拍扁，並拉一刀，再切成蔥花。肉餡一定要打水，花椒水會使肉餡的味道更加飽滿。白糖是為了使肉餡味道更柔和，起到提鮮的作用。如果不喜歡，可以不放，這個還要根據個人的喜好。不過建議你可以嘗試一下，意想不到的好吃。
想吃【豬肉大蔥水餃】就自己動手做吧，學會再也不用發愁豬肉和大蔥的比例了，照我的方法做，包你吃的滿意。有不懂的地方，歡迎留言分享。