「綠豆粥」怎麼快速煮開花?大廚分享一個「竅門」,8分鐘煮開花

2020-12-17 柚子說美食

「綠豆粥」怎麼快速煮開花？大廚分享一個「竅門」，8分鐘煮開花

夏天的時候家家戶戶都要煮上一鍋綠豆粥，炎熱的午後喝上一碗清涼甘甜的綠豆粥清熱解暑，冰鎮的綠豆粥喝一口更是涼到了心窩了。綠豆是個很好的食材，綠豆中含有豐富的球蛋白、胺基酸、色氨酸和礦物元素，可以供給人體的營養所需，綠豆中含有的黃酮類化合物還有抑菌抗病毒的作用，所以綠豆粥有一定的解毒能力。

因為綠豆本身非常的堅硬，所以直接煮的話很難快速煮開花，少則大火煮30分鐘，多則小火煮1小時才能煮開花。這時一些朋友就會把綠豆先浸泡一下再煮，希望可以縮短煮粥的時間，但是發現效果並不理想。

那麼「綠豆粥」怎麼快速煮開花？大廚分享一個「竅門」，8分鐘煮開花！我們先將綠豆洗乾淨，然後保留綠豆表面的少量水分，直接裝進小保鮮袋中，放進冰箱冷凍即可。冷凍時間至少24小時以上。

煮綠豆粥時，先大火將水燒開，然後倒入已經凍實的綠豆，大火煮8分鐘的時間綠豆就能煮開花。原理非常簡單，利用熱脹冷縮的原理，綠豆表面的水會先將綠豆凍裂，凍裂的綠豆遇到沸水的高溫又會膨脹，這樣一冷一熱，綠豆就能輕鬆煮開花。

這個方法的好處就是不用擔心會破壞綠豆中的營養，整個過程都是物理過程，所以綠豆不僅營養完全保留的下來，而且營養物質能快速的析出到綠豆湯中，這樣綠豆湯就能又快又簡單的煮好，節省了燃氣，湯也足夠營養美味。

最後給大家一個小建議，就是把綠豆一次性洗乾淨之後，分批裝在小保鮮袋中冷凍保存，一袋大約裝50克左右，這樣每次煮綠豆粥時取出來一袋直接倒進熱水中煮就完事了，一次性解決問題，以後會方便許多。大家覺得這個方法怎麼樣？

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