正確做綠豆粥的方法，這樣煮香甜軟糯，快速開花，喝著太爽了！
在夏天的時候，大部分的人食慾都是比較差的，因為天氣很悶熱，吃啥可能都覺得沒有太多味道。所以在飲食上是比較挑剔的，特別是對於口感油膩，或者是比較辛辣的食物，吃多了後，整個人都會覺得有點難受！所以在夏天的時候，比較適合吃清淡的食物，就比如說「綠豆湯」，但有時候在飯店喝的都是非常軟糯、香甜的粥，自己在家總是做不好，今天小編就教大家如何製作好喝的綠豆粥！
綠豆粥快速開花的辦法
首先把綠豆洗淨，將水濾去一部分，剛好沒過綠豆表面即可。將綠豆放入冰箱中冷凍至結冰，等想煮綠豆湯的時，就可以直接拿出來煮了。水燒開後將綠豆放入鍋，大約煮兩分鐘左右綠豆就會開花啦
熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
為什麼有時候煮的綠豆粥是綠的時候是紅的？
取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋裡用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……這是因為。多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。
綠豆中的大部分活性成分都存在於豆皮裡，如抗氧化成分單寧、類黃酮等。另外，豆皮中還含有生物鹼、植物固醇和大量的膳食纖維。綠豆中的解暑成分大部分也都在豆皮中。曾有動物實驗表明，食用綠豆皮提取物可以明顯減輕炎熱天氣下活動對其身體健康的損害程度。所以不要把煮剩的綠豆丟棄。