麵粉是每個家庭必備食物的原材料，它的做法數不勝數，最常見的可以做成饅頭、包子、餃子麵條、餅。而我家吃得最多就是饅頭，連吃一周的饅頭總有煩的時候，麵粉可以換種做法，別蒸面頭了，教你一個好吃的做法，不用蒸也不用烙，在慢火的烤制下，麵粉充分的膨脹，激發出小麥的香味，加了原始的鹼面，用來烤著吃，對腸胃也是一種保護，又是另外一種口感。所以在我家每隔一段時間就會做一次烤的食物，比蒸的還要受家人喜愛。
天涼吃得最多的就是麵食，冰冷的食物自然不受歡迎。把麵粉做成這種餅，沒有漂亮的紋路，正是這麼的簡單，無難度，適合大多數人製作，這樣做出來的餅每咬一口，都是幸福的滋味，淡淡的鹼香味，表面裹著麵粉，感覺加了一層糖粉，特別好吃。
下面就和大家分享我做的詳細步驟，簡單明了，喜歡的親們和我一起做吧。
光頭餅
主要食材：麵粉350克，雞蛋一個，玉米油45克，白糖45克，酵母3克，泡打粉4克，溫水120毫升，食用鹼1克。
做法：
第一步：準備好所有食材。麵粉放入盆裡，打入一個雞蛋，加入20克玉米油，20克白糖，用筷子攪拌在一起。
第二步：把混合好的食材攪拌成顆粒狀，加入3克酵母，然後分次倒入80毫升溫水。
第三步：用筷子攪拌成大面絮，用手揉成較光滑的麵團，再把麵團按扁，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，天涼可以放在預熱好的烤箱，發酵速度更快。
第四步：檢驗麵團發酵沒發酵好，用手指頭沾點麵粉，在麵團中間戳一個洞，洞口不變形就是發酵好的最佳狀態。
第五步：接下來我們準備40毫升清水，加入1克食用鹼面，攪拌至完全融化，再把清水倒入麵團裡，再加入25克玉米油，25克白糖。4克無鋁泡打粉加到150克普通麵粉中，混合均勻，最後倒入到麵團中，攪拌成絮狀後，揉成較柔軟的麵團。
第六步：把揉好的麵團移到案板上，再把麵團揉勻揉光滑，多揉幾次，如圖。
第七步：再把麵團搓成長條，分成10到12個面劑，再把每個面劑轉圓方向向內揉勻。
第八步：表面呈光滑的麵團，不要過多的揉面，以免烤出來內部組織不鬆散，然後再把每個小麵團裹上一層薄薄的乾麵粉。
第九步：揉圓在稍微按扁，擺在烤盤中，蓋上保鮮袋鬆弛10分鐘，麵團表面很有彈性，就可以入烤箱了。
第十步：要把烤箱提前預熱好，我用了上下火175度烤了20分鐘，時間和溫度僅供參考，這樣就烤好了，出烤箱，表皮柔軟也不發硬。
掰開之後內部組織非常柔軟有彈性，哇，一股香噴噴的麵包味，特別的好吃。這就是我做成功的光頭餅，非常的柔軟，外皮焦香，推薦大家收藏試試哦！
最後再說幾句：
放一點泡打粉使餅的表面更加柔軟，也不會硬，沒有的也可以不放。加了鹼面更有一股老味道，你也可以試試。
裹麵粉的時候不要裹的太多，最後用手拍一拍。烤箱的溫度不要太高，不然容易烤糊。