隔夜飯到底能不能吃？大部分家庭都有這樣的現象發生，有時候家裡來親戚，要做上十來道菜，但是這些菜，往往會吃不完，所以出於害怕浪費的心理，有很多人就會把這些飯菜收起來第二天再吃。當然在平時我們做飯菜的時候也會有這種做多了吃不完的現象，將飯菜收起來第二天再吃都是非常普遍的現象，但是隔夜菜吃著會對身體有影響嗎？專家給出了答案。
首先需要給大家解釋的一點就是什麼是隔夜菜，在大部分人認知裡，隔夜菜就是當天做的菜，經過一晚第二天食用的菜就是隔夜菜。但是在醫學上對於隔夜菜有詳細的解釋，那就是凡是經過烹炒之後的菜，經過8-10個小時之後，都被稱之為隔夜菜。炒出來的菜放時間久了首先是失去了大量的營養，在細菌的分解作用下會產生大量的亞硝酸鹽，我們知道。亞硝酸鹽是有致癌性質的，長期食用會致癌！
在經過烹煮的食物，食物中本身存在的還原酶失去了活性，慢慢的就會產生很多的亞硝酸鹽，放置的時間越久，產生的亞硝酸越多，而且這種物質一旦產生就算經過蒸煮是很難被去除掉的。在我們日常生活中，很多的食材裡面本身就含有很多的亞硝酸鹽，就像蔬菜、魚、雞蛋等，而且亞硝酸鹽現在普遍被用來作為食品添加劑使用。
蔬菜中含有的硝酸鹽成分最多，當經過再次加熱之後就會產生大量的亞硝酸鹽，現在還沒有確切的數據顯示，吃剩菜過多會導致胃癌的發生，但是醃製的肉類中含有大量的亞硝酸鹽會致癌，這一點是非常明確的。當人大量進食含有亞硝酸鹽的食物之後，血液中的氧氣含量會降低導致人體組織缺氧，亞硝酸鹽是一種有毒物質，當人攝入量達到3克以上，很有可能威脅到身體健康。
亞硝酸鹽現在作為一種食品中防腐作用的添加劑，我國食品安全標準中，對亞硝酸鹽使用的含量有嚴格控制，那麼既然亞硝酸的危害這麼大，我們在生活中應該如何有效避免呢？
1、首先就是改掉食用隔夜菜的習慣。相信很多人已經形成了今天吃不完的飯菜留到第二天吃的習慣，這時候了解了亞硝酸的危害就要有危險意識了。隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽，長期食用會致癌，所以千萬要改掉。
2、購買符合食品安全標準的蔬菜。就像上面提到的，很多的食材中本身就含有硝酸鹽，但是有的蔬菜因為種植不當或者在收取過程中出現意外，會導致蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，含量超標。而符合食品安全的蔬菜裡面的硝酸鹽含量肯定是合規的，所以儘量購買有保障的蔬菜食用。
3、注意做菜衛生，有的人在做菜的時候不注意自己的衛生，常常會將肉類、菜類放在一起進行烹煮，這會導致交叉感染，使得亞硝酸鹽含量升高。
健康生活，平時在購買食材的時候一定要選擇新鮮食材，不要購買腐爛的食材，蔬菜儘量在冰箱中保存，這樣可以避免細菌交叉感染。剩菜剩飯從現在開始就不要再吃了，對身體影響非常大，想要健康生活，從拒吃剩菜剩飯開始。